关键精华
- 食品安全认证有助于海上餐饮公司达到公认的食品卫生和运营安全标准。
- 温度控制和冷链物流对于海上食品的安全运输和储存至关重要。
- 海上餐饮检查涵盖厨房卫生、冷藏存储、运输系统和食品处理规范。
- ISO 22000 和 HACCP 是最受认可的食品安全认证标准之一。
- 海上冷藏集装箱有助于在海上运输和部署过程中保持食品安全温度。
介绍
食物是人类生存的关键。在医疗服务有限且工人从事体力劳动的偏远地区，确保食物符合最高标准就显得更为重要。
因此，为了确保维持最佳的烹饪标准，通常建议进行食品安全认证。
什么是离岸餐饮公司？
海上餐饮公司是指为偏远资产类型（如住宿驳船、钻井船、潜水支持船、铺管船、半潜式船舶、步行作业船和钻井平台）提供服务的公司。
海上餐饮公司需要获得哪些食品安全认证？
食品安全认证是一个正式的过程，用于验证一家海外餐饮公司是否遵循国际公认的食品安全、卫生、储存、制备和处理标准。
食品安全主要围绕确保正确储存、准备和处理食品以防止食源性疾病的活动。
例如，生食和熟食分开、在适当的温度下烹饪食物或储存食物、或使用安全的水来准备食物。
食品安全认证涉及通过第三方执行的一系列活动，以确保食品供应链中的产品、流程或系统符合可接受的标准。
这些活动以反复测试、检查和审核为基础。本质上，它们让组织确信餐饮供应商使用的设备和原料符合国际行业标准。
在海上环境中，食品安全认证有助于确保提供给船员的食物在运输、储存、准备和供应过程中保持安全、卫生和妥善储存。
食品安全认证在海上石油和天然气作业、船舶餐饮、住宿船、钻井平台和偏远海上设施中尤为重要，因为食品污染风险可能会造成严重的运营和健康后果。
食品安全证书通常会在完成食品安全培训课程后颁发给厨师、服务员和洗碗工等食品处理人员。
此类培训课程通常详尽涵盖以下接触点：
- 食物过敏、食物不耐症和交叉污染管理。
- 清洁和消毒所有准备表面、设备和用具。
- 保持最高标准的个人卫生。
- 与食品处理相关的法律义务。
- 针对环境和设备正确储存、准备和烹饪食物的最佳温度。
- 食物中毒可能如何发生，以及如何保护客人免受有害细菌的侵害。
为什么食品安全在海上餐饮中如此重要？
为什么需要
与陆上餐饮运营相比，海上餐饮运营面临着独特的挑战。偏远地区、医疗资源有限、恶劣的海上环境以及漫长的运输时间，都使得食品卫生和温度控制显得尤为重要。
海上不当的食品储存或不良的卫生习惯可能导致：
- 食物污染
- 食物中毒爆发
- 运营中断
- 船员健康风险
- 监管处罚
- 保险和责任问题
这就是为什么海上餐饮公司非常依赖食品安全认证、海上冷藏集装箱、冷藏存储系统和温度监控程序的原因。
食品安全认证向潜在的海外客户保证，他们的餐饮业务符合国际公认的最佳食品实践的要求。
此外，客观的认证意味着良好的治理和企业责任，这对于任何严肃的商业交易都是无价的。
总体而言，食品安全认证表明餐饮组织的食品加工过程和原料始终符合：
- 安全
- 适用性
- 国际基准标准定义的互换性特性
- 任何对国际食品标准进行补充的规范。
对于海上油气项目而言，食品安全认证也可能是供应商审批和运营合规要求的一部分。
离岸餐饮检查检查什么？
海上餐饮检验参数
离岸餐饮检查通常根据区域和设备进行，例如：
- 冰箱和冰柜
- 如果遵守一般家务规则。
- 板条和架子的清洁度。
- 材料的稳定性。
- 如果食物被妥善存放在架子/板条上，
- 如果剩菜已保存超过 24 小时。
检查人员还可以核实温度监测记录和制冷系统性能。
- 厨房/食物准备区
- 如果餐具妥善存放，则干净且干燥。
- 炉灶、烟罩和过滤器是否清洁或无油脂。
- 灭火器安全。
- 防火毯功能。
- 如果切肉机干净的话。
- 排气口是否没有灰尘。
- 如果定期清除垃圾。
- 地板是否没有滑倒和绊倒的危险。
- 清洁人员
- 如果清洁人员没有出现呼吸道症状
- 如果工作人员保持制服干净。
- 如果工作人员使用手套和帽子。
- 厨房区
- 桌椅是否干净。
- 如果咖啡场干净且库存充足。
- 制冰机和饮料机是否安全。
- 干货区
- 在托盘或货架上妥善存放。
- 容器、袋子和盒子是否密封良好。
- 近海航运和运输
- 质量和认证 近海冷藏集装箱 部署
检查人员还可以检查海上冷藏集装箱在运输和海上储存期间是否保持稳定的食品安全温度。
海上餐饮公司最常见的食品安全认证有哪些？
在海上餐饮和食品处理行业中，一些最受认可的食品安全认证包括：
- ISO 22000食品安全管理体系
- HACCP（危害分析关键控制点）
- 加拿大食品安全认证
- 食品加工商认证
- ServSafe 食品保护经理认证
- 食品安全保证（SFW）
- 当地食品卫生和餐饮认证
许多海上餐饮公司还会接受内部审核和客户特定的海上食品安全检查。
温度控制如何影响海上食品安全？
温度控制是海上食品安全管理中最重要的环节之一。
不合适的食物温度会迅速促进细菌滋生、食物腐败和食物污染，尤其是在漫长的海上运输过程中。
海外餐饮公司通常使用：
- 近海冷藏集装箱
- 冷藏储存单元
- 冷链物流系统
- 温度监控系统
- 数据记录系统
这些系统有助于在运输和海上部署过程中保持安全的食品储存温度。
阅读：温控物流
海外餐饮公司如何在运输过程中保障食品安全？
海上食品安全保障并非仅限于厨房卫生，运输和海上储存同样至关重要。
大多数海外餐饮公司都采用冷链物流流程，以确保食品在运输过程中保持在安全温度范围内：
- 离岸航运
- 端口处理
- 临时存储
- 船舶装卸
- 海上部署
温控海上冷藏集装箱有助于降低食品变质风险，提高海上长期作业期间的食品安全合规性。
如何获得食品安全认证？
食品安全认证种类多种，主要为国家级和国家级。
本质上，食品安全认证的要求通常因地区而异，但原则是相同的。
大多数认证机构要求考生必须完成经认可的学院或大学的食品安全课程。事实上，有些机构完全在线提供食品认证课程。
完成课程模块并通过考试后，学生将获得食品安全或专业食品经理认证。在大多数情况下，认证需要每两到三年更新一次。
对于寻求食品安全证书的海外餐饮公司而言，主要选择是聘请获得认可的国际认证机构，这些机构有权进行ISO 22000:2005测试和食品安全保证证书颁发。
此外，海上餐饮贸易协会 (COTA)代表六家为北海海上油气设施提供餐饮和辅助服务的公司。这六家公司分别是：
北海的离岸餐饮公司需要满足严格的健康和安全要求。 COTA 公司提供认证，确保超出这些要求。
海外餐饮公司如何获得食品安全认证？
海外餐饮公司可以从认可的认证机构、认可的食品安全培训机构或经批准的国际审核组织获得食品安全认证。
许多公司通过授权认证机构寻求获得国际认可的认证，例如 ISO 22000 或 HACCP。
认证费用可能因以下因素而异：
- 公司规模
- 员工人数
- 认证类型
- 审计复杂性
- 培训要求
- 运营地点
一些食品安全培训课程也可以在线学习，获得基本的食品处理人员资格证书。
您可以在线获取食品安全证书吗？
提供在线食品安全认证选项，允许参与者按照自己的进度完成课程。
然而，在线课程通常受限于管辖范围和地区。
例如，这个加拿大食品处理人员认证课程可能在美国无效。
如果海上餐饮食品安全标准不得到遵守会发生什么？
海上作业中不遵守食品安全标准可能会导致严重后果，例如：
- 食物中毒事件
- 船员疾病爆发
- 运营停机时间
- 监管调查
- 声誉受损
- 保险责任
- 合同履行失败
这就是为什么海上作业者非常重视食品安全认证、冷链物流和温控食品储存系统的原因。
结语
总而言之，食品是人类生产力和福祉的重要方面。在偏远地区，风险更高，因为在异国他乡乘船旅行需要高度重视食品安全、风味和卫生。
因此，任何信誉良好的海外餐饮公司都必须持有最新的食品安全认证，以防止因食品疏忽或管理不善而导致食源性疾病或保险责任。
通过将经认证的食品安全程序与适当的冷链物流、海上冷藏集装箱、温度监控系统和卫生的食品处理规范相结合，海上餐饮公司可以显著提高运营安全性和船员福祉。
业务总监
伯明翰大学学院 (商科) 毕业生 Jason Tan 是 MGS Icestorm 的现任业务总监 (销售)，已在该公司工作 10 年。
他在航运业拥有超过 13 年的经验，为马来西亚的石油和天然气工业在发动机和船舶供应领域做出了重大贡献。
他的专长包括管理海上餐饮业务、海上冷藏集装箱、人工智能技术、海上气罐、A60 增压舱等。在他的贡献下，MGS 与 Thermo King 和 Honeywell 合作（合资）成立，生产最先进的海上冷藏集装箱产品。