Các nội dung chính
- Chứng nhận an toàn thực phẩm giúp các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và an toàn vận hành được công nhận.
- Kiểm soát nhiệt độ và chuỗi cung ứng lạnh là yếu tố then chốt để vận chuyển và bảo quản thực phẩm an toàn ngoài khơi.
- Các cuộc kiểm tra dịch vụ ăn uống ngoài khơi bao gồm vệ sinh nhà bếp, kho lạnh, hệ thống vận chuyển và các quy trình xử lý thực phẩm.
- ISO 22000 và HACCP là hai trong số những tiêu chuẩn chứng nhận an toàn thực phẩm được công nhận rộng rãi nhất.
- Các container lạnh ngoài khơi giúp duy trì nhiệt độ an toàn cho thực phẩm trong quá trình vận chuyển và triển khai ngoài khơi.
Giới thiệu
Thực phẩm là một bánh răng quan trọng trong bánh xe sinh tồn của con người. Trong môi trường xa xôi với khả năng tiếp cận hạn chế với các dịch vụ y tế và công nhân thực hiện các nhiệm vụ đòi hỏi thể lực, điều quan trọng hơn là đảm bảo thực phẩm được chế biến theo tiêu chuẩn cao nhất.
Vì vậy, để đảm bảo duy trì các tiêu chuẩn ẩm thực tốt nhất, chứng nhận an toàn thực phẩm thường được khuyến nghị.
Công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi là gì?
Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi là những công ty phục vụ các loại tài sản ở xa bờ như sà lan lưu trú, tàu khoan, tàu hỗ trợ lặn, tàu đặt đường ống, tàu bán chìm, tàu làm việc di động và giàn khoan.
Chứng nhận an toàn thực phẩm dành cho các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi là gì?
Chứng nhận an toàn thực phẩm là một quy trình chính thức nhằm xác minh xem công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ở nước ngoài có tuân thủ các tiêu chuẩn quốc tế về an toàn thực phẩm, vệ sinh, bảo quản, chế biến và xử lý thực phẩm hay không.
An toàn thực phẩm xoay quanh các hoạt động đảm bảo việc bảo quản, chế biến và xử lý thực phẩm đúng cách để ngăn ngừa các bệnh lây truyền qua thực phẩm.
Ví dụ, tách riêng thực phẩm sống và chín, nấu hoặc bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp, hoặc sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm.
Chứng nhận an toàn thực phẩm bao gồm một loạt các hoạt động được thực hiện thông qua bên thứ ba để đảm bảo rằng các sản phẩm, quy trình hoặc hệ thống trong chuỗi cung ứng thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chấp nhận được.
Các hoạt động này dựa trên thử nghiệm, kiểm tra và kiểm toán lặp đi lặp lại. Về cơ bản, chúng mang lại cho các tổ chức sự tin tưởng rằng thiết bị và thành phần mà đơn vị cung cấp dịch vụ ăn uống sử dụng đáp ứng các tiêu chuẩn quốc tế của ngành.
Trong môi trường ngoài khơi, chứng nhận an toàn thực phẩm giúp đảm bảo thực phẩm phục vụ cho các thành viên thủy thủ đoàn luôn an toàn, hợp vệ sinh và được bảo quản đúng cách trong suốt quá trình vận chuyển, lưu trữ, chuẩn bị và phục vụ.
Chứng nhận an toàn thực phẩm đặc biệt quan trọng trong các hoạt động khai thác dầu khí ngoài khơi, dịch vụ ăn uống trên tàu, tàu lưu trú, giàn khoan và các cơ sở ngoài khơi xa xôi, nơi nguy cơ ô nhiễm thực phẩm có thể gây ra những hậu quả nghiêm trọng về hoạt động và sức khỏe.
Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm thường được cấp cho những người chế biến thực phẩm như đầu bếp, người phục vụ và người rửa chén sau khi hoàn thành khóa đào tạo về an toàn thực phẩm.
Khóa đào tạo như vậy thường bao gồm đầy đủ các điểm tiếp xúc như:
- Dị ứng thực phẩm, không dung nạp thực phẩm và quản lý nhiễm chéo.
- Vệ sinh và khử trùng tất cả các bề mặt, thiết bị và đồ dùng chế biến.
- Duy trì tiêu chuẩn vệ sinh cá nhân cao nhất.
- Nghĩa vụ pháp lý liên quan đến việc xử lý thực phẩm.
- Nhiệt độ tối ưu để bảo quản, chế biến và nấu thực phẩm đúng cách liên quan đến môi trường và thiết bị.
- Ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra như thế nào và làm sao để bảo vệ du khách khỏi vi khuẩn có hại.
Tại sao an toàn thực phẩm lại quan trọng trong dịch vụ ăn uống ngoài khơi?
Tại sao cần nó?
Các hoạt động cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi phải đối mặt với những thách thức riêng biệt so với các hoạt động trên đất liền. Vị trí xa xôi, khả năng tiếp cận y tế hạn chế, môi trường khắc nghiệt ngoài khơi và thời gian vận chuyển dài làm tăng tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm soát nhiệt độ.
Bảo quản thực phẩm không đúng cách hoặc vệ sinh kém ở ngoài khơi có thể dẫn đến:
- Ô nhiễm thực phẩm
- các vụ ngộ độc thực phẩm
- gián đoạn hoạt động
- rủi ro sức khỏe của phi hành đoàn
- Hình phạt theo quy định
- Các vấn đề về bảo hiểm và trách nhiệm pháp lý
Đây là lý do tại sao các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi phụ thuộc rất nhiều vào chứng nhận an toàn thực phẩm, container lạnh ngoài khơi, hệ thống bảo quản lạnh và quy trình giám sát nhiệt độ.
Chứng nhận an toàn thực phẩm đảm bảo với khách hàng nước ngoài tiềm năng rằng doanh nghiệp cung cấp dịch vụ ăn uống của họ đáp ứng các yêu cầu về thực hành thực phẩm tốt nhất được công nhận trên toàn thế giới.
Hơn nữa, chứng nhận theo mục tiêu thể hiện sự quản trị tốt và trách nhiệm của doanh nghiệp, điều này có thể vô cùng có giá trị đối với bất kỳ giao dịch kinh doanh nghiêm túc nào.
Nhìn chung, chứng nhận an toàn thực phẩm cho thấy quy trình và thành phần thực phẩm của một tổ chức cung cấp dịch vụ ăn uống luôn tuân thủ:
- Sự An Toàn
- Thể lực để sử dụng
- Đặc điểm khả năng hoán đổi được xác định theo tiêu chuẩn cơ sở quốc tế
- Bất kỳ thông số kỹ thuật nào bổ sung cho tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế.
Đối với các dự án dầu khí ngoài khơi, chứng nhận an toàn thực phẩm cũng có thể là một phần của các yêu cầu phê duyệt nhà cung cấp và tuân thủ quy định vận hành.
Những gì được kiểm tra trong quá trình kiểm tra dịch vụ ăn uống ngoài khơi?
Các thông số kiểm tra dịch vụ ăn uống ngoài khơi
Kiểm tra dịch vụ ăn uống ngoài khơi thường được thực hiện theo khu vực và thiết bị, ví dụ:
- Tủ lạnh và tủ đông
- Nếu tuân thủ các quy tắc quản lý chung.
- Độ sạch sẽ của các thanh và kệ.
- Tính ổn định của vật liệu.
- Nếu thực phẩm được lưu trữ đúng cách trên kệ/thanh chắn,
- Nếu thức ăn thừa đã để quá 24 giờ.
Các thanh tra viên cũng có thể kiểm tra nhật ký giám sát nhiệt độ và hiệu suất của hệ thống làm lạnh.
- Khu vực bếp/chuẩn bị thực phẩm
- Nếu đồ dùng được bảo quản sạch sẽ và khô ráo.
- Bếp, máy hút mùi và bộ lọc sạch sẽ hoặc không có dầu mỡ.
- An toàn khi sử dụng bình chữa cháy.
- Chức năng chăn chữa cháy.
- Máy thái thịt có sạch không.
- Nếu lỗ thông hơi không có bụi.
- Nếu rác được vứt đi thường xuyên.
- Nếu sàn nhà không có nguy cơ trơn trượt và vấp ngã.
- Nhân viên dọn vệ sinh
- Nếu nhân viên vệ sinh không có dấu hiệu hô hấp
- Nếu nhân viên duy trì đồng phục sạch sẽ.
- Nếu nhân viên sử dụng găng tay và mũ.
- Khu vực bếp
- Nếu bàn ghế sạch sẽ.
- Nếu cà phê được pha sạch và đầy đủ.
- Máy làm đá và máy làm đồ uống có an toàn không.
- Khu vực cửa hàng khô
- Lưu trữ đúng cách trên pallet hoặc kệ.
- Nếu các thùng chứa, túi và hộp được đóng kín đúng cách.
- Vận chuyển và vận tải biển
- Chất lượng và chứng nhận của container lạnh ngoài khơi triển khai
Các thanh tra viên cũng có thể kiểm tra xem các container lạnh ngoài khơi có duy trì nhiệt độ an toàn thực phẩm ổn định trong quá trình vận chuyển và lưu trữ ngoài khơi hay không.
Các chứng nhận an toàn thực phẩm phổ biến nhất dành cho các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi là gì?
Một số chứng chỉ an toàn thực phẩm được công nhận rộng rãi nhất trong ngành dịch vụ ăn uống và chế biến thực phẩm ngoài khơi bao gồm:
- Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000
- HACCP (Điểm kiểm soát tới hạn phân tích mối nguy)
- Chứng nhận An toàn Thực phẩm cho Người Canada
- Chứng nhận xử lý thực phẩm
- Chứng chỉ Quản lý Bảo vệ Thực phẩm ServSafe
- Bảo hành An toàn Thực phẩm (SFW)
- Chứng chỉ vệ sinh an toàn thực phẩm và dịch vụ ăn uống địa phương
Nhiều công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi cũng trải qua các cuộc kiểm toán nội bộ và các cuộc kiểm tra an toàn thực phẩm ngoài khơi theo yêu cầu riêng của khách hàng.
Kiểm soát nhiệt độ ảnh hưởng như thế nào đến an toàn thực phẩm ngoài khơi?
Kiểm soát nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng nhất trong quản lý an toàn thực phẩm ngoài khơi.
Nhiệt độ bảo quản thực phẩm không phù hợp có thể nhanh chóng thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn, gây hư hỏng và ô nhiễm thực phẩm, đặc biệt là trong các chuyến vận chuyển đường dài ngoài khơi.
Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi thường sử dụng:
- Container lạnh ngoài khơi
- Các đơn vị kho lạnh
- Hệ thống hậu cần chuỗi lạnh
- Hệ thống giám sát nhiệt độ
- Hệ thống ghi dữ liệu
Các hệ thống này giúp duy trì nhiệt độ bảo quản thực phẩm an toàn trong suốt quá trình vận chuyển và triển khai ngoài khơi.
Đọc thêm: Vận chuyển hàng hóa kiểm soát nhiệt độ
Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển như thế nào?
Đảm bảo an toàn thực phẩm ngoài khơi không chỉ giới hạn ở vệ sinh nhà bếp. Vận chuyển và lưu trữ ngoài khơi cũng đóng vai trò quan trọng không kém.
Hầu hết các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi đều sử dụng quy trình hậu cần chuỗi lạnh để đảm bảo thực phẩm luôn được giữ ở nhiệt độ an toàn trong suốt quá trình:
- Vận tải ngoài khơi
- Xử lý cảng
- Lưu trữ tạm thời
- Việc xếp dỡ hàng hóa trên tàu
- Triển khai ngoài khơi
Các container lạnh vận chuyển ngoài khơi có kiểm soát nhiệt độ giúp giảm nguy cơ hư hỏng thực phẩm và cải thiện việc tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm trong suốt các hoạt động ngoài khơi kéo dài.
Làm thế nào để có được chứng nhận an toàn thực phẩm?
Có nhiều loại chứng nhận an toàn thực phẩm, chủ yếu ở cấp tiểu bang và cấp quốc gia.
Về bản chất, các yêu cầu về chứng nhận an toàn thực phẩm thường khác nhau tùy theo khu vực nhưng vẫn có chung các nguyên tắc.
Hầu hết các tổ chức chứng nhận đều yêu cầu hoàn thành khóa học về an toàn thực phẩm từ một học viện, trường cao đẳng hoặc trường đại học được công nhận. Trên thực tế, một số tổ chức cung cấp khóa học chứng nhận thực phẩm hoàn toàn trực tuyến.
Sau khi hoàn thành các module khóa học và vượt qua kỳ thi, sinh viên sẽ được cấp chứng chỉ an toàn thực phẩm hoặc chứng chỉ quản lý thực phẩm chuyên nghiệp. Trong hầu hết các trường hợp, chứng chỉ cần được gia hạn sau mỗi hai đến ba năm.
Đối với các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi muốn có chứng nhận an toàn thực phẩm, lựa chọn chính là hợp tác với các tổ chức chứng nhận quốc tế được công nhận và cấp phép thực hiện kiểm định ISO 22000:2005 và cấp chứng chỉ Bảo hành An toàn Thực phẩm.
Ngoài ra, Hiệp hội Thương mại Dịch vụ Ăn uống Ngoài khơi (COTA) đại diện cho sáu công ty cung cấp dịch vụ ăn uống và các dịch vụ phụ trợ cho các giàn khoan dầu khí ngoài khơi ở Biển Bắc. Đó là:
Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi ở Biển Bắc phải đáp ứng các yêu cầu nghiêm ngặt về sức khỏe và an toàn. Các công ty COTA cung cấp chứng nhận đảm bảo rằng các yêu cầu này được vượt quá.
Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi có thể lấy chứng nhận an toàn thực phẩm ở đâu?
Các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi có thể nhận được chứng nhận an toàn thực phẩm từ các tổ chức chứng nhận được công nhận, các nhà cung cấp đào tạo an toàn thực phẩm được công nhận hoặc các tổ chức kiểm toán quốc tế được phê duyệt.
Nhiều công ty theo đuổi các chứng nhận được quốc tế công nhận như ISO 22000 hoặc HACCP thông qua các tổ chức chứng nhận được ủy quyền.
Chi phí chứng nhận có thể thay đổi tùy thuộc vào:
- Quy mô công ty
- Số lượng nhân viên
- Loại chứng nhận
- Độ phức tạp của kiểm toán
- Yêu cầu đào tạo
- Địa điểm hoạt động
Một số chương trình đào tạo về an toàn thực phẩm cũng có sẵn trực tuyến để cấp chứng chỉ cơ bản cho người xử lý thực phẩm.
Bạn có thể xin giấy chứng nhận an toàn thực phẩm trực tuyến không?
Có các lựa chọn chứng nhận an toàn thực phẩm trực tuyến cho phép người tham gia hoàn thành khóa học theo tốc độ của riêng mình.
Tuy nhiên, các khóa học trực tuyến thường bị giới hạn theo khu vực và thẩm quyền.
Ví dụ, chứng chỉ Khóa học Chứng nhận An toàn Thực phẩm của Canada này có thể không có giá trị tại Hoa Kỳ.
Điều gì sẽ xảy ra nếu các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong dịch vụ ăn uống ngoài khơi không được tuân thủ?
Việc không tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ngoài khơi có thể dẫn đến những hậu quả nghiêm trọng như:
- Các vụ ngộ độc thực phẩm
- Các đợt bùng phát bệnh tật trong phi hành đoàn
- Thời gian ngừng hoạt động
- Điều tra theo quy định
- Thiệt hại về danh tiếng
- Trách nhiệm bảo hiểm
- Vi phạm hợp đồng
Đây là lý do tại sao các nhà điều hành ngoài khơi đặc biệt chú trọng đến chứng nhận an toàn thực phẩm, chuỗi cung ứng lạnh và hệ thống bảo quản thực phẩm được kiểm soát nhiệt độ.
Kết luận
Xét cho cùng, thực phẩm là một khía cạnh quan trọng của cả năng suất và sức khỏe của con người. Ở những nơi xa xôi, rủi ro tăng cao hơn vì việc đi lại bằng đường biển ở các địa điểm xa lạ đòi hỏi phải cân nhắc tối đa đến an toàn thực phẩm, hương vị và vệ sinh.
Do đó, bất kỳ công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi uy tín nào cũng phải có chứng nhận an toàn thực phẩm cập nhật để ngăn ngừa các bệnh do thực phẩm gây ra hoặc trách nhiệm bảo hiểm có thể phát sinh từ sự sơ suất hoặc quản lý yếu kém về thực phẩm.
Bằng cách kết hợp các quy trình an toàn thực phẩm được chứng nhận với hệ thống hậu cần chuỗi lạnh thích hợp, container lạnh ngoài khơi, hệ thống giám sát nhiệt độ và các biện pháp xử lý thực phẩm hợp vệ sinh, các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài khơi có thể cải thiện đáng kể an toàn vận hành và sức khỏe của thủy thủ đoàn.
Giám đốc kinh doanh
Jason Tan, tốt nghiệp ngành (Kinh doanh) của KDU, hiện là Giám đốc Kinh doanh (Bán hàng) của MGS Icestorm và đã gắn bó với công ty trong 10 năm qua.
Với hơn 13 năm kinh nghiệm trong ngành vận tải biển, ông đã có những đóng góp đáng kể cho ngành dầu khí của Malaysia trong lĩnh vực cung cấp động cơ và tàu thuyền.
Lĩnh vực chuyên môn của ông bao gồm quản lý kinh doanh dịch vụ ăn uống ngoài khơi, container lạnh ngoài khơi , công nghệ AI, bồn chứa khí ngoài khơi, cabin điều áp A60, v.v. Những đóng góp của ông đã giúp thành lập MGS, hợp tác (liên doanh) với Thermo King và Honeywell để sản xuất các sản phẩm container lạnh ngoài khơi hiện đại.