วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันความปลอดภัยด้านอาหารที่ไม่ดีสำหรับการจัดเลี้ยงนอกชายฝั่ง

ประเด็นที่สำคัญ

• การจัดการอาหารที่ไม่ปลอดภัยบนแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งอาจทำให้เกิดการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร ซึ่งส่งผลให้ลูกเรือทั้งหมดป่วยและต้องหยุดการปฏิบัติงาน
• หลัก 4 C ของความปลอดภัยด้านอาหาร (การทำความสะอาด การปรุงอาหาร การแช่เย็น และการป้องกันการปนเปื้อนข้าม) เป็นรากฐานของระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารนอกชายฝั่งทุกระบบ
• อาหารที่เก็บไว้ในอุณหภูมิระหว่าง 4°C ถึง 60°C (ช่วงอุณหภูมิอันตราย) นานเกินสองชั่วโมงจะต้องทิ้งเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับงานนอกชายฝั่งที่ได้รับการรับรองจาก DNV เช่น Ice Storm และ Ice Wave ของ MGS IceStorm สามารถรักษาอุณหภูมิที่แม่นยำตั้งแต่ -30°C ถึง +20°C เพื่อปกป้องสินค้าที่เน่าเสียง่ายระหว่างการขนส่ง
• บริษัทจัดเลี้ยงนอกชายฝั่งควรมีใบรับรอง เช่น HACCP เพื่อให้มั่นใจได้ว่าการเตรียม การจัดการ การขนส่ง และการจัดเก็บอาหารเป็นไปตามมาตรฐาน

ผู้ให้บริการด้านอาหารมีหน้าที่รับผิดชอบในการดูแลให้ผู้บริโภคได้รับการปกป้องจากความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ ซึ่งอาจมีผลกระทบร้ายแรงหลายประการ

อย่างไรก็ตาม ในสถานประกอบการนอกชายฝั่ง ความปลอดภัยของอาหารถือเป็นความรับผิดชอบของทุกคน ตั้งแต่ผู้ขนส่งไปจนถึงผู้จัดการโรงอาหาร และในที่สุดก็คือพนักงานทำความสะอาด

หลายคนเข้าใจถูกต้องแล้วว่าหลักการจัดการอาหารอย่างปลอดภัยนั้นเป็นเรื่องสามัญสำนึก อย่างไรก็ตาม ยังมีหลักการสำคัญหลายประการที่หลายคนลืมไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับสุขอนามัยส่วนบุคคลและสุขอนามัยในครัว ที่ช่วยป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อรา แบคทีเรีย หรือแม้แต่สัตว์รบกวน

อย่างไรก็ตาม ในสถานประกอบการนอกชายฝั่ง ความปลอดภัยของอาหารถือเป็นความรับผิดชอบของทุกคน ตั้งแต่ผู้ขนส่งไปจนถึงผู้จัดการโรงอาหาร และในที่สุดก็คือพนักงานทำความสะอาด

หลายๆ คนมักคิดว่าหลักพื้นฐานของความปลอดภัยด้านอาหารเป็นเรื่องสามัญสำนึก อย่างไรก็ตาม มีหลักการสำคัญหลายประการที่หลายคนลืมไปเกี่ยวกับสุขอนามัยส่วนบุคคลและในครัวเพื่อป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อรา แบคทีเรีย หรือแม้แต่แมลง

ความปลอดภัยของอาหารคืออะไร?

ก่อนที่เราจะกล่าวถึงความปลอดภัยของอาหาร เรามาพูดถึงสุขอนามัยของอาหารกันก่อน สุขอนามัยของอาหารคือชุดมาตรการและเงื่อนไขที่จำเป็นต่อความปลอดภัยสูงสุดของอาหารตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภคของมนุษย์

ความปลอดภัยด้านอาหาร หมายถึง แนวปฏิบัติและขั้นตอนต่างๆ ที่ปกป้องผู้บริโภคจากอันตราย ความเสียหาย หรือการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารปนเปื้อน เน่าเสีย หรือเป็นพิษ อาหารที่ไม่ปลอดภัย ได้แก่ อาหารที่มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ถูกปนเปื้อน สัมผัสกับสิ่งสกปรกและเชื้อโรค
• เสียแล้วเน่าเสีย
• มีสารพิษทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพอยู่ภายใน

ดังนั้น กระบวนการด้านความปลอดภัยของอาหารจึงมุ่งเน้นไปที่การบังคับใช้มาตรฐานในการเตรียม การจัดการ การขนส่ง และการจัดเก็บอาหารเป็นหลัก

องค์ประกอบหลักสี่ประการที่เป็นรากฐานของความปลอดภัยด้านอาหารที่มีประสิทธิภาพ ซึ่งมักเรียกว่า 4 C ของความปลอดภัยด้านอาหาร ได้แก่:

1. การทำความสะอาด: การฆ่าเชื้อพื้นผิว อุปกรณ์ และมือ เพื่อกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
2. Chilling: การเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่ายในอุณหภูมิที่ปลอดภัยเพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
3. การปรุงอาหาร: การให้ความร้อนแก่อาหารจนถึงอุณหภูมิภายในที่เหมาะสมเพื่อฆ่าเชื้อโรค
4. การปนเปื้อนข้าม การป้องกัน: การแยกอาหารดิบและอาหารปรุงสุกออกจากกันเพื่อป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคที่เป็นอันตราย

เหตุใดความปลอดภัยด้านอาหารจึงมีความสำคัญสำหรับบริษัทจัดเลี้ยงนอกชายฝั่ง?

เนื่องจากการบริโภคอาหารที่ไม่ปลอดภัยอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยหรืออาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ในสถานประกอบการนอกชายฝั่ง ความปลอดภัยของอาหารจึงมีความสำคัญต่อ:

• ปกป้องคนงานนอกชายฝั่งจากอันตรายของโรคที่เกิดจากอาหาร
• ปกป้องบริษัทนอกชายฝั่งและผู้ถือผลประโยชน์จากค่าปรับราคาแพงและการดำเนินคดีทางกฎหมาย
• ปกป้องคนงานที่อ่อนไหวต่อสิ่งแวดล้อมจากอาการแพ้ที่อาจถึงแก่ชีวิต

บนแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่ง ความเสี่ยงจะยิ่งทวีคูณ การเข้าถึงสิ่งอำนวยความสะดวกทางการแพทย์ที่จำกัด ที่พักอาศัยของลูกเรือที่คับแคบ และความยากลำบากด้านโลจิสติกส์ในการอพยพฉุกเฉิน หมายความว่าแม้แต่การระบาดของอาหารเป็นพิษเพียงเล็กน้อยก็อาจส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยในการปฏิบัติงานและประสิทธิภาพการผลิตได้

อะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้ความปลอดภัยของอาหารไม่ดีเมื่อส่งออกต่างประเทศ?

• สภาพการขนส่งอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัย: เช่น การควบคุมอุณหภูมิหรือการระบายอากาศที่ไม่ดีภายในตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นระหว่างการขนส่ง อาจนำไปสู่การเน่าเสียของอาหารหรือการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นี่เป็นหนึ่งในอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารที่พบบ่อยที่สุดในการจัดเลี้ยงนอกชายฝั่ง เนื่องจากสินค้ามักเดินทางเป็นระยะทางไกลข้ามทะเลเปิดก่อนที่จะถึงแท่นขุดเจาะ
• การปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในอาหารจากแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและโรคที่เกิดจากอาหาร น่าเสียดายที่แบคทีเรียสามารถติดเชื้อในลำไส้ ทำให้เกิดการอักเสบและดูดซึมสารอาหารได้ยาก ส่งผลให้เกิดอาการท้องเสีย
• การปนเปื้อนทางกายภาพของอาหารด้วยสิ่งแปลกปลอม เช่น แมลง ที่ทำให้อาหารไม่เหมาะสำหรับการบริโภคหรือไม่ปลอดภัย
• การปนเปื้อนทางเคมีในอาหาร เช่น สารกำจัดศัตรูพืช โลหะ และสารตกค้างจากการทำความสะอาด สามารถทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์และอาหารเป็นพิษได้ ที่จริงแล้ว แบคทีเรียบางชนิดผลิตสารเคมีในอาหาร (สารพิษ) ที่เป็นพิษต่อระบบย่อยอาหาร และอาจนำไปสู่อาการคลื่นไส้ อาเจียน ไตวาย และถึงขั้นเสียชีวิตได้
• การใช้น้ำในแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งเพื่อการดื่ม การปรุงอาหาร การซักผ้า สุขอนามัยส่วนบุคคล และวัตถุประสงค์อื่นๆ อาจก่อให้เกิดความท้าทายในการรักษาความปลอดภัยของอาหาร
• อุณหภูมิที่ไม่สามารถคาดเดาได้ในสถานประกอบการนอกชายฝั่งอาจส่งผลต่ออาหารแตกต่างกันและก่อให้เกิดอันตรายทางชีวภาพได้
• ความสะอาดไม่ดีที่ไซต์นอกชายฝั่ง
• การกำจัดขยะไม่ดี
• การจัดเก็บภาชนะและอุปกรณ์อาหารไม่ดี

การทำความเข้าใจอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารที่อาจเกิดขึ้น (ทางกายภาพ เคมี ชีวภาพ และสิ่งแวดล้อม) เป็นขั้นตอนแรกในการสร้างระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหารที่แข็งแกร่งสำหรับธุรกิจบริการอาหารนอกชายฝั่งทุกแห่ง

ผลที่ตามมาจากการรับประทานอาหารไม่ถูกสุขลักษณะ

สุขอนามัยด้านอาหารที่ไม่ดีมักส่งผลให้เกิดอาหารเป็นพิษเสมอ น่าเสียดายที่อาการอาหารเป็นพิษอาจใช้เวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับสิ่งกระตุ้นหรือสาเหตุ โดยปกติแล้วแบคทีเรียมักเป็นสาเหตุหลัก เนื่องจากพบได้ทั่วไปในดิน สัตว์ และแม้แต่เสื้อผ้า

ในครัว แบคทีเรียมักมาจากผักและเนื้อดิบ บางครั้งแบคทีเรียเหล่านี้ก็ถ่ายทอดจากวัตถุดิบดิบไปยังอาหารที่ปรุงสุกแล้วผ่านการสัมผัสโดยอ้อม

โดยทั่วไป ผลที่ตามมาจากการสุขอนามัยด้านอาหารที่ไม่ดีมักจะเป็นอาหารเป็นพิษ ซึ่งมักแสดงอาการป่วยเล็กน้อยที่สามารถรักษาได้เองที่บ้าน โดยมีอาการเช่น อาเจียนและท้องเสีย

อย่างไรก็ตาม ในกรณีร้ายแรง อาหารเป็นพิษอย่างรุนแรงจำเป็นต้องได้รับการดูแลทางการแพทย์อย่างเร่งด่วน บนแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งซึ่งมีทรัพยากรทางการแพทย์จำกัดและการอพยพมีความซับซ้อน แม้แต่อาหารเป็นพิษในระดับปานกลางก็อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงร้ายแรงต่อการปฏิบัติงานและความปลอดภัยได้

การรับรองความปลอดภัยอาหารสำหรับบริษัทจัดเลี้ยงนอกชายฝั่ง

ผู้ให้บริการด้านอาหารนอกชายฝั่งจำเป็นต้องได้รับการรับรองเพื่อให้มั่นใจว่าปฏิบัติตามหลักปฏิบัติที่ดีที่สุดด้านคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารอย่างเหมาะสม เพื่อป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารหรืออาหารเป็นพิษ

ตัวอย่างเช่น มาตรฐานที่กำหนดโดยระบบการจัดการ เช่นระบบวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) กรอบการทำงานนี้ระบุ ประเมิน และควบคุมอันตรายที่สำคัญต่อการจัดการอาหารอย่างปลอดภัย ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบไปจนถึงการบริโภคขั้นสุดท้าย และได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นมาตรฐานสูงสุดสำหรับการรับรองบริการอาหารนอกชายฝั่ง

เนื่องจากโครงสร้างของแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งมักมีลักษณะเฉพาะ และอาหารเป็นพิษอาจแพร่ระบาดไปยังบุคลากรจำนวนมาก ทำให้เกิดการระบาดในพื้นที่ การรับรองที่จำเป็นจึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มั่นใจว่าผู้จัดหาอาหารในแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งปฏิบัติตามมาตรฐานอย่างสม่ำเสมอ เช่น:

• การกำจัดแมลงศัตรูพืชในห้องครัวและโรงอาหารอย่างสม่ำเสมอ
• การตรวจสอบคุณภาพน้ำอย่างสม่ำเสมอและบ่อยครั้ง
• การสุ่มตัวอย่างและทดสอบอาหารดิบ
• พนักงานทุกคนได้รับการตรวจสุขภาพเป็นประจำโดยทีมแพทย์ประจำเรือ
• การตรวจสอบสุขอนามัยของพนักงาน ห้องครัว และโรงอาหารเป็นระยะ
• การควบคุมอุณหภูมิสำหรับอาหาร ตามข้อกำหนดในการจัดเก็บ
• มีระเบียบปฏิบัติด้านการฆ่าเชื้อโรคที่สม่ำเสมอสำหรับห้องครัวและโรงอาหาร

อ่านเพิ่มเติมได้ที่: วิธีขอรับใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหารสำหรับบริษัทจัดเลี้ยงนอกชายฝั่ง?

จะป้องกันความปลอดภัยด้านอาหารที่แย่ระหว่างการขนส่งนอกชายฝั่งได้อย่างไร

เสาหลักทั้งหกประการต่อไปนี้แสดงถึงองค์ประกอบสำคัญของกลยุทธ์ด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารที่ครอบคลุมสำหรับกิจการอาหารนอกชายฝั่ง แต่ละเสาหลักเกี่ยวข้องกับส่วนเฉพาะในห่วงโซ่ หากส่วนใดส่วนหนึ่งบกพร่อง ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคจากอาหารก็จะเพิ่มขึ้นทั่วทั้งกิจการ

รายการตรวจสอบการป้องกันความปลอดภัยด้านอาหารนอกชายฝั่ง

การจัดการที่เหมาะสม

การจัดการอาหารอย่างถูกต้องเกี่ยวข้องกับกิจกรรมต่างๆ มากมาย ตัวอย่างเช่น:

• การฆ่าเชื้อและเช็ดพื้นผิวหลังจากการสัมผัสกับอาหารดิบใดๆ
• ล้างอุปกรณ์ทั้งหมดด้วยน้ำสบู่และน้ำร้อนก่อนนำมาใช้ซ้ำ
• ล้างมือให้เป็นประจำ
• เปลี่ยนถุงมือเป็นประจำ โดยเฉพาะหลังจากสัมผัสอาหารดิบ

เป้าหมายหลักของการจัดการอาหารควรเป็นการแยกอาหารออกจากกันเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม การปนเปื้อนข้ามคือการถ่ายทอดแบคทีเรีย ไวรัส หรือจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจากอาหาร พื้นผิว หรืออุปกรณ์หนึ่งไปยังอีกสิ่งหนึ่ง เป็นสาเหตุทั่วไปของโรคที่เกิดจากอาหารในครัวที่อาหารดิบและอาหารปรุงสุกใช้พื้นที่ทำงานเดียวกัน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรหลีกเลี่ยงการเก็บเนื้อสัตว์ดิบและผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกไว้ใกล้กับผักและผลไม้สด เป็นต้น

การจัดเก็บที่เหมาะสม

อีกองค์ประกอบสำคัญในการรักษาความปลอดภัยของอาหารคือการจัดเก็บ ตัวอย่างเช่น อาหารที่เน่าเสียง่ายไม่ควรวางทิ้งไว้นอกตู้เย็นในอุณหภูมิ 4-60 องศาเซลเซียส นานเกิน 2 ชั่วโมง ช่วงอุณหภูมินี้เรียกว่าโซนอุณหภูมิอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งเป็นช่วงอุณหภูมิที่แบคทีเรียเจริญเติบโตได้เร็วที่สุด

หลังจาก 2 ชั่วโมง อาหารเหล่านี้ควรทิ้งไป เนื่องจากไม่ปลอดภัยและไม่สามารถนำไปอุ่นหรือแช่เย็นใหม่ได้ การรับประทานอาหารดังกล่าวอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ สรุปคือ ควรเก็บอาหารดิบหรืออาหารปรุงสุกไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเสมอ

นอกจากนี้ ควรแช่เย็นอาหารที่ไวต่ออุณหภูมิทุกชนิดทันทีหลังรับประทานเสร็จ อย่าใส่ของในตู้เย็นจนแน่นเกินไป เพื่อให้อากาศถ่ายเทและรักษาอุณหภูมิภายในให้คงที่

เพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิคงที่ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ภายนอกควบคู่กับเทอร์โมมิเตอร์ภายใน เทอร์โมมิเตอร์ภายนอกจะช่วยให้พนักงานของคุณตรวจสอบอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเปิดตู้เย็น

ภาพถ่ายโดยАлекке Блажин

สำหรับการปฏิบัติงานนอกชายฝั่งที่ต้องขนส่งสินค้าเน่าเสียง่ายปริมาณมากในระยะทางไกล การจัดเก็บที่เหมาะสมเริ่มต้นก่อนที่อาหารจะไปถึงแท่นขุดเจาะ ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับงานนอกชายฝั่งที่ได้รับการรับรอง เช่นIce Storm (10 ฟุต/3 เมตร) และIce Wave (8 ฟุต/2.5 เมตร) ของ MGS IceStorm สามารถรักษาอุณหภูมิที่แม่นยำตั้งแต่ -30°C ถึง +20°C ตลอดการขนส่ง ทำให้มั่นใจได้ว่าอาหารจะเข้าสู่ครัวนอกชายฝั่งในสภาพที่ปลอดภัย

→ ดูบริการเช่าตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นนอกชายฝั่งของ MGS

สุขอนามัยส่วนบุคคล

สุขอนามัยส่วนบุคคลมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อทำงานที่เกี่ยวข้องกับอาหาร และครอบคลุมถึงเสื้อผ้าและพฤติกรรมต่างๆ เช่น การล้างมือ การสวมใส่ชุดป้องกัน การคลุมผม การไม่สวมเครื่องประดับ และการไม่สูบบุหรี่ใกล้บริเวณเตรียมอาหาร

เมื่อพนักงานในครัวไม่ปฏิบัติตามหลักสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดีที่สุด พวกเขาสามารถปนเปื้อนอาหารด้วยสารอันตรายได้ง่ายๆ ผ่านการสัมผัสโดยตรงหรือแม้แต่การถ่ายทอดทางอ้อม

การดูแลให้พนักงานบนแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งสวมใส่เสื้อผ้าและรองเท้าที่สะอาดอยู่เสมอเป็นขั้นตอนสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับความปลอดภัยด้านอาหาร เนื่องจากสารปนเปื้อนสามารถอาศัยอยู่ในเนื้อผ้าได้ ผู้ให้บริการด้านอาหารที่มีการจัดการที่ดีจะจัดหาชุดยูนิฟอร์มที่สะอาด รองเท้ากันน้ำและกันลื่นที่ซักและฆ่าเชื้อเป็นประจำให้กับพนักงานเสมอ

อุณหภูมิอาหาร

การควบคุมอุณหภูมิอาหารเป็นหนึ่งในกฎความปลอดภัยด้านอาหารที่สำคัญที่สุดในสภาพแวดล้อมครัวนอกชายฝั่งใดๆ ต้องแน่ใจว่าอาหารปรุงสุกที่อุณหภูมิที่เหมาะสม (คงอุณหภูมิไว้ที่สูงกว่า 63°C) เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

นอกจากนี้ เมื่ออุ่นอาหาร ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสูงกว่า 82 องศาเซลเซียส อุณหภูมิที่ต่ำกว่า 82 องศาเซลเซียสอาจทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตและก่อให้เกิดโรคแก่ผู้บริโภคได้

การแช่เย็นอาหารช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น ควรหลีกเลี่ยงการวางสลัดและของหวานไว้ที่อุณหภูมิห้อง และควรนำอาหารแช่เย็นออกจากตู้เย็นให้น้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการเตรียมอาหาร

อุณหภูมิที่สำคัญด้านความปลอดภัยของอาหารสำหรับการปฏิบัติงานนอกชายฝั่ง

การเตรียมการที่เหมาะสม

วิธีการเตรียมอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียมผักและเนื้อสัตว์ดิบไว้บนเขียงแยกกัน นอกจากนี้ เนื่องจากผู้จัดเลี้ยงมักเตรียมอาหารล่วงหน้า อุณหภูมิและวิธีการจัดเก็บที่ถูกต้องจึงต้องได้รับการรักษาไว้เมื่อแช่เย็นและเก็บรักษาอาหารเหล่านั้น

นอกจากนี้ ควรหลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารล่วงหน้านานเกินไป เพราะอาจทำให้เสี่ยงต่อการเน่าเสีย อาหารที่เน่าเสียควรทิ้งทันที แม้ว่าจะมีลักษณะและกลิ่นที่ดูปกติก็ตาม

สุดท้ายนี้ โปรดตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการจัดการและควบคุมสารก่อภูมิแพ้ในอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามกัน

การเจ็บป่วยของพนักงาน

พนักงานที่ไม่สบายทำให้การจัดการอาหารไม่ปลอดภัย ผู้ประกอบการด้านอาหารมีหน้าที่ตามกฎหมายที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานของตนไม่สัมผัสอาหารหากพวกเขามีการติดเชื้อแบคทีเรียหรือไวรัส ควรเพิ่มความระมัดระวังเป็นพิเศษหากพนักงานมีอาการอาเจียนและท้องเสีย หรือมีบาดแผลติดเชื้อ การติดเชื้อที่ผิวหนัง หรือแผลพุพอง

การฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างครอบคลุมสำหรับพนักงานครัวนอกชายฝั่งทุกคน ซึ่งครอบคลุมถึงระเบียบปฏิบัติด้านสุขอนามัย การจัดการอุณหภูมิ การจัดการสารก่อภูมิแพ้ และการรายงานอาการเจ็บป่วย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษามาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารอย่างสม่ำเสมอในทุกแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่ง

บทบาทของตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นนอกชายฝั่งที่ได้รับการรับรองจาก DNV ในการรักษาคุณภาพอาหารในระหว่างการขนส่ง

ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับงานนอกชายฝั่งที่ได้รับการรับรองจาก DNV คือหน่วยขนส่งสินค้าแช่เย็นที่ได้รับการทดสอบและรับรองอย่างอิสระว่าตรงตามมาตรฐาน DNV 2.7-1 ซึ่งเป็นชุดข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับการออกแบบ การก่อสร้าง และความแข็งแรงของโครงสร้างของตู้คอนเทนเนอร์ที่ใช้ในสภาพแวดล้อมนอกชายฝั่งและทางทะเลที่รุนแรง

ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับใช้ในทะเลเหล่านี้ช่วยรักษาอุณหภูมิของอาหารให้คงที่ในช่วงอุณหภูมิที่หลากหลาย โดยไม่ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอก โดยทำได้โดยการส่งอากาศเข้าไปใต้พื้นที่จัดเก็บอาหารผ่านพื้นตู้คอนเทนเนอร์รูปตัว T ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้มั่นใจได้ว่ามีการไหลเวียนของอากาศอย่างสม่ำเสมอ

พื้น T-Floor นี้จะกระจายอากาศที่ตั้งอุณหภูมิไว้รอบๆ สินค้า เพื่อการควบคุมอุณหภูมิอย่างมีประสิทธิภาพ

ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับงานนอกชายฝั่งของ MGS IceStorm รุ่นIce Storm (10 ฟุต/3 เมตร) และIce Wave (8 ฟุต/2.5 เมตร) ได้รับการรับรองมาตรฐาน DNV 2.7-1 และผลิตขึ้นโดยความร่วมมือกับ Thermo King และ Honeywell คุณสมบัติหลักที่ช่วยสนับสนุนคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารระหว่างการขนส่งนอกชายฝั่ง ได้แก่:

• ช่วงอุณหภูมิใช้งานตั้งแต่ -30°C ถึง +20°C พร้อมระบบควบคุมความชื้นในตัว (65%–85%)
• ระบบหมุนเวียนอากาศบริสุทธิ์ที่ควบคุมด้วยไมโครโปรเซสเซอร์ เพื่อป้องกันระดับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เป็นอันตรายและรักษาความสดของอาหาร
• มีระบบบันทึกข้อมูลในตัวที่ติดตามอุณหภูมิของอากาศที่จ่ายเข้า อากาศที่ไหลกลับ อุณหภูมิแวดล้อม และอุณหภูมิของสินค้าแบบเรียลไทม์
• พื้นอลูมิเนียมรูปตัว T ออกแบบมาเพื่อการกระจายอากาศอย่างสม่ำเสมอ
• ภายในถูกสุขอนามัย ทำความสะอาดง่าย ผลิตจากอะลูมิเนียมหรือสแตนเลสสตีลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
• ลดปริมาณขยะอาหารได้สูงสุดถึง 30% เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรับรอง (อ้างอิงจากข้อมูลผลิตภัณฑ์ของ MGS)
• ได้รับการรับรองตามมาตรฐาน EN 12079, ISO 10855 และมาตรฐานนอกชายฝั่งอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง
• พร้อมจำหน่ายและให้เช่าทั่วทั้งยุโรป แอฟริกา เอเชีย อเมริกา และโอเชียเนีย

สิ่งนี้ช่วยให้มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยของอาหารที่ดีที่สุดตลอดห่วงโซ่อุปทาน ซึ่งช่วยบรรเทาการเกิดของอาหารเป็นพิษเพื่อให้แน่ใจว่ามีสุขภาพและความปลอดภัยจากอันตรายทางชีวภาพในการติดตั้งนอกชายฝั่ง

→ ดู Ice Storm (ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับงานนอกชายฝั่งขนาด 10 ฟุต DNV) | → ดู Ice Wave (ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับงานนอกชายฝั่งขนาด 8 ฟุต DNV)

ภาพถ่ายโดยSascha Horme l

คำถามที่พบบ่อย (FAQs)

หลัก 4 C ของความปลอดภัยด้านอาหารมีอะไรบ้าง?

หลัก 4 C ได้แก่ การทำความสะอาด การปรุงอาหาร การแช่เย็น และการป้องกันการปนเปื้อนข้าม หลักการทั้งสี่นี้เป็นรากฐานของระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร และมีความสำคัญอย่างยิ่งบนแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่ง ซึ่งสภาพแวดล้อมที่จำกัดและการเข้าถึงทางการแพทย์ที่น้อยลง ทำให้ความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารเพิ่มสูงขึ้น

หลักการ 7 ข้อของความปลอดภัยด้านอาหารมีอะไรบ้าง?

กรอบงาน HACCP กำหนดหลักการ 7 ประการ ได้แก่ (1) ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย (2) ระบุจุดควบคุมวิกฤต (3) กำหนดขีดจำกัดวิกฤต (4) กำหนดขั้นตอนการตรวจสอบ (5) กำหนดการดำเนินการแก้ไข (6) กำหนดขั้นตอนการตรวจสอบยืนยัน และ (7) กำหนดการบันทึกและการจัดทำเอกสาร ผู้ให้บริการด้านอาหารนอกชายฝั่งอาศัยหลักการเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนดการรับรองของตน

ช่วงอุณหภูมิอันตรายด้านความปลอดภัยของอาหารคือช่วงใด?

ช่วงอุณหภูมิอันตรายคือช่วงระหว่าง 4°C ถึง 60°C ซึ่งเป็นช่วงที่แบคทีเรียเจริญเติบโตเร็วที่สุด อาหารที่เน่าเสียง่ายที่ทิ้งไว้ในช่วงอุณหภูมินี้เกินสองชั่วโมงควรทิ้งไป ในระหว่างการขนส่งทางทะเล ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นที่ได้รับการรับรอง เช่น Ice Storm และ Ice Wave ของ MGS IceStorm จะรักษาอุณหภูมิให้อยู่นอกช่วงอุณหภูมิอันตรายนี้ เพื่อความปลอดภัยของสินค้า

ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหารคืออะไร?

ระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร (FSMS) คือชุดนโยบาย ขั้นตอน และแนวปฏิบัติที่มีโครงสร้าง ซึ่งออกแบบมาเพื่อระบุ ป้องกัน และควบคุมอันตรายตลอดห่วงโซ่อุปทานอาหาร กรอบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (Hazard Analysis Critical Control Point หรือ HACTP) เป็น FSMS ที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางที่สุดสำหรับการดำเนินงานด้านอาหารนอกชายฝั่ง ครอบคลุมทุกอย่างตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบไปจนถึงการบริการขั้นสุดท้าย

ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับใช้ในทะเลช่วยป้องกันอาหารเน่าเสียได้อย่างไร?

ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นสำหรับงานนอกชายฝั่งที่ได้รับการรับรองตามมาตรฐาน DNV 2.7-1 ป้องกันการเน่าเสียโดยการรักษาอุณหภูมิที่แม่นยำและคงที่ตั้งแต่ -30°C ถึง +20°C ตลอดการขนส่ง โดยใช้ระบบทำความเย็นที่ควบคุมด้วยไมโครโปรเซสเซอร์และพื้นแบบ T-bar เพื่อการไหลเวียนของอากาศที่สม่ำเสมอ ตู้คอนเทนเนอร์ของ MGS IceStorm ยังมีระบบบันทึกข้อมูลและระบบควบคุมความชื้นในตัว ทำให้เป็นระบบรับประกันห่วงโซ่ความเย็นที่สมบูรณ์แบบสำหรับห่วงโซ่อุปทานนอกชายฝั่ง

เหตุใดการฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารจึงมีความสำคัญสำหรับพนักงานในแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่ง?

การฝึกอบรมด้านความปลอดภัยของอาหารช่วยให้บุคลากรทุกคนบนแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งเข้าใจขั้นตอนการจัดการ การเก็บรักษา การควบคุมอุณหภูมิ สุขอนามัย และการจัดการสารก่อภูมิแพ้ที่ถูกต้อง หากไม่มีการฝึกอบรมอย่างสม่ำเสมอ แม้แต่ความผิดพลาดเพียงเล็กน้อย เช่น การละลายอาหารแช่แข็งที่ไม่เหมาะสม หรือการไม่ล้างมือ ก็อาจทำให้เกิดการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร ซึ่งส่งผลกระทบต่อลูกเรือทั้งหมดได้

บริษัทจัดเลี้ยงนอกชายฝั่งในมาเลเซียจำเป็นต้องมีใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหารอะไรบ้าง?

ผู้ให้บริการด้านอาหารจากต่างประเทศในมาเลเซียควรมีใบรับรอง HACCP และปฏิบัติตามมาตรฐานที่บังคับใช้โดยฝ่ายความปลอดภัยและคุณภาพอาหาร (FSQD) ภายใต้กระทรวงสาธารณสุข นอกจากนี้ อาจจำเป็นต้องมีใบรับรองเพิ่มเติม เช่น ISO 22000 ขึ้นอยู่กับลูกค้าและขอบเขตของบริการที่ให้

สรุปข้อสังเกต

การรักษาความปลอดภัยของอาหารในแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพราะอาจส่งผลกระทบอย่างมากต่อการทำงานของลูกเรือที่มีสุขภาพดีและมีประสิทธิภาพ หรืออาจนำไปสู่การระบาดของอาหารเป็นพิษที่ทำให้การปฏิบัติงานต้องหยุดชะงัก

อาหารเป็นพิษ แม้โดยทั่วไปจะไม่รุนแรง แต่ก็อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน เวียนศีรษะ ปวดท้อง และท้องเสีย จนทำให้พนักงานทั้งบริษัทไม่สามารถทำงานได้ ส่งผลให้สูญเสียประสิทธิภาพในการทำงาน หรือที่แย่กว่านั้นคือ กลายเป็นภาวะฉุกเฉินด้านสาธารณสุขที่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการเคลื่อนย้ายผู้ป่วยไปรักษาพยาบาล

โดยทั่วไป อาการและความรุนแรงของอาหารเป็นพิษจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียหรือไวรัสที่ปนเปื้อนในอาหาร

การปฏิบัติด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ โดยได้รับการสนับสนุนจากอุปกรณ์และการรับรองที่เหมาะสม สามารถลดโอกาสเกิดอุบัติเหตุส่วนใหญ่ในแท่นขุดเจาะนอกชายฝั่งได้

มีหลักการสำคัญ 6 ประการในการหยุดยั้งการแพร่ระบาดของอาหารเป็นพิษในสถานประกอบการนอกชายฝั่ง:

• การขนส่งอาหารอย่างปลอดภัยโดยใช้ตู้แช่เย็นที่ได้รับการรับรอง
• การเตรียมอาหารปลอดภัย
• การเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสม
• การรับรองและการนำแนวทางการจัดการที่เป็นมาตรฐานมาใช้
• การจัดการอาหารอย่างปลอดภัย
• สุขอนามัยส่วนบุคคล

สำหรับบริษัทที่ต้องการเสริมสร้างความปลอดภัยด้านอาหารตลอดห่วงโซ่อุปทานนอกชายฝั่ง ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน DNV 2.7-1 ของ MGS IceStorm (รุ่นIce StormและIce Wave ) ให้การควบคุมอุณหภูมิ การติดตามข้อมูล และคุณภาพการผลิตที่จำเป็นต่อการปกป้องสินค้าที่เน่าเสียง่ายตั้งแต่ท่าเรือจนถึงแท่นขุดเจาะ→ ติดต่อ MGS IceStorm เพื่อขอคำปรึกษาฟรี

เจสัน ตัน

ผู้อำนวยการฝ่ายธุรกิจ

Jason Tan ผู้สำเร็จการศึกษาสาขาธุรกิจจาก KDU ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการฝ่ายธุรกิจ (ฝ่ายขาย) ของ MGS Icestorm ในปัจจุบัน และร่วมงานกับบริษัทมาเป็นเวลา 10 ปี

ด้วยประสบการณ์มากกว่า 13 ปีในอุตสาหกรรมการเดินเรือ เขาจึงมีส่วนสนับสนุนอย่างสำคัญต่ออุตสาหกรรมน้ำมันและก๊าซของมาเลเซียในภาคส่วนเครื่องยนต์และอุปกรณ์เรือ

ความเชี่ยวชาญของเขารวมถึงการบริหารธุรกิจจัดเลี้ยงนอกชายฝั่งตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นนอกชายฝั่งเทคโนโลยี AI ถังก๊าซนอกชายฝั่ง ห้องโดยสารปรับความดัน A60 เป็นต้น การมีส่วนร่วมของเขาช่วยก่อตั้ง MGS โดยร่วมทุนกับ Thermo King และ Honeywell เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็นนอกชายฝั่งที่ทันสมัยที่สุด