Principais lições
- A certificação em segurança alimentar ajuda as empresas de catering offshore a atender aos padrões reconhecidos de higiene alimentar e segurança operacional.
- O controle de temperatura e a logística da cadeia de frio são essenciais para o transporte e armazenamento seguros de alimentos em alto-mar.
- As inspeções de serviços de alimentação offshore abrangem higiene na cozinha, armazenamento refrigerado, sistemas de transporte e práticas de manipulação de alimentos.
- As normas ISO 22000 e HACCP estão entre os padrões de certificação de segurança alimentar mais reconhecidos.
- Os contêineres refrigerados offshore ajudam a manter temperaturas seguras para alimentos durante o transporte e a implantação em alto-mar.
Introdução
A comida é uma engrenagem crítica na roda que é a sobrevivência humana. Em ambientes remotos com acesso limitado a serviços médicos e trabalhadores realizando tarefas fisicamente exigentes, é mais vital garantir que a comida seja preparada com os mais altos padrões.
Assim, para garantir a manutenção dos mais altos padrões culinários, a certificação em segurança alimentar é geralmente recomendada.
O que são empresas de catering offshore?
As empresas de catering offshore são aquelas que atendem tipos de ativos remotos, como barcaças de acomodação, navios de perfuração, embarcações de apoio a mergulho, navios de lançamento de dutos, embarcações semissubmersíveis, embarcações com acesso por passarela e unidades de perfuração.
O que é a certificação de segurança alimentar para empresas de catering offshore?
A certificação de segurança alimentar é um processo formal que verifica se uma empresa de catering offshore segue os padrões internacionalmente reconhecidos de segurança alimentar, higiene, armazenamento, preparação e manuseio.
A segurança alimentar gira em torno de atividades que garantem o armazenamento, a preparação e o manuseio adequados dos alimentos para prevenir doenças transmitidas por alimentos.
Por exemplo, separar alimentos crus e cozidos, cozinhar ou armazenar alimentos na temperatura correta ou usar água potável para preparar alimentos.
A certificação de segurança alimentar envolve uma série de atividades realizadas por terceiros para garantir que produtos, processos ou sistemas em uma cadeia de fornecimento de alimentos atendam a padrões aceitáveis.
Essas atividades são baseadas em testes iterativos, inspeções e auditorias. Essencialmente, elas dão às organizações a confiança de que os equipamentos e ingredientes usados por um fornecedor atendem aos padrões internacionais da indústria.
Em ambientes offshore, a certificação de segurança alimentar ajuda a garantir que os alimentos servidos aos tripulantes permaneçam seguros, higiênicos e armazenados adequadamente durante o transporte, armazenamento, preparação e serviço.
A certificação de segurança alimentar é especialmente importante em operações de petróleo e gás offshore, serviços de alimentação marítima, embarcações de alojamento, unidades de perfuração e instalações offshore remotas, onde os riscos de contaminação alimentar podem ter sérias consequências operacionais e para a saúde.
Os certificados de segurança alimentar são normalmente concedidos a manipuladores de alimentos, como chefs, garçons e lavadores de pratos, após a conclusão de um curso de treinamento em segurança alimentar.
Esse tipo de curso de treinamento geralmente aborda exaustivamente pontos de contato como:
- Alergias alimentares, intolerâncias alimentares e gerenciamento de contaminação cruzada.
- Limpeza e higienização de todas as superfícies de preparação, equipamentos e utensílios.
- Manutenção dos mais altos padrões de higiene pessoal.
- Obrigações legais relativas à manipulação de alimentos.
- Temperaturas ideais para armazenar, preparar e cozinhar corretamente os alimentos, considerando o ambiente e os equipamentos.
- Como a intoxicação alimentar pode ocorrer e como manter os hóspedes protegidos de bactérias nocivas.
Por que a segurança alimentar é importante no serviço de alimentação em plataformas offshore?
Por que é necessário?
As operações de alimentação em plataformas offshore enfrentam desafios únicos em comparação com as operações de alimentação em terra. Locais remotos, acesso médico limitado, ambientes offshore hostis e longos períodos de transporte aumentam a importância da higiene alimentar e do controle de temperatura.
O armazenamento inadequado de alimentos ou práticas de higiene deficientes em alto-mar podem levar a:
- Contaminação alimentar
- Surtos de intoxicação alimentar
- Interrupções operacionais
- Riscos à saúde da tripulação
- Penalidades regulatórias
- Questões de seguro e responsabilidade
É por isso que as empresas de catering offshore dependem fortemente da certificação de segurança alimentar, de contêineres refrigerados offshore, de sistemas de armazenamento refrigerado e de procedimentos de monitoramento de temperatura.
A certificação de segurança alimentar garante aos potenciais clientes offshore que seus negócios de buffet atendem aos requisitos das melhores práticas alimentares reconhecidas internacionalmente.
Além disso, a certificação por um objetivo significa boa governança e responsabilidade corporativa, o que pode ser inestimável para qualquer negociação comercial séria.
No geral, a certificação de segurança alimentar mostra que os processos e ingredientes alimentares de uma organização de buffet atendem consistentemente a:
- Segurança (Safety)
- Aptidão para uso
- Características de intercambialidade definidas por padrões internacionais de base
- Quaisquer especificações complementares às normas alimentares internacionais.
Para projetos de petróleo e gás offshore, a certificação de segurança alimentar também pode fazer parte dos requisitos de aprovação de fornecedores e de conformidade operacional.
O que é verificado durante a inspeção de alimentação offshore?
Parâmetros de Inspeção de Catering Offshore
As inspeções de alimentação offshore são normalmente realizadas de acordo com áreas e equipamentos, por exemplo:
- Frigoríficos e congeladores de laboratório
- Se as regras gerais de limpeza forem seguidas.
- Limpeza de ripas e prateleiras.
- Estabilidade dos materiais.
- Se os alimentos forem armazenados adequadamente nas prateleiras/ripas,
- Se as sobras tiverem mais de 24 horas.
Os inspetores também podem verificar os registros de monitoramento de temperatura e o desempenho do sistema de refrigeração.
- Cozinha/Área de preparação de alimentos
- Se os utensílios forem armazenados corretamente, limpos e secos.
- Se os fogões, coifas e filtros estiverem limpos ou sem gordura.
- Segurança com extintores de incêndio.
- Funcionalidade de cobertor anti-fogo.
- Se o fatiador de carne estiver limpo.
- Se as saídas de ar estiverem livres de poeira.
- Se o lixo for removido regularmente.
- Se os pisos estiverem livres de riscos de escorregamento e tropeço.
- Pessoal de limpeza
- Se o pessoal de limpeza estiver livre de sinais respiratórios
- Se a equipe mantiver uniformes limpos.
- Se os funcionários usam luvas e chapéus.
- Área da cozinha
- Se as mesas e cadeiras estiverem limpas.
- Se a bagunça do café estiver limpa e abastecida.
- Se máquinas de gelo e bebidas são seguras.
- Área de Armazéns Secos
- Armazenamento adequado em paletes ou prateleiras.
- Se os recipientes, sacos e caixas estiverem devidamente fechados.
- Transporte e remessa offshore
- Qualidade e certificação de contêineres refrigerados offshore implantado
Os inspetores também podem verificar se os contêineres refrigerados offshore mantêm temperaturas estáveis e seguras para alimentos durante o transporte e o armazenamento em alto-mar.
Quais são as certificações de segurança alimentar mais comuns para empresas de catering offshore?
Algumas das certificações de segurança alimentar mais reconhecidas e utilizadas nas indústrias de alimentação e manipulação de alimentos em alto-mar incluem:
- Sistema de Gestão de Segurança Alimentar ISO 22000
- Ponto de Controle Crítico de Análise de Perigo (HACCP)
- Certificação de Alimentos Seguros para os Canadenses
- Certificação de manipulador de alimentos
- Certificação de Gerente de Proteção Alimentar ServSafe
- Garantia de Alimentos Seguros (SFW)
- Certificações locais de higiene alimentar e de serviços de alimentação.
Muitas empresas de catering offshore também passam por auditorias internas e inspeções de segurança alimentar offshore específicas para cada cliente.
Como o controle de temperatura afeta a segurança alimentar em plataformas offshore?
O controle de temperatura é um dos aspectos mais importantes da gestão da segurança alimentar em alto-mar.
Temperaturas inadequadas dos alimentos podem favorecer rapidamente o crescimento bacteriano, a deterioração e a contaminação dos alimentos, especialmente durante longas viagens de transporte marítimo.
As empresas de catering offshore costumam usar:
- Contêineres refrigerados offshore
- Unidades de armazenamento refrigeradas
- Sistemas de logística da cadeia de frio
- Sistemas de monitoramento de temperatura
- Sistemas de registro de dados
Esses sistemas ajudam a manter temperaturas seguras de armazenamento de alimentos durante o transporte e a implantação em alto-mar.
Leia: Logística com temperatura controlada
Como as empresas de catering offshore mantêm a segurança dos alimentos durante o transporte?
Garantir a segurança alimentar em alto-mar não se limita apenas à higiene da cozinha. O transporte e o armazenamento em alto-mar desempenham papéis igualmente importantes.
A maioria das empresas de catering offshore utiliza procedimentos de logística de cadeia de frio para garantir que os produtos alimentares se mantenham dentro de faixas de temperatura seguras durante:
- Navegação marítima
- Manuseio portuário
- Armazenamento temporário
- Carregamento e descarregamento de embarcações
- Implantação offshore
Contêineres refrigerados offshore com temperatura controlada ajudam a reduzir os riscos de deterioração e a melhorar a conformidade com as normas de segurança alimentar durante longas operações em alto-mar.
Como obter a certificação de segurança alimentar?
Existem vários tipos de certificação de segurança alimentar, principalmente em nível estadual e nacional.
Em essência, os requisitos para certificação de segurança alimentar geralmente variam de região para região, mas compartilham os mesmos princípios.
A maioria dos órgãos de certificação determina a conclusão de um curso em segurança alimentar de um instituto, faculdade ou universidade reconhecidos. Na verdade, algumas instituições oferecem seus cursos de certificação alimentar inteiramente online.
Após concluir os módulos do curso e passar nos exames, os alunos recebem a certificação de segurança alimentar ou gerente profissional de alimentos. Na maioria dos casos, a certificação requer renovação a cada dois ou três anos.
Para empresas de catering offshore que buscam certificados de segurança alimentar, a principal opção é contratar organismos de certificação internacionais acreditados e licenciados para realizar testes ISO 22000:2005 e emitir certificados de Garantia de Alimentos Seguros.
Além disso, a Caterers Offshore Trade Association (COTA) representa seis empresas que fornecem serviços de alimentação e auxiliares para instalações de petróleo e gás offshore no Mar do Norte. São elas:
Empresas de catering offshore no Mar do Norte precisam atender a rigorosos requisitos de saúde e segurança. As empresas COTA fornecem certificações que garantem que esses requisitos sejam excedidos.
Onde as empresas de catering offshore podem obter certificação de segurança alimentar?
As empresas de catering offshore podem obter certificação de segurança alimentar junto a organismos de certificação acreditados, fornecedores de formação em segurança alimentar reconhecidos ou organizações de auditoria internacionais aprovadas.
Muitas empresas buscam certificações reconhecidas internacionalmente, como a ISO 22000 ou a HACCP, por meio de organismos de certificação autorizados.
Os custos de certificação podem variar dependendo de:
- Tamanho da empresa
- Número de funcionários
- Tipo de certificação
- Complexidade da auditoria
- Requisitos de treinamento
- locais operacionais
Alguns programas de treinamento em segurança alimentar também estão disponíveis online para certificações básicas de manipuladores de alimentos.
É possível obter um certificado de segurança alimentar on-line?
Existem opções de certificação de segurança alimentar on-line disponíveis que permitem que os participantes concluam os cursos em seu próprio ritmo.
No entanto, os cursos on-line geralmente são restritos à jurisdição e região.
Por exemplo, este curso de certificação de manipulador de alimentos canadense pode não ser válido nos Estados Unidos.
O que acontece se as normas de segurança alimentar para serviços de catering em alto mar não forem seguidas?
O não cumprimento das normas de segurança alimentar em alto mar pode resultar em consequências graves, tais como:
- Casos de intoxicação alimentar
- surtos de doenças entre tripulantes
- Tempo de inatividade operacional
- Investigações regulatórias
- Danos à reputação
- Responsabilidades do seguro
- falhas no cumprimento de contratos
É por isso que os operadores offshore dão grande ênfase à certificação de segurança alimentar, à logística da cadeia de frio e aos sistemas de armazenamento de alimentos com temperatura controlada.
Conclusão
Considerando tudo, a comida é um aspecto importante tanto da produtividade quanto do bem-estar humano. Em locais remotos, os riscos são maiores, pois viajar por mar em locais estrangeiros dita a máxima consideração pela segurança alimentar, sabor e higiene.
Sendo assim, qualquer empresa de catering offshore de boa reputação deve possuir certificação de segurança alimentar atualizada para evitar doenças transmitidas por alimentos ou responsabilidade civil que possa surgir devido a negligência ou má gestão alimentar.
Ao combinar procedimentos certificados de segurança alimentar com logística adequada da cadeia de frio, contêineres refrigerados para uso offshore, sistemas de monitoramento de temperatura e práticas higiênicas de manipulação de alimentos, as empresas de catering offshore podem melhorar significativamente a segurança operacional e o bem-estar da tripulação.
Diretor de negócios
Graduado em Administração pela KDU, Jason Tan é o atual Diretor de Negócios (Vendas) da MGS Icestorm e está associado à empresa há 10 anos.
Com mais de 13 anos no setor de transporte marítimo, ele teve uma contribuição significativa para a indústria de petróleo e gás da Malásia no setor de motores e suprimentos para barcos.
Sua experiência inclui a gestão de negócios de catering offshore, contêineres refrigerados offshore , tecnologia de IA, tanques de gás offshore, cabines pressurizadas A60, etc. Suas contribuições ajudaram a estabelecer a MGS, em parceria (joint venture) com a Thermo King e a Honeywell, para produzir contêineres refrigerados offshore de última geração.