Hoe kaas te verzenden: tips en technieken

Key Takeaways

• Kaas moet voor de meeste soorten bij een temperatuur van 1.7 °C (35 °F) of lager worden vervoerd, hoewel de ideale temperatuur per soort verschilt. Emmentaler vereist bijvoorbeeld 10-12 °C, terwijl Cheddar het beste bij 0 °C vervoerd kan worden.
• Harde kazen zoals Parmezaan en Cheddar zijn het gemakkelijkst en veiligst te verzenden, terwijl zachte kazen zoals Brie en roomkaas continu gekoeld moeten worden.
• Koelcontainers zijn de meest betrouwbare methode om kaas internationaal te verzenden, omdat ze tijdens de gehele zeereis een nauwkeurige temperatuur, luchtvochtigheid en ventilatie garanderen.
• Een onjuiste temperatuur tijdens het transport leidt tot onherstelbaar kwaliteitsverlies; te lage temperaturen drogen de kaas uit en stoppen het rijpingsproces; te hoge temperaturen veroorzaken schimmelvorming, fermentatie en bederf.
• Verzenddozen moeten worden beschermd tegen zeewater, regen en condensatie, waarbij de luchtvochtigheid tussen de 70 en 90% moet worden gehouden, afhankelijk van de soort.

Net als de meeste bederfelijke voedingsmiddelen bevat kaas levende, ademende micro-organismen die zorgvuldige verpakking vereisen tijdens transport.

Ondanks de organische samenstelling is kaas niet erg kwetsbaar. Er moet echter wel rekening worden gehouden met de transportomstandigheden om bederf of kwaliteitsverlies te voorkomen. 

Om te begrijpen hoe je kaas correct verzendt, is het belangrijk te beseffen dat niet alle kazen zich hetzelfde gedragen tijdens transport. De FDA classificeert kaas op basis van het vochtgehalte, en dit vochtgehalte bepaalt direct hoe gevoelig een kaas is voor temperatuurschommelingen tijdens verzending.

• Verse zachte kazen (Queso Fresco, Queso de Crema): hoogste vochtgehalte, hoogste risico.
• Zachte, gerijpte kazen met meer dan 50% vocht (Brie, Camembert, Mozzarella): hoog risico.
• Halfzachte kazen met een vochtgehalte van 39-50% (blauwe kaas, Monterey Jack, Provolone): matig risico.
• Harde kazen met een vochtgehalte lager dan 39% (cheddar, parmezaan, Zwitserse kaas): laagste risico.

De algemene regel is: hoe harder de kaas, hoe beter hij bestand is tegen transport. Dit onderscheid is cruciaal, of je nu harde kaas over één grens moet verzenden of kaas overzee door meerdere klimaatzones moet vervoeren.

Hoe verzend je kaas internationaal?

De volgende procedures zijn van belang bij het verzenden van kaas naar het buitenland:

Kaas verpakken voor verzending

Het belangrijkste doel van kaasverpakkingen is het behoud van de juiste smaak en textuur van de kaas. Slechte verpakking kan leiden tot een negatieve smaakverandering. En als gevolg daarvan kan kaas met een ongewenste smaak consumenten ervan weerhouden om opnieuw te kopen, wat financieel verlies voor een bedrijf kan betekenen.

Hoewel het behoud van een goede smaak wenselijk is, mag het voorkomen van besmetting niet over het hoofd worden gezien. Een goede verpakking helpt besmetting van kaas te voorkomen.  

De kaas wordt verpakt met een isolerende laag aan de binnenkant van de verzenddoos. Deze isolatie in een voorgemonteerde kartonnen doos zorgt ervoor dat de temperatuur in de doos koel en stabiel blijft, waardoor de kaas zijn kwaliteit behoudt.

Kazen die over zee worden vervoerd, worden doorgaans in kartonnen dozen gedaan en vervolgens in grote, afsluitbare koelcontainers op zee geplaatst , waardoor er weinig bewegingsruimte is. Deze opstelling zorgt ervoor dat de kazen strak verpakt en goed beschermd zijn.

De verpakkingseisen verschillen per kaassoort. Vacuümverpakte kaas behoudt bijvoorbeeld volgens de Transport Information Service (TIS-GDV) zijn kwaliteit gedurende ongeveer 6 maanden bij 2–4 °C , waardoor vacuümverpakking een voorkeursmethode is voor internationale transporten over lange afstanden.

Kazen met een waslaag hebben een natuurlijke beschermende korst die beschermt tegen besmetting, schimmel, insecten, licht en vochtverlies, terwijl kazen zonder korst voor het rijpingsproces in plastic folie worden verpakt.

Als u wrongel moet verzenden, vereist dit een bijzonder zorgvuldige verpakking. Wrongel is vers, niet gerijpt en bevat veel vocht, waardoor het een van de meest bederfelijke kaasproducten is. Vacuümverpak de wrongel luchtdicht, gebruik geïsoleerde verzenddozen met koelelementen en zorg ervoor dat deze binnen 1-2 dagen op de bestemming aankomt.

Op dezelfde manier betekent veilig transport van roomkaas dat men zich ervan bewust moet zijn dat het hoge vochtgehalte (meer dan 50%) het tot de risicocategorie met het hoogste risico maakt. Roomkaas vereist een continue koeling en mag nooit zonder koeling worden vervoerd.

Koel- en kaastransport

Bij het verzenden van kaas moet rekening worden gehouden met de temperatuur van de transportmodule. Kaas moet doorgaans worden vervoerd in modules die een specifiek temperatuurbereik handhaven. Anders bestaat het risico dat de kaas bederft.  

Desondanks kunnen de meeste kazen bewaard worden bij een gemiddelde temperatuur van 1.7 °C (35 °F) en lager. Pas echter op voor zeer lage temperaturen, want dan kan de kaas uitdrogen en harder worden, wat onaangenaam smaakt voor de klant.

Aan de andere kant kan kaas bederven (door schimmelvorming), uitzetten en door de verpakking heen scheuren als deze gedurende langere tijd bij zeer hoge temperaturen wordt bewaard. 

Vermijd het verzenden van zachte kazen zoals verse mozzarella zonder continue koeling, aangezien deze omwille van de voedselveiligheid zeer lage temperaturen vereisen.

Wat is de ideale temperatuur voor het vervoeren van kaas?

De ideale temperatuur voor het verzenden van kaas is 1.7 °C (35 °F) of lager voor de meeste soorten. De FDA Food Code schrijft voor dat bederfelijke zuivelproducten, waaronder kaas, bewaard moeten worden bij een temperatuur van 5 °C (41 °F) of lager. Temperaturen boven deze drempel komen in wat de FDA de "gevarenzone" noemt (5 °C–57 °C), waar schadelijke bacteriën zich snel kunnen vermenigvuldigen.

De makkelijkste kazen om te vervoeren zijn stevige kazen zoals Parmezaanse kaas of Asiago. 

Zachtere kazen vereisen meer aandacht voor isolatie en koeling. Verse kazen kunnen niet worden verzonden zonder optimale koeling of een korte transporttijd.

Daarom is de aanbevolen temperatuur voor het verzenden van kaas 2°C (35°F) of lager, aangezien er maar weinig situaties zijn die een afwijking van dit temperatuurbereik rechtvaardigen.

De ideale transporttemperatuur verschilt echter per kaassoort. De onderstaande tabel, gebaseerd op gegevens van de Transport Information Service (TIS-GDV) , geeft specifieke streefwaarden voor temperatuur en luchtvochtigheid voor veilig kaastransport:

Deze tabel is vooral handig als u kaas internationaal moet verzenden, aangezien zeevracht vaak meerdere weken duurt. Door de juiste temperatuur af te stemmen op het type kaas, zorgt u ervoor dat uw product in verkoopbare staat aankomt.

Gerookte kazen, zoals gerookte Goudse kaas of gerookte Cheddar, volgen dezelfde temperatuurrichtlijnen als hun niet-gerookte tegenhangers. 

Het rookproces verandert het vochtgehalte of de transportvereisten niet significant. Om gerookte kaas veilig te verzenden, dient u dezelfde koelketenprotocollen aan te houden als hierboven beschreven voor de betreffende kaascategorie.

Hoe je kaas veilig kunt verzenden: tips om rekening mee te houden

Temperatuurregeling

Als kaas bij extreem lage temperaturen wordt vervoerd, gaat de kwaliteit ervan doorgaans achteruit door uitdroging. Dit leidt tot verharding, aromaverlies doordat de rijping stopt en bederf. 

Doorgaans wordt smeltkaas vervoerd bij een temperatuur tussen 5 en 7 °C, terwijl Tilsit bij 2 °C, Edam bij 3 tot 5 °C en Emmental bij 10 tot 12 °C vervoerd moet worden.

Aan de andere kant zetten extreem hoge temperaturen fermentatieprocessen in gang waardoor de kaas in volume uitzet en het bederf versnelt. Hoge temperaturen brengen altijd het risico met zich mee dat de kaas overrijp wordt of smelt.

Vochtigheids- en vochtregulering

De aanbevolen luchtvochtigheid die tijdens het transport van kaas moet worden aangehouden, bedraagt ​​ongeveer 70-90% (afhankelijk van de soort). Het watergehalte moet ongeveer 35% zijn voor harde kaas en 50% voor zachte en bewerkte kaas.

Omdat het watergehalte sterk afhankelijk is van de kaassoort, kan worden aangenomen dat hoe harder de kaas is, hoe minder water deze bevat.

Verzenddozen moeten altijd beschermd worden tegen alle vormen van vocht van buitenaf, zoals zeewater, regen, condenswater en een te hoge luchtvochtigheid.

Niet bewaren bij geurgevoelige producten

Afhankelijk van het type kaas verspreidt deze doorgaans een geur die varieert van licht aangenaam tot zeer onaangenaam. 

Sommige bestanddelen van kaas zijn zeer gevoelig voor vreemde geuren.

Kaas mag daarom niet samen met andere geurgevoelige voedingsmiddelen zoals boter, reuzel en vlees worden bewaard. Kaas kan, afhankelijk van het soort, alleen samen met groenten en fruit worden bewaard. Sommige kaassoorten moeten zelfs apart van elkaar worden bewaard om geurverspreiding te voorkomen.  

Zorg voor goede ventilatie

De aanbevolen ventilatieconditie voor kaas is 15–20 circulaties/uur.

Kaas die slecht geventileerd is, loopt doorgaans het risico op schimmelvorming en kwaliteitsverlies.

Lees ons artikel over “ Wat is ventilatie van koelcontainers op zee ?”.

Gevaren voor de gezondheid

Langdurige opslag van bepaalde kaassoorten kan leiden tot het vrijkomen van giftige gassen. Deze gassen vormen een gezondheidsrisico voor iedereen die het ruim of de container betreedt. Indien nodig, dienen voor het betreden van de container voorventilatie en gasmeting te worden uitgevoerd.

besmetting

Omdat kaas zeer gevoelig is voor stof, vuil en olie, moet u ervoor zorgen dat de kaas schoon en hygiënisch wordt bewaard.

Bedrijven die kaas internationaal verzenden, moeten ervoor zorgen dat ze voldoen aan de HACCP-principes (Hazard Analysis and Critical Control Points).

HACCP is het wereldwijd erkende raamwerk voor voedselveiligheidsbeheer dat de temperatuurregeling, het voorkomen van besmetting en de traceerbaarheid in de gehele koelketen regelt. 

De meeste importerende landen vereisen HACCP-conformiteit voor zuivelproducten, waardoor dit een ononderhandelbare norm is voor de internationale export van kaas.

Hoe helpen offshore koelcontainers bij het vervoer van kaas?

De beste manier om kaas te verzenden – vooral over lange afstanden of via zeevracht – is in koelcontainers. Deze speciale containers zijn ontworpen om optimale opslagtemperaturen te handhaven voor bederfelijke producten zoals fruit, vlees en groenten, met name die producten die niet vooraf zijn gekoeld tot de optimale transporttemperatuur.

In de praktijk werken koelcontainers precies zoals koelkasten: ze voorkomen dat kaasproducten te snel rijpen en zorgen ervoor dat ze langer houdbaar zijn door koele lucht te laten circuleren, zodat bederf wordt voorkomen.

Voor bedrijven die grote hoeveelheden kaas naar het buitenland verzenden, bieden koelcontainers op zee de meest betrouwbare garantie voor een intacte koelketen. 

In tegenstelling tot standaard geïsoleerde verpakkingen met gelpacks, die de temperatuur slechts 24-48 uur vasthouden, bieden koelcontainers continue, actieve koeling gedurende de gehele transportduur.

Waarom MGS IceStorm koelcontainers speciaal zijn ontworpen voor het vervoer van kaas

De offshore koelcontainers van MGS IceStorm zijn speciaal ontworpen om de precieze omstandigheden te handhaven die kaas tijdens het transport nodig heeft. 

Zo voldoen de Ice Storm (3 m/10 ft) en Ice Wave (2.5 m/8 ft) aan alle essentiële eisen voor het verzenden van kaas:

• Temperatuurbereik van -30°C tot +20°C, waarmee het volledige spectrum wordt bestreken, van verse mozzarella op 2°C tot Emmentaler op 10-12°C, allemaal binnen één instelbaar apparaat.
• Ingebouwde vochtigheidsregeling met ontvochtiging van 65% tot 85%, waardoor harde kazen naar behoefte op een lagere en zachte kazen op een hogere luchtvochtigheid worden gehouden.
• Microprocessorgestuurde verse luchtverversing, die zorgt voor de 15-20 luchtcirculaties per uur die kaas nodig heeft om schimmelvorming te voorkomen, met ventilatie die reageert op realtime veranderingen in de ademhalingsgassen.
• Geïntegreerde datalogger die de temperatuur van de toevoerlucht, de retourlucht, de omgevingstemperatuur, de temperatuur van de lading en de luchtvochtigheid gedurende de hele reis registreert, waardoor volledige traceerbaarheid voor HACCP-naleving wordt geboden.
• Gecertificeerd volgens DNV 2.7-1, EN 12079 en ISO 10855, en voldoet daarmee aan de strengste internationale normen voor veiligheid en kwaliteit in de offshore-sector.
• Hygiënisch, gemakkelijk te reinigen interieur, gemaakt van ontsmet aluminium of roestvrij staal, dat rekening houdt met de hoge gevoeligheid van kaas voor stof, vuil en besmetting.

De MGS IceStorm koelcontainers worden geproduceerd in samenwerking met Thermo King en Honeywell, onder strikte HSSE-regelgeving (Gezondheid, Veiligheid, Beveiliging en Milieu). 

Ze zijn beschikbaar voor aankoop en lease, met directe voorraad en levering in heel Europa, Afrika, Azië, Noord- en Zuid-Amerika en Oceanië.

Lees ons artikel over “ Hoe om te gaan met bederfelijke levensmiddelen in koelcontainers op zee ”.

Veelgestelde Vragen / FAQ

Kan ik kaas internationaal verzenden?

Ja, je kunt kaas internationaal verzenden, maar dit vereist temperatuurgecontroleerd transport om te voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften. 

De meeste landen vereisen dat zuivelimporten voldoen aan de HACCP-normen, en bederfelijke kazen moeten tijdens het transport, meestal via koelcontainers voor zeevracht, een intacte koelketen behouden.

Hoe vervoer je kaas over lange afstanden?

De veiligste manier om kaas over lange afstanden te vervoeren is in gekoelde containers (koelcontainers) die voor de meeste soorten een constante temperatuur tussen 0 en 5 °C handhaven. 

Kaas moet vacuüm verpakt of met was verzegeld worden, strak verpakt om beweging te voorkomen en beschermd tegen vocht, geurverontreiniging en temperatuurschommelingen.

Hoe lang kan verpakte kaas ongekoeld bewaard worden?

Dat hangt af van het soort kaas. Harde kazen zoals Parmezaan, Cheddar en Asiago kunnen temperaturen tot 30 °C (86 °F) gedurende korte tijd verdragen zonder dat er noemenswaardige groei van ziekteverwekkers optreedt, volgens onderzoek van het Wisconsin Center for Dairy Research.

Zachte kazen zoals brie, mozzarella en roomkaas mogen nooit ongekoeld bewaard worden.

Kan kaas zonder koelkast bewaard worden?

Sommige kazen kunnen dat wel. Harde en halfharde kazen die met gepasteuriseerde melk onder HACCP-omstandigheden worden geproduceerd, waaronder Cheddar, Parmezaan, Colby, Provolone en Zwitserse kaas, hebben inherente eigenschappen die de groei van ziekteverwekkers bij hoge temperaturen voorkomen. 

Zachte en verse kazen kunnen echter niet zonder koelkast bewaard worden en bederven snel boven 5 °C.

Wat is de beste manier om kaas langdurig te bewaren?

Voor langdurige bewaring moet kaas bewaard worden bij een temperatuur van 2–4 °C (35–40 °F) in een omgeving met een gecontroleerde luchtvochtigheid van 80–90%. 

Vacuümverpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk; vacuümverpakte kaas kan ongeveer 6 maanden bewaard worden bij 2–4 °C. Bewaar kaas uit de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen en zorg voor een constante temperatuur zonder schommelingen.

Welke kazen mogen niet in de koelkast bewaard worden?

Technisch gezien kunnen bepaalde harde kazen die volgens de CFR-normen (Code of Federal Regulations) worden geproduceerd, zonder koeling worden bewaard bij temperaturen tot 30 °C (86 °F). Dit geldt onder andere voor Parmezaan, Romano, gerijpte Asiago, Cheddar, Colby en Provolone. 

Dit geldt echter voor correct geproduceerde, voorverpakte kazen, niet voor zachte, verse of met schimmel gerijpte varianten, die altijd gekoeld bewaard moeten worden.

Moet kaas gekoeld bewaard worden tijdens verzending?

In de meeste gevallen wel. De FDA Food Code vereist dat bederfelijke zuivelproducten bewaard worden bij een temperatuur van 5°C (41°F) of lager. 

Hoewel sommige harde kazen technisch gezien warmere temperaturen kunnen verdragen, vereisen commerciële transportnormen en internationale voedselveiligheidsvoorschriften temperatuurgecontroleerd transport voor alle kaassoorten om de kwaliteit te beschermen en te voldoen aan de voedselveiligheidsvoorschriften.

Hoe verzend je zachte kaas veilig?

Om zachte kaas veilig te verzenden, dient deze continu gekoeld te worden bij 2–5 °C (36–41 °F) met een luchtvochtigheid tussen 85–90%. 

Zachte kazen zoals Brie, Camembert en verse Mozzarella bevatten meer dan 50% vocht, waardoor ze zeer bederfelijk zijn. Gebruik geïsoleerde verpakkingen met actieve koeling (niet alleen koelelementen voor transport over lange afstanden), minimaliseer de transporttijd en onderbreek de koudeketen nooit.

Conclusie 

Bij het verzenden van kaas zijn de belangrijkste aspecten om rekening mee te houden de juiste verpakking en opslagtemperatuur voor elk kaastype, en het consistent handhaven van de koelketen gedurende het gehele transport.

Als uw bedrijf kaas via zeevracht vervoert, kunt u uw investering het beste beschermen en ontevreden klanten voorkomen door ervoor te zorgen dat uw vervoerder koelcontainers gebruikt om de kwaliteit, smaak en geur van uw kaaszending te behouden.

Neem contact op met MGS Icestorm voor meer informatie over de aanschaf van offshore koelcontainers , beschikbaar in Europa, Afrika, Azië, Noord- en Zuid-Amerika en Oceanië.

Jason bruint

Zakelijk directeur

Jason Tan, afgestudeerd (bedrijfskunde) aan de KDU, is momenteel de bedrijfsdirecteur (verkoop) van MGS Icestorm en is de afgelopen 10 jaar bij het bedrijf betrokken geweest.

Met meer dan 13 jaar ervaring in de scheepvaartindustrie heeft hij een belangrijke bijdrage geleverd aan de olie- en gasindustrie van Maleisië in de motor- en botensector.

Zijn expertise omvat het managen van offshore cateringbedrijven, offshore koelcontainers , AI-technologie, offshore gastanks, A60 drukcabines, enz. Zijn bijdragen hebben geholpen bij de oprichting van MGS, in samenwerking (joint venture) met Thermo King en Honeywell, voor de productie van geavanceerde offshore koelcontainers.