Key Takeaways
- Voedselveiligheidscertificering helpt offshore cateringbedrijven te voldoen aan erkende normen voor voedselhygiëne en operationele veiligheid.
- Temperatuurbeheersing en logistiek in de koelketen zijn cruciaal voor veilig transport en opslag van voedsel over zee.
- Inspecties van catering op zee omvatten keukenhygiëne, gekoelde opslag, transportsystemen en voedselverwerkingspraktijken.
- ISO 22000 en HACCP behoren tot de meest erkende normen voor voedselveiligheidscertificering.
- Koelcontainers voor offshore-transport helpen de voedselveiligheid te waarborgen tijdens transport en tewaterlating op zee.
Introductie
Voedsel is een cruciaal onderdeel van het menselijk voortbestaan. In afgelegen gebieden met beperkte toegang tot medische diensten en werknemers die fysiek veeleisende taken uitvoeren, is het belangrijker om ervoor te zorgen dat voedsel volgens de hoogste normen wordt bereid.
Om de hoogste culinaire normen te waarborgen, wordt doorgaans een voedselveiligheidscertificaat aanbevolen.
Wat zijn offshore cateringbedrijven?
Cateringbedrijven op zee zijn bedrijven die diensten verlenen aan afgelegen locaties, zoals accommodatieschepen, boorschepen, duikondersteuningsschepen, pijplegschepen, halfafzinkbare schepen, walk-to-work schepen en booreenheden.
Wat houdt voedselveiligheidscertificering in voor offshore cateringbedrijven?
Voedselveiligheidscertificering is een formeel proces dat verifieert of een offshore cateringbedrijf voldoet aan internationaal erkende normen voor voedselveiligheid, hygiëne, opslag, bereiding en behandeling.
Voedselveiligheid draait om activiteiten die ervoor zorgen dat voedsel op de juiste manier wordt bewaard, bereid en behandeld om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.
Denk bijvoorbeeld aan het scheiden van rauw en gekookt voedsel, het koken of bewaren van voedsel op de juiste temperatuur of het gebruiken van veilig water voor de voedselbereiding.
Certificering van voedselveiligheid omvat een reeks activiteiten die door een derde partij worden uitgevoerd om ervoor te zorgen dat producten, processen of systemen in een voedselvoorzieningsketen voldoen aan aanvaardbare normen.
Deze activiteiten zijn gebaseerd op iteratieve tests, inspecties en audits. In essentie geven ze organisaties het vertrouwen dat de apparatuur en ingrediënten die door een cateraar worden gebruikt, voldoen aan de internationale industrienormen.
In offshore-omgevingen zorgt voedselveiligheidscertificering ervoor dat het voedsel dat aan bemanningsleden wordt geserveerd, veilig, hygiënisch en correct bewaard blijft gedurende transport, opslag, bereiding en servering.
Voedselveiligheidscertificering is met name belangrijk bij offshore olie- en gaswinning, scheepscatering, accommodatieschepen, boorplatforms en afgelegen offshore-installaties, waar het risico op voedselbesmetting ernstige operationele en gezondheidsgevolgen kan hebben.
Voedselveiligheidscertificaten worden doorgaans toegekend aan mensen die met voedsel omgaan, zoals koks, obers en afwassers, nadat ze een training over voedselveiligheid hebben afgerond.
Een dergelijke training behandelt doorgaans uitgebreid de volgende contactpunten:
- Voedselallergieën, voedselintoleranties en kruisbesmettingsbeheer.
- Reinigen en ontsmetten van alle voorbereidingsoppervlakken, apparatuur en keukengerei.
- Handhaving van de hoogste normen voor persoonlijke hygiëne.
- Wettelijke verplichtingen met betrekking tot de omgang met voedsel.
- Optimale temperaturen om voedsel op de juiste manier te bewaren, te bereiden en te koken, rekening houdend met de omgeving en de apparatuur.
- Hoe voedselvergiftiging kan ontstaan en hoe u gasten kunt beschermen tegen schadelijke bacteriën.
Waarom is voedselveiligheid zo belangrijk in de offshore catering?
Waarom is het nodig?
Cateringbedrijven op zee staan voor unieke uitdagingen in vergelijking met bedrijven die voedsel op het vasteland verzorgen. Afgelegen locaties, beperkte toegang tot medische zorg, de zware omstandigheden op zee en lange transporttijden vergroten het belang van voedselhygiëne en temperatuurcontrole.
Onjuiste voedselopslag of gebrekkige hygiëne op zee kan leiden tot:
- Voedselvergiftiging
- Uitbraken van voedselvergiftiging
- Operationele storingen
- Gezondheidsrisico's voor de bemanning
- Regelgevende boetes
- Verzekerings- en aansprakelijkheidsvraagstukken
Daarom zijn offshore cateringbedrijven sterk afhankelijk van voedselveiligheidscertificaten, offshore koelcontainers, gekoelde opslagsystemen en temperatuurbewakingsprocedures.
Met een voedselveiligheidscertificering bent u er als potentiële offshore klant van verzekerd dat uw cateringbedrijf voldoet aan de eisen van internationaal erkende beste voedingspraktijken.
Bovendien staat certificering op basis van een objectief symbool voor goed bestuur en verantwoord ondernemen, wat van onschatbare waarde kan zijn voor serieuze zakelijke transacties.
Over het algemeen laat een voedselveiligheidscertificering zien dat de voedselprocessen en ingrediënten van een cateringbedrijf consequent voldoen aan:
- Veiligheid
- Geschiktheid voor gebruik
- Uitwisselbaarheidskenmerken gedefinieerd door internationale basisnormen
- Alle specificaties die een aanvulling vormen op de internationale voedselnormen.
Bij offshore olie- en gasprojecten kan voedselveiligheidscertificering ook onderdeel uitmaken van de goedkeuringsprocedure voor leveranciers en de operationele nalevingseisen.
Wat wordt er gecontroleerd tijdens een offshore cateringinspectie?
Inspectieparameters voor catering op zee
Inspecties van offshore catering worden doorgaans uitgevoerd op basis van gebieden en apparatuur, bijvoorbeeld:
- Koelkasten en diepvriezers
- Als de algemene huishoudregels worden nageleefd.
- Netheid van lamellen en planken.
- Stabiliteit van materialen.
- Als voedsel op de juiste manier op planken/latten wordt bewaard,
- Als de restjes ouder zijn dan 24 uur.
Inspecteurs kunnen ook de temperatuurregistraties en de prestaties van het koelsysteem controleren.
- Keuken/voedselbereidingsruimte
- Als het keukengerei op de juiste manier, schoon en droog wordt opgeborgen.
- Of de fornuizen, afzuigkappen en filters schoon en vetvrij zijn.
- Veiligheid van brandblussers.
- Functionaliteit van een branddeken.
- Als de vleesmolen schoon is.
- Of de uitlaatopeningen stofvrij zijn.
- Als afval regelmatig wordt verwijderd.
- Of de vloeren vrij zijn van slip- en struikelgevaar.
- Schoonmakers
- Als het schoonmaakpersoneel geen ademhalingsmoeilijkheden vertoont
- Als het personeel zijn uniformen schoon houdt.
- Als het personeel handschoenen en mutsen draagt.
- Kombuis gebied
- Als tafels en stoelen schoon zijn.
- Als de koffierommel schoon en gevuld is.
- Of ijs- en drankautomaten veilig zijn.
- Droge opslagruimtes
- Correcte opslag op pallets of planken.
- Als containers, zakken en dozen goed zijn afgesloten.
- Offshore scheepvaart en transport
- Kwaliteit en certificering van offshore koelcontainers ingezet
Inspecteurs kunnen ook controleren of gekoelde containers op zee tijdens transport en opslag op zee een stabiele, voedselveilige temperatuur behouden.
Wat zijn de meest voorkomende voedselveiligheidscertificaten voor offshore cateringbedrijven?
Enkele van de meest erkende voedselveiligheidscertificaten die worden gebruikt in de offshore catering- en voedselverwerkingsindustrie zijn:
- ISO 22000 voedselveiligheidsbeheersysteem
- HACCP (gevarenanalyse kritisch controlepunt)
- Certificering Veilig Voedsel voor Canadezen
- Certificering van voedselverwerkers
- Certificering ServSafe Food Protection Manager
- Veiligheidsgarantie voor voedsel (SFW)
- Lokale certificeringen voor voedselhygiëne en catering
Veel offshore cateringbedrijven ondergaan ook interne audits en klantspecifieke inspecties op het gebied van voedselveiligheid op zee.
Welke invloed heeft temperatuurregeling op de voedselveiligheid op zee?
Temperatuurregeling is een van de belangrijkste onderdelen van het voedselveiligheidsbeheer op zee.
Onjuiste voedseltemperaturen kunnen de groei van bacteriën, bederf en voedselverontreiniging snel bevorderen, vooral tijdens lange transportreizen over zee.
Cateringbedrijven op zee maken vaak gebruik van:
- Koelcontainers voor op zee
- Gekoelde opslagunits
- Koelketenlogistieke systemen
- Temperatuurbewakingssystemen
- Dataloggingsystemen
Deze systemen helpen om de veilige opslagtemperatuur van voedsel te handhaven tijdens transport en tewaterlating op zee.
Lees: Temperatuurgecontroleerde logistiek
Hoe waarborgen offshore cateringbedrijven de voedselveiligheid tijdens transport?
Het waarborgen van voedselveiligheid op zee is niet beperkt tot alleen keukenhygiëne. Transport en opslag op zee spelen een even belangrijke rol.
De meeste offshore cateringbedrijven gebruiken procedures voor koelketenlogistiek om ervoor te zorgen dat voedselproducten tijdens het transport binnen veilige temperatuurbereiken blijven:
- Zeevaart
- Havenafhandeling
- Tijdelijke opslag
- Het laden en lossen van schepen
- offshore-inzet
Temperatuurgecontroleerde koelcontainers op zee helpen het risico op bederf te verminderen en de naleving van voedselveiligheidsvoorschriften te verbeteren tijdens lange offshore-operaties.
Hoe verkrijg ik een voedselveiligheidscertificaat?
Er zijn verschillende soorten certificeringen voor voedselveiligheid, voornamelijk op staats- en nationaal niveau.
De vereisten voor voedselveiligheidscertificering variëren doorgaans per regio, maar ze hanteren wel dezelfde principes.
De meeste certificeringsinstanties schrijven voor dat u een cursus voedselveiligheid moet afronden bij een erkend instituut, hogeschool of universiteit. Sommige instellingen bieden hun voedselcertificeringscursussen zelfs volledig online aan.
Na het voltooien van cursusmodules en het behalen van de examens, ontvangen studenten een certificaat voor voedselveiligheid of professioneel voedselmanager. In de meeste gevallen moet het certificaat elke twee tot drie jaar worden vernieuwd.
Voor offshore cateringbedrijven die voedselveiligheidscertificaten nodig hebben, is de belangrijkste optie om samen te werken met geaccrediteerde internationale certificeringsinstanties die bevoegd zijn om ISO 22000:2005- testen uit te voeren en Safe Food Warranty -certificaten af te geven.
Daarnaast vertegenwoordigt de Caterers Offshore Trade Association (COTA) zes bedrijven die catering en aanverwante diensten leveren aan offshore olie- en gasinstallaties in de Noordzee. Dit zijn:
Offshore cateringbedrijven in de Noordzee moeten voldoen aan strenge gezondheids- en veiligheidseisen. COTA-bedrijven bieden certificeringen die garanderen dat deze eisen worden overtroffen.
Waar kunnen offshore cateringbedrijven een voedselveiligheidscertificaat behalen?
Cateringbedrijven op zee kunnen een voedselveiligheidscertificaat verkrijgen van geaccrediteerde certificeringsinstanties, erkende aanbieders van voedselveiligheidstrainingen of goedgekeurde internationale auditorganisaties.
Veel bedrijven streven naar internationaal erkende certificeringen zoals ISO 22000 of HACCP via geautoriseerde certificeringsinstanties.
De kosten voor certificering kunnen variëren afhankelijk van:
- Bedrijfsomvang
- Aantal medewerkers
- Certificeringstype
- Auditcomplexiteit
- Trainingsvereisten
- Operationele locaties
Sommige trainingen op het gebied van voedselveiligheid, waarmee je basiscertificaten voor voedselverwerkers kunt behalen, zijn ook online beschikbaar.
Kun je online een voedselveiligheidscertificaat krijgen?
Er zijn online certificeringsopties voor voedselveiligheid beschikbaar, zodat deelnemers de cursussen in hun eigen tempo kunnen voltooien.
Online cursussen zijn echter doorgaans beperkt tot een bepaald rechtsgebied en een bepaalde regio.
Deze Canadese cursus voor het certificaat van voedselverwerker is bijvoorbeeld mogelijk niet geldig in de Verenigde Staten.
Wat zijn de gevolgen als de voedselveiligheidsnormen voor catering op zee niet worden nageleefd?
Het niet naleven van voedselveiligheidsnormen op zee kan ernstige gevolgen hebben, zoals:
- Voedselvergiftigingsgevallen
- Uitbraken van ziektegevallen onder bemanningsleden
- Operationele downtime
- Regulerende onderzoeken
- Reputatieschade
- Verzekeringsverplichtingen
- Het niet nakomen van contractuele verplichtingen
Daarom hechten offshore-operators veel waarde aan voedselveiligheidscertificering, koelketenlogistiek en temperatuurgecontroleerde voedselopslagsystemen.
Conclusie
Alles bij elkaar genomen is voedsel een belangrijk aspect van zowel menselijke productiviteit als welzijn. Op afgelegen locaties liggen de belangen hoger, omdat reizen over zee in vreemde oorden de grootste aandacht vereist voor voedselveiligheid, smaak en hygiëne.
Daarom moet elk gerenommeerd offshore cateringbedrijf beschikken over actuele voedselveiligheidscertificaten om voedselvergiftigingen of aansprakelijkheid als gevolg van nalatigheid of wanbeheer met betrekking tot voedsel te voorkomen.
Door gecertificeerde voedselveiligheidsprocedures te combineren met een goede koelketenlogistiek, koelcontainers op zee, temperatuurbewakingssystemen en hygiënische voedselverwerkingspraktijken, kunnen cateringbedrijven op zee de operationele veiligheid en het welzijn van de bemanning aanzienlijk verbeteren.
Zakelijk directeur
Jason Tan, afgestudeerd (bedrijfskunde) aan de KDU, is momenteel de bedrijfsdirecteur (verkoop) van MGS Icestorm en is de afgelopen 10 jaar bij het bedrijf betrokken geweest.
Met meer dan 13 jaar ervaring in de scheepvaartindustrie heeft hij een belangrijke bijdrage geleverd aan de olie- en gasindustrie van Maleisië in de motor- en botensector.
Zijn expertise omvat het managen van offshore cateringbedrijven, offshore koelcontainers , AI-technologie, offshore gastanks, A60 drukcabines, enz. Zijn bijdragen hebben geholpen bij de oprichting van MGS, in samenwerking (joint venture) met Thermo King en Honeywell, voor de productie van geavanceerde offshore koelcontainers.