Bagaimana Saya Boleh Mendapatkan Pensijilan Keselamatan Makanan untuk Syarikat Katering Luar Pesisir?

Poin-poin utama

• Pensijilan keselamatan makanan membantu syarikat katering luar pesisir memenuhi piawaian kebersihan makanan dan keselamatan operasi yang diiktiraf.
• Kawalan suhu dan logistik rantaian sejuk adalah penting untuk pengangkutan dan penyimpanan makanan luar pesisir yang selamat.
• Pemeriksaan katering luar pesisir merangkumi kebersihan dapur, penyimpanan peti sejuk, sistem pengangkutan dan amalan pengendalian makanan.
• ISO 22000 dan HACCP adalah antara piawaian pensijilan keselamatan makanan yang paling diiktiraf.
• Kontena pendingin hawa luar pesisir membantu mengekalkan suhu yang selamat untuk makanan semasa pengangkutan dan penggunaan luar pesisir.

Pengenalan

Makanan adalah roda kritikal dalam roda yang merupakan kelangsungan hidup manusia. Dalam persekitaran terpencil dengan akses terhad kepada perkhidmatan perubatan dan pekerja yang menjalankan tugas yang menuntut secara fizikal, adalah lebih penting untuk memastikan makanan disediakan mengikut standard tertinggi. 

Jadi, untuk memastikan pengekalan piawaian masakan terbaik, pensijilan keselamatan makanan biasanya disyorkan. 

Apakah syarikat katering luar pesisir?

Syarikat katering luar pesisir adalah syarikat yang menyediakan perkhidmatan kepada jenis aset terpencil seperti tongkang penginapan, kapal gerudi, kapal sokongan menyelam, kapal peletakan paip, kapal separa tenggelam, kapal berjalan kaki ke tempat kerja dan unit penggerudian.

Apakah pensijilan keselamatan makanan untuk syarikat katering luar pesisir?

Pensijilan keselamatan makanan merupakan proses formal yang mengesahkan sama ada syarikat katering luar pesisir mematuhi piawaian keselamatan, kebersihan, penyimpanan, penyediaan dan pengendalian makanan yang diiktiraf di peringkat antarabangsa.

Keselamatan makanan berkisar kepada aktiviti yang memastikan penyimpanan, penyediaan dan pengendalian makanan yang betul untuk mencegah penyakit bawaan makanan. 

Contohnya, pengasingan makanan mentah dan masak, memasak makanan atau menyimpan makanan pada suhu yang betul, atau menggunakan air selamat untuk penyediaan makanan. 

Pensijilan keselamatan makanan melibatkan satu siri aktiviti yang dilakukan melalui pihak ketiga untuk memastikan produk, proses atau sistem dalam rantaian bekalan makanan memenuhi piawaian yang boleh diterima. 

Aktiviti ini diasaskan pada ujian berulang, pemeriksaan dan audit. Pada asasnya, mereka memberi organisasi keyakinan bahawa peralatan dan bahan yang digunakan oleh katerer memenuhi piawaian industri antarabangsa. 

Dalam persekitaran luar pesisir, pensijilan keselamatan makanan membantu memastikan makanan yang dihidangkan kepada anak kapal kekal selamat, bersih dan disimpan dengan betul sepanjang pengangkutan, penyimpanan, penyediaan dan penghidangan.

Pensijilan keselamatan makanan amat penting dalam operasi minyak dan gas luar pesisir, katering marin, kapal penginapan, unit penggerudian dan kemudahan luar pesisir terpencil di mana risiko pencemaran makanan boleh membawa akibat operasi dan kesihatan yang serius.

Sijil keselamatan makanan biasanya diberikan kepada pengendali makanan seperti chef, pelayan dan mesin basuh pinggan mangkuk, selepas tamat kursus latihan keselamatan makanan. 

Kursus latihan sedemikian biasanya merangkumi secara menyeluruh perkara-perkara sentuh seperti:

• Alahan makanan, intoleransi makanan dan pengurusan pencemaran silang.
• Membersih dan membersihkan semua permukaan penyediaan, peralatan, dan perkakas.
• Penyelenggaraan standard tertinggi kebersihan diri.
• Kewajipan undang-undang berkaitan dengan pengendalian makanan.
• Suhu optimum untuk menyimpan, menyediakan dan memasak makanan dengan betul berkaitan dengan persekitaran dan peralatan.
• Bagaimana keracunan makanan mungkin berlaku, dan cara memastikan tetamu selamat daripada bakteria berbahaya.

Mengapa Keselamatan Makanan Penting dalam Katering Luar Pesisir?

Kenapa diperlukan?

Operasi katering luar pesisir menghadapi cabaran unik berbanding operasi makanan dalam negeri. Lokasi terpencil, akses perubatan terhad, persekitaran luar pesisir yang keras dan tempoh pengangkutan yang panjang meningkatkan kepentingan kebersihan makanan dan kawalan suhu.

Penyimpanan makanan yang tidak betul atau amalan kebersihan yang buruk di luar pesisir boleh menyebabkan:

• Pencemaran makanan
• Wabak keracunan makanan
• Gangguan operasi
• Risiko kesihatan kru
• Penalti kawal selia
• Isu insurans dan liabiliti

Inilah sebabnya mengapa syarikat katering luar pesisir sangat bergantung pada pensijilan keselamatan makanan, kontena pendingin hawa luar pesisir, sistem penyimpanan sejuk beku dan prosedur pemantauan suhu.

Pensijilan keselamatan makanan memastikan bakal pelanggan luar pesisir bahawa perniagaan katering mereka memenuhi keperluan amalan makanan terbaik yang diiktiraf di peringkat antarabangsa. 

Tambahan pula, pensijilan dengan objektif menandakan tadbir urus yang baik dan tanggungjawab korporat, yang boleh menjadi tidak ternilai untuk sebarang urusan perniagaan yang serius. 

Secara keseluruhannya, pensijilan keselamatan makanan menunjukkan bahawa proses makanan dan ramuan organisasi katering secara konsisten mematuhi:

• Keselamatan 
• Kecergasan untuk digunakan
• Ciri kebolehtukaran yang ditakrifkan oleh piawaian asas antarabangsa
• Sebarang spesifikasi tambahan kepada piawaian makanan antarabangsa.

Bagi projek minyak dan gas luar pesisir, pensijilan keselamatan makanan juga boleh menjadi sebahagian daripada kelulusan vendor dan keperluan pematuhan operasi. 

Apakah yang diperiksa semasa pemeriksaan katering luar pesisir?

Parameter Pemeriksaan Katering Luar Pesisir

Pemeriksaan katering luar pesisir biasanya dilakukan mengikut kawasan dan peralatan, contohnya: 

1. Peti Sejuk dan Peti Sejuk

• Sekiranya peraturan pengemasan am dipatuhi.
• Kebersihan selat dan rak.
• Kestabilan bahan.
• Jika makanan disimpan dengan betul di atas rak/selat, 
• Jika sisa lebih lama daripada 24 jam.

Pemeriksa juga boleh mengesahkan log pemantauan suhu dan prestasi sistem penyejukan. 

2. Dapur/Kawasan Penyediaan Makanan

• Jika peralatan disimpan dengan betul bersih & kering.
• Jika julat, tudung dan penapis bersih atau bebas daripada gris.
• Keselamatan pemadam api.
• Fungsi selimut api. 
• Jika penghiris daging bersih.
• Jika lubang ekzos bersih daripada habuk.
• Jika sampah selalu dialihkan.
• Jika lantai bebas daripada bahaya gelincir dan tersandung.

3. Kakitangan pembersihan

• Jika kakitangan pembersihan bebas daripada tanda pernafasan 
• Jika kakitangan mengekalkan pakaian seragam yang bersih.
• Jika kakitangan menggunakan sarung tangan dan topi. 

4. Kawasan Galley

• Jika meja dan kerusi bersih.
• Jika cacai kopi bersih dan berstok.
• Jika mesin ais dan minuman selamat.

5. Kawasan Kedai Kering

• Penyimpanan yang betul pada palet atau rak.
• Jika bekas, beg dan kotak dimeterai dengan betul.

6. Perkapalan dan pengangkutan luar pesisir

• Kualiti dan pensijilan bekas reefer luar pesisir digunakan

Pemeriksa juga boleh menyemak sama ada bekas sejuk beku luar pesisir mengekalkan suhu selamat untuk makanan yang stabil semasa pengangkutan dan penyimpanan luar pesisir. 

Apakah Pensijilan Keselamatan Makanan Paling Biasa untuk Syarikat Katering Luar Pesisir?

Antara pensijilan keselamatan makanan yang paling diiktiraf yang digunakan dalam industri katering dan pengendalian makanan luar pesisir termasuk:

• Sistem Pengurusan Keselamatan Makanan ISO 22000
• HACCP (Titik Kawalan Kritikal Analisis Bahaya)
• Pensijilan Makanan Selamat untuk Rakyat Kanada
• Perakuan Pengendali Makanan
• Pensijilan Pengurus Perlindungan Makanan ServSafe
• Waranti Makanan Selamat (SFW)
• Pensijilan kebersihan makanan dan katering tempatan

Banyak syarikat katering luar pesisir juga menjalani audit dalaman dan pemeriksaan keselamatan makanan luar pesisir khusus pelanggan.

Bagaimanakah Kawalan Suhu Mempengaruhi Keselamatan Makanan Luar Pesisir?

Kawalan suhu merupakan salah satu bahagian terpenting dalam pengurusan keselamatan makanan luar pesisir.

Suhu makanan yang tidak betul boleh menggalakkan pertumbuhan bakteria, kerosakan dan pencemaran makanan dengan cepat, terutamanya semasa perjalanan pengangkutan luar pesisir yang panjang.

Syarikat katering luar pesisir sering menggunakan:

• Bekas reefer luar pesisir
• Unit simpanan peti sejuk
• Sistem logistik rantaian sejuk
• Sistem pemantauan suhu
• Sistem pengelogan data

Sistem ini membantu mengekalkan suhu penyimpanan makanan yang selamat sepanjang pengangkutan dan penggunaan luar pesisir.

Baca: Logistik terkawal suhu

Bagaimanakah Syarikat Katering Luar Pesisir Mengekalkan Keselamatan Makanan Semasa Pengangkutan?

Mengekalkan keselamatan makanan di luar pesisir tidak terhad kepada kebersihan dapur sahaja. Pengangkutan dan penyimpanan luar pesisir memainkan peranan yang sama pentingnya.

Kebanyakan syarikat katering luar pesisir menggunakan prosedur logistik rantaian sejuk untuk memastikan produk makanan kekal dalam julat suhu yang selamat semasa:

• Penghantaran luar pesisir
• Pengendalian pelabuhan
• Penyimpanan sementara
• Pemuatan dan pemunggahan kapal
• Penggunaan luar pesisir

Kontena pendingin hawa luar pesisir yang dikawal suhunya membantu mengurangkan risiko kerosakan dan meningkatkan pematuhan keselamatan makanan semasa operasi luar pesisir yang panjang.

Bagaimana untuk mendapatkan pensijilan keselamatan makanan?

Terdapat pelbagai jenis pensijilan keselamatan makanan, terutamanya di peringkat negeri dan peringkat kebangsaan. 

Pada dasarnya, keperluan untuk pensijilan keselamatan makanan biasanya berbeza-beza dari rantau ke rantau, tetapi berkongsi prinsip yang sama. 

Kebanyakan badan pensijilan menentukan penyiapan kursus dalam keselamatan makanan daripada institut, kolej atau universiti yang diiktiraf. Sebenarnya, sesetengah institusi menawarkan kursus pensijilan makanan mereka sepenuhnya dalam talian. 

Selepas melengkapkan modul kursus dan lulus peperiksaan, pelajar dibentangkan dengan keselamatan makanan atau pensijilan pengurus makanan profesional. Dalam kebanyakan keadaan, pensijilan memerlukan pembaharuan setiap dua hingga tiga tahun.

Bagi syarikat katering luar pesisir yang ingin mendapatkan sijil keselamatan makanan, pilihan utama adalah dengan melantik badan pensijilan antarabangsa yang diiktiraf dan dilesenkan untuk melaksanakan ujian ISO 22000:2005 dan pengeluaran sijil Waranti Makanan Selamat.

Selain itu, Persatuan Perdagangan Luar Pesisir Caterers (COTA) mewakili enam syarikat yang membekalkan perkhidmatan katering dan bantuan kepada pemasangan minyak dan gas luar pesisir di Laut Utara. Ini adalah:

• Aramark
• Kontrak
• Keseluruhan
• ESS
• FOSS & ESG
• Sodexo
• Perkhidmatan Antarabangsa Trinity

Syarikat katering luar pesisir di Laut Utara perlu memenuhi keperluan kesihatan dan keselamatan yang ketat. Syarikat COTA menyediakan pensijilan yang memastikan keperluan ini melebihi. 

Di manakah Syarikat Katering Luar Pesisir Boleh Mendapatkan Pensijilan Keselamatan Makanan?

Syarikat katering luar pesisir boleh mendapatkan pensijilan keselamatan makanan daripada badan pensijilan bertauliah, penyedia latihan keselamatan makanan yang diiktiraf atau organisasi pengauditan antarabangsa yang diluluskan.

Banyak syarikat mendapatkan pensijilan yang diiktiraf di peringkat antarabangsa seperti ISO 22000 atau HACCP melalui badan pensijilan yang dibenarkan.

Kos pensijilan mungkin berbeza-beza bergantung kepada:

• Saiz syarikat
• Bilangan kakitangan
• Jenis pensijilan
• Kerumitan audit
• Keperluan latihan
• Lokasi operasi

Beberapa program latihan keselamatan makanan juga tersedia dalam talian untuk pensijilan pengendali makanan asas.

Bolehkah anda mendapatkan sijil keselamatan makanan dalam talian?

Pilihan pensijilan keselamatan makanan dalam talian tersedia yang membolehkan peserta menyelesaikan kursus mengikut kadar mereka sendiri. 

Walau bagaimanapun, kursus dalam talian biasanya terhad kepada bidang kuasa dan wilayah. 

Contohnya, Kursus Persijilan Pengendali Makanan Kanada ini mungkin tidak sah di Amerika Syarikat.

Apa yang Berlaku Jika Piawaian Keselamatan Makanan Katering Luar Pesisir Tidak Dipatuhi?

Kegagalan mematuhi piawaian keselamatan makanan di luar pesisir boleh mengakibatkan akibat yang buruk seperti:

• Insiden keracunan makanan
• Wabak penyakit kru
• Masa henti operasi
• Siasatan kawal selia
• Kerosakan reputasi
• Liabiliti insurans
• Kegagalan pematuhan kontrak

Inilah sebabnya mengapa pengendali luar pesisir memberi penekanan yang tinggi terhadap pensijilan keselamatan makanan, logistik rantaian sejuk dan sistem penyimpanan makanan yang dikawal suhu.

Kesimpulan

Semua perkara dipertimbangkan, makanan adalah aspek utama kedua-dua produktiviti dan kesejahteraan manusia. Di lokasi terpencil, kepentingan dinaikkan lebih tinggi kerana perjalanan melalui laut di kawasan asing menentukan pertimbangan sepenuhnya untuk keselamatan, rasa dan kebersihan makanan.

Oleh itu, mana-mana syarikat katering luar pesisir yang bereputasi mesti mempunyai pensijilan keselamatan makanan terkini untuk mencegah penyakit bawaan makanan atau liabiliti insurans yang mungkin berpunca daripada kecuaian atau salah urus makanan.

Dengan menggabungkan prosedur keselamatan makanan yang diperakui dengan logistik rantaian sejuk yang betul, kontena pendingin hawa luar pesisir, sistem pemantauan suhu dan amalan pengendalian makanan yang bersih, syarikat katering luar pesisir dapat meningkatkan keselamatan operasi dan kesejahteraan anak kapal dengan ketara. 

Jason Tan

Pengarah Perniagaan

Seorang graduan (Perniagaan) dari KDU, Jason Tan, ialah Pengarah Perniagaan (Jualan) semasa untuk MGS Icestorm dan telah dikaitkan dengan syarikat itu sejak 10 tahun yang lalu.

Dengan lebih 13 tahun dalam industri perkapalan, beliau telah memberikan sumbangan besar kepada industri minyak dan gas Malaysia dalam sektor bekalan enjin dan bot.

Kepakaran beliau termasuk mengurus perniagaan katering luar pesisir, kontena pendingin hawa luar pesisir , teknologi AI, tangki gas luar pesisir, kabin bertekanan A60, dan sebagainya. Sumbangan beliau telah membantu menubuhkan MGS, secara kerjasama (usaha sama) dengan Thermo King dan Honeywell untuk menghasilkan produk Kontena Anti-Pengembun Luar Pesisir yang canggih.