해외 케이터링의 불량 식품 안전을 예방하는 가장 좋은 방법

주요 요점

• 해상 플랫폼에서 안전하지 않은 식품 취급은 식중독 발생으로 이어져 전체 승무원을 무력화시키고 작업을 중단시킬 수 있습니다.
• 식품 안전의 4C(청소, 조리, 냉장, 교차 오염 방지)는 모든 해외 식품 안전 관리 시스템의 기본을 이룹니다.
• 4°C에서 60°C 사이의 온도(위험 온도대)에 2시간 이상 보관된 식품은 세균 번식을 막기 위해 폐기해야 합니다.
• MGS IceStorm의 Ice Storm 및 Ice Wave와 같은 DNV 인증 해상 냉동 컨테이너는 운송 중 부패하기 쉬운 화물을 보호하기 위해 -30°C에서 +20°C까지 정확한 온도를 유지합니다.
• 해외 케이터링 업체는 식품의 표준화된 준비, 취급, 운송 및 보관을 보장하기 위해 HACCP와 같은 인증을 보유해야 합니다.

식품 서비스 제공업체는 심각한 결과를 초래할 수 있는 식중독의 위험으로부터 소비자를 보호할 책임이 있습니다.

그러나 해외 사업장에서는 식품 안전에 대한 책임이 운송업자부터 식당 관리자, 그리고 결국에는 청소 담당자까지 모든 사람에게 있습니다.

많은 사람들이 안전한 식품 취급의 기본 원칙은 상식이라고 생각하는 것은 당연합니다. 하지만 곰팡이, 박테리아, 심지어 해충으로 인한 오염을 예방하는 데 도움이 되는 개인 위생 및 주방 위생과 관련된 몇 가지 중요한 원칙을 많은 사람들이 간과하고 있습니다.

그러나 해외 사업장에서는 식품 안전에 대한 책임이 운송업자부터 식당 관리자, 그리고 결국에는 청소 담당자까지 모든 사람에게 있습니다.

많은 사람들이 식품 안전 기본이 상식이라고 올바르게 생각합니다. 그러나 곰팡이, 박테리아 또는 해충에 의한 오염을 방지하기 위해 개인 및 주방 위생과 관련하여 많은 사람들이 잊고 있는 몇 가지 중요한 원칙이 있습니다.

식품 안전이란?

식품 안전에 대해 설명하기 전에 식품 위생에 대해 먼저 살펴보겠습니다. 식품 위생은 식품 생산부터 섭취에 이르기까지 최적의 식품 안전을 위해 필요한 일련의 조치와 ​​조건입니다.

식품 안전이란 오염되거나 상했거나 독성이 있는 식품으로 인해 발생하는 위험, 피해 또는 질병으로부터 소비자를 보호하는 관행과 절차를 말합니다. 안전하지 않은 식품에는 다음과 같은 것들이 포함됩니다.

• 오염되어 먼지와 세균에 노출됨
• 나빠져서 썩었다
• 독성이 있는 물리적, 화학적 또는 생물학적 물질을 포함합니다.

따라서 식품 안전 절차는 주로 식품의 표준화된 준비, 취급, 운송 및 보관을 시행하는 데 중점을 둡니다.

효과적인 식품 안전의 기반을 이루는 네 가지 주요 요소, 흔히 식품 안전의 4C라고 불리는 요소는 다음과 같습니다.

1. 청소관련: 유해한 박테리아를 제거하기 위해 표면, 장비 및 손을 소독합니다.
2. 등골이 오싹한: 상하기 쉬운 식품은 세균 번식을 늦추기 위해 안전한 온도에서 보관해야 합니다.
3. 요리: 음식을 적정 내부 온도까지 가열하여 병원균을 죽이는 것.
4. 교차 오염 방지: 유해한 세균의 확산을 막기 위해 날음식과 익힌 음식을 분리해서 보관하세요.

해외 케이터링 회사에 식품 안전이 중요한 이유는 무엇입니까?

안전하지 않은 음식을 섭취하면 질병에 걸릴 수 있고, 해외 사업장에서 사망에 이를 수도 있으므로 식품 안전은 다음과 같은 측면에서 매우 중요합니다.

• 해외 근로자들을 식품매개 질병의 위험으로부터 보호하세요.
• 해외 기업과 이해관계자를 막대한 벌금과 법적 조치로부터 보호합니다.
• 민감한 근로자를 치명적인 알레르기 반응으로부터 보호하세요.

해상 플랫폼에서는 위험이 더욱 커집니다. 의료 시설 접근성 부족, 협소한 선원 숙소, 그리고 비상 대피의 어려움으로 인해 경미한 식중독 발생조차도 운영 안전과 생산성을 저해할 수 있습니다.

해외로 운송할 때 식품 안전이 손상되는 원인은 무엇입니까?

• 비위생적인 식품 운송 환경: 냉동 컨테이너 운송 중 온도나 환기 조절이 제대로 되지 않으면 식품 변질이나 세균 번식으로 이어질 수 있습니다. 이는 해상 플랫폼에 도착하기 전에 화물이 종종 먼 바다를 건너는 해상 운송 과정에서 발생하는 가장 흔한 식품 안전 위험 요소 중 하나입니다.
• 식중독과 식품 매개 질병을 유발하는 박테리아와 곰팡이에 의한 식품의 미생물 오염. 불행히도 박테리아는 장을 감염시켜 염증을 일으키고 영양소 흡수를 어렵게 만들어 설사를 일으킬 수 있습니다.
• 곤충과 같은 외부 물질에 의한 식품의 물리적 오염은 식품을 섭취하기에 부적합하거나 안전하지 않게 만듭니다.
• 식품에 화학 물질이 오염되면(예: 농약, 중금속, 세척제 잔류물) 식중독을 유발할 수 있습니다. 실제로 일부 박테리아는 소화기관에 유독한 화학 물질(독소)을 음식에 생성하여 메스꺼움, 구토, 신부전, 심지어 사망에 이를 수도 있습니다.
• 해상 설비에서 식수, 조리, 세탁, 개인 위생 및 기타 용도로 사용되는 물은 식품 안전 유지에 어려움을 초래할 수 있습니다.
• 해상 시설의 예측 불가능한 온도는 식품에 다른 영향을 미칠 수 있으며 생물학적 위험을 초래할 수 있습니다.
• 해상 시설의 청결이 좋지 않음.
• 폐기물 처리가 제대로 되지 않음.
• 주방 기구 및 식품 장비의 보관이 부족합니다.

잠재적인 식품 안전 위험 요소(물리적, 화학적, 생물학적, 환경적)를 이해하는 것은 모든 해외 식품 서비스 사업을 위한 견고한 식품 안전 관리 시스템을 구축하는 첫 번째 단계입니다.

불량한 식품 위생의 결과

부적절한 식품 위생은 거의 항상 식중독으로 이어집니다. 안타깝게도 식중독 증상은 원인에 따라 몇 시간 후에 나타날 수도 있습니다. 박테리아는 토양, 동물, 심지어 옷에서도 흔히 발견되기 때문에 식중독의 주된 원인입니다.

주방에서 박테리아는 대개 채소와 날고기에서 발생합니다. 때때로 이 박테리아는 간접 접촉을 통해 날재료에서 조리된 음식으로 옮겨갈 수 있습니다.

전반적으로 식품 위생 불량의 결과는 대개 식중독이며, 이는 구토와 설사와 같은 증상을 동반하는 가벼운 질병으로 나타나며 일반적으로 집에서 치료할 수 있습니다.

하지만 극단적인 경우, 심각한 식중독은 즉각적인 의료 처치를 필요로 합니다. 의료 자원이 제한적이고 환자 이송이 복잡한 해상 플랫폼에서는 경미한 식중독조차도 심각한 운영 및 안전 위험을 초래할 수 있습니다.

해외 케이터링 회사를 위한 식품 안전 인증

해외 식품 서비스 제공업체는 식중독이나 식중독을 예방하기 위해 최상의 식품 품질 및 안전 관행을 적절히 준수하는지 확인하기 위해 인증을 받아야 합니다.

예를 들어, 위해요소 분석 및 중요 관리점 (HACCP) 과 같은 경영 시스템에서 정한 기준이 있습니다 . 이 체계는 원자재 조달부터 최종 소비에 이르기까지 안전한 식품 취급에 중요한 위해 요소를 식별, 평가 및 관리합니다. 이는 해외 식품 서비스 인증의 표준으로 널리 인정받고 있습니다.

이는 해상 설비의 구조가 대개 독특하고, 식중독이 발생하면 다수의 인원이 감염되어 국지적인 전염병으로 이어질 수 있기 때문입니다. 필요한 인증은 해상 식품 공급업체가 다음과 같은 일관된 관행을 엄격하게 준수하도록 보장하기 위한 것입니다.

• 주방 및 구내식당의 주기적인 해충 방제
• 정기적이고 빈번한 수질 검사
• 생식품 샘플링 및 테스트
• 선박 내 의료진이 모든 근로자에 ​​대해 정기적인 건강 검진을 실시합니다.
• 근로자, 주방 및 식당에 대한 정기적인 위생 점검
• 식품 보관 요건에 따른 온도 관리
• 주방 및 식당에 대한 일관된 소독 프로토콜

해외 케이터링 업체가 식품 안전 인증을 받는 방법은 무엇일까요? 자세한 내용은 다음을 참조하세요.

해외 운송 중 식품 안전을 어떻게 방지할 수 있나요?

다음 여섯 가지 핵심 요소는 해외 식품 사업장의 종합적인 식품 안전 및 위생 전략의 주요 구성 요소입니다. 각 요소는 공급망의 특정 연결 고리를 다룹니다. 이 중 하나라도 깨지면 전체 사업장에서 식중독 위험이 증가합니다.

해양 식품 안전 예방 체크리스트

적절한 취급

음식을 올바르게 취급하려면 여러 가지 활동이 필요합니다. 예를 들어:

• 모든 생식품을 다룬 후 표면을 소독하고 닦아냅니다.
• 재사용 전에 모든 장비를 뜨거운 비눗물로 씻으세요.
• 손을 자주 씻으세요.
• 특히 날음식을 다룬 후에는 정기적으로 장갑을 교체하세요.

식품 취급의 주요 목표는 교차 오염을 방지하기 위해 식품을 분리하는 것입니다. 교차 오염이란 유해한 세균, 바이러스 또는 기타 미생물이 한 식품, 표면 또는 장비에서 다른 것으로 옮겨가는 것을 말합니다. 이는 날 음식과 조리된 음식을 같은 작업 공간에서 함께 사용하는 주방에서 흔히 발생하는 식중독의 원인 입니다 . 이를 방지하려면 날고기나 가금류 제품을 신선한 농산물 근처에 보관하지 않아야 합니다.

적절한 보관

식품 안전을 유지하는 또 다른 핵심 요소는 보관입니다. 예를 들어, 상하기 쉬운 식품은 4~60°C의 온도에서 2시간 이상 냉장고 밖 실온에 방치해서는 안 됩니다. 이 온도 범위는 식품 안전 위험 온도대로 알려져 있으며, 박테리아가 가장 빠르게 증식하는 온도대입니다.

2시간 후에는 이러한 식품은 안전하지 않으므로 버려야 하며, 다시 데우거나 냉장 보관해서는 안 됩니다. 이러한 음식을 섭취하면 식중독을 일으킬 수 있습니다. 결론적으로, 날것이든 익힌 것이든 모든 음식은 항상 밀폐 용기에 담아 적정 온도에서 보관해야 합니다.

또한, 온도에 민감한 식품은 항상 즉시 냉장 보관하십시오. 냉장고를 너무 가득 채우지 마십시오. 공기가 순환하여 내부 온도를 적절하게 유지할 수 있도록 해야 합니다.

일정한 온도를 유지하려면 내부 온도계와 함께 외부 온도계를 사용하십시오. 외부 온도계를 사용하면 직원이 냉장고 문을 열지 않고도 온도를 빠르게 확인할 수 있습니다.

사진 제공: Алекке Блажин

대량의 부패하기 쉬운 화물을 장거리로 운송해야 하는 해상 작업의 경우, 적절한 보관은 식품이 플랫폼에 도착하기 전부터 시작됩니다. MGS IceStorm의 Ice Storm (10피트/3m) 및 Ice Wave (8피트/2.5m)와 같은 인증된 해상 냉동 컨테이너는 운송 중 -30°C에서 +20°C까지 정확한 온도를 유지하여 식품이 해상 주방에 안전한 상태로 도착하도록 보장합니다.

→ MGS 해상 냉동 컨테이너 임대 서비스 살펴보기

개인 위생

식품을 다룰 때는 개인위생이 매우 중요하며, 손 씻기, 보호복 착용, 머리 가리기, 장신구 착용 자제, 음식 조리 구역 근처에서 흡연 금지 등 복장과 습관을 모두 포함합니다.

주방 직원들이 개인위생 수칙을 제대로 지키지 않으면 직접 접촉이나 간접적인 전파를 통해 음식물을 유해 물질로 오염시킬 수 있습니다.

해상 플랫폼에서 근무하는 직원들이 항상 깨끗한 옷과 신발을 착용하도록 하는 것은 식품 안전을 위한 중요한 단계입니다. 오염 물질은 직물에 서식할 수 있기 때문입니다. 체계적인 식품 서비스 제공업체는 직원들에게 항상 깨끗한 유니폼과 방수 및 미끄럼 방지 기능이 있는 신발을 제공하며, 이러한 복장과 신발은 정기적으로 세척 및 소독됩니다.

음식 온도

해상 주방 환경에서 가장 중요한 식품 안전 규칙 중 하나는 식품 온도 관리입니다. 박테리아 증식을 방지하기 위해 음식이 적절한 온도(63°C 이상 유지)로 조리되었는지 확인해야 합니다.

또한, 음식을 재가열할 때는 반드시 82°C 이상으로 가열해야 합니다. 82°C보다 낮은 온도에서는 세균이 증식하여 소비자에게 질병을 유발할 수 있습니다.

음식을 차갑게 보관하면 유해 세균의 번식을 막을 수 있습니다. 예를 들어, 샐러드나 디저트를 실온에 오래 두지 말고, 냉장 보관해야 하는 음식도 조리하는 동안 냉장고에서 꺼내두는 시간을 최대한 줄이세요.

해상 작업 시 식품 안전에 중요한 온도

적절한 준비

음식을 어떻게 준비하는지는 정말 중요합니다. 예를 들어, 채소와 생고기는 반드시 별도의 도마에서 준비해야 합니다. 또한, 케이터링 업체는 일반적으로 음식을 미리 준비하기 때문에 음식을 냉장 및 보관할 때 적절한 온도와 보관 방법을 유지해야 합니다.

또한, 음식이 상할 위험이 있으므로 너무 일찍 조리하지 마십시오. 상한 음식은 겉보기에 괜찮고 냄새도 괜찮더라도 즉시 버려야 합니다.

마지막으로, 교차 오염을 방지하기 위해 식품 알레르겐을 효과적으로 취급하고 관리해야 합니다.

직원 질병

건강이 좋지 않은 직원은 안전한 식품 취급을 위협합니다. 케이터링 업체는 직원이 세균이나 바이러스 감염에 걸렸을 경우 식품을 취급하지 않도록 할 법적 책임이 있습니다. 특히 구토나 설사 증상을 보이거나, 상처, 피부 감염, 궤양 등에 감염이 있는 경우에는 더욱 주의를 기울여야 합니다.

모든 해상 시설에서 일관된 안전한 식품 관행을 유지하려면 위생 프로토콜, 온도 관리, 알레르겐 처리 및 질병 보고를 포함하는 포괄적인 식품 안전 교육을 모든 해상 주방 직원에게 제공하는 것이 필수적입니다.

운송 중 식품 품질 유지에 있어서 DNV 인증 해상 냉동 컨테이너의 역할

DNV 인증 해상 냉동 컨테이너는 DNV 2.7-1 표준을 충족하는지 독립적인 기관의 시험 및 인증을 거친 냉동 운송 장치입니다. DNV 2.7-1 표준은 가혹한 해상 환경에서 사용되는 컨테이너의 설계, 제작 및 구조적 무결성에 대한 엄격한 요구 사항을 규정합니다.

이러한 해상 냉동 컨테이너는 외부 환경 조건에 관계없이 광범위한 온도 범위에서 식품 온도를 유지하는 데 도움을 줍니다. 이는 T자형 데크를 통해 식품 저장 용기 아래로 공기를 순환시켜 일정한 공기 흐름을 유지하도록 특별히 설계되었기 때문입니다.

이 T-플로어는 지정된 온도로 설정된 공기를 화물 주변으로 분산시켜 효과적인 온도 관리를 가능하게 합니다.

MGS IceStorm의 해상 냉동 컨테이너인 Ice Storm (10피트/3m)과 Ice Wave (8피트/2.5m)는 DNV 2.7-1 인증을 획득했으며 Thermo King 및 Honeywell과 협력하여 제작되었습니다. 해상 운송 중 식품 품질 및 안전을 보장하는 주요 기능은 다음과 같습니다.

• 온도 범위는 -30°C ~ +20°C이며, 습도 조절 기능(65%~85%)이 내장되어 있습니다.
• 마이크로프로세서로 제어되는 신선한 공기 교환 시스템은 유해한 이산화탄소 수치를 차단하고 식품의 신선도를 유지합니다.
• 공급 공기, 환기 공기, 주변 온도 및 화물 온도를 실시간으로 추적하는 내장 데이터 로거
• 균일한 공기 흐름 분배에 최적화된 T자형 알루미늄 바닥재
• 위생적이고 청소가 쉬운 내부는 살균 처리된 알루미늄 또는 스테인리스 스틸로 제작되었습니다.
• (MGS 제품 데이터에 따르면) 인증받지 않은 제품에 비해 음식물 쓰레기를 최대 30%까지 줄일 수 있습니다.
• EN 12079, ISO 10855 및 기타 관련 해양 표준에 따라 인증되었습니다.
• 유럽, 아프리카, 아시아, 아메리카 및 오세아니아 전역에서 판매 및 임대가 가능합니다.

이를 통해 공급망 전체에 걸쳐 최적의 식품 안전을 보장하고, 식중독 발생을 완화하여 해상 설비의 생물학적 위험으로부터 건강과 안전을 보장하는 데 도움이 됩니다.

→ 아이스 스톰(10피트 DNV 해상 냉동 컨테이너) 보기 | → 아이스 웨이브(8피트 DNV 해상 냉동 컨테이너) 보기

사진: 사샤 호르메 l

자주 묻는 질문

식품 안전의 4C란 무엇인가요?

4C는 세척, 조리, 냉장, 교차 오염 방지를 의미합니다. 이 네 가지 원칙은 모든 식품 안전 관리 시스템의 기본을 이루며, 특히 밀폐된 환경과 제한된 의료 접근성으로 인해 식중독 위험이 커지는 해양 플랫폼에서 매우 중요합니다.

식품 안전의 7가지 원칙은 무엇인가요?

HACCP 프레임워크에서는 7가지 원칙을 정의합니다. (1) 위해 분석 수행, (2) 중요 관리점 식별, (3) 중요 한계 설정, (4) 모니터링 절차 수립, (5) 시정 조치 수립, (6) 검증 절차 수립, (7) 기록 보관 및 문서화 수립. 해외 식품 서비스 제공업체는 인증 요건의 일부로 이러한 원칙에 의존합니다.

식품 안전 온도 위험 구역이란 무엇인가요?

세균이 가장 빠르게 증식하는 온도 범위는 4°C에서 60°C 사이입니다. 이 온도 범위에 2시간 이상 방치된 부패하기 쉬운 식품은 폐기해야 합니다. 해상 운송 시, MGS IceStorm의 Ice Storm 및 Ice Wave와 같은 인증된 냉동 컨테이너는 화물을 안전하게 보관하기 위해 이 위험 온도 범위를 훨씬 벗어난 온도를 유지합니다.

식품 안전 관리 시스템이란 무엇인가요?

식품 안전 관리 시스템(FSMS)은 식품 공급망 전반에 걸쳐 위해 요소를 식별, 예방 및 관리하기 위해 고안된 체계적인 정책, 절차 및 관행입니다. 위해 요소 분석 및 중요 관리점(HACCP) 프레임워크는 원자재 조달부터 최종 서비스에 이르기까지 모든 것을 포괄하는 해외 식품 사업장에서 가장 널리 인정받는 FSMS입니다.

해상 냉동 컨테이너는 어떻게 식품 부패를 방지합니까?

DNV 2.7-1 인증을 받은 해상 냉동 컨테이너는 마이크로프로세서 제어 냉동 시스템과 균일한 공기 흐름을 위한 T-바 바닥을 사용하여 운송 중 -30°C에서 +20°C까지 정확하고 일정한 온도를 유지함으로써 식품 변질을 방지합니다. MGS IceStorm의 컨테이너는 또한 통합 데이터 로거 및 습도 조절 기능을 갖추고 있어 해상 공급망을 위한 완벽한 콜드체인 보증 시스템을 제공합니다.

해상 근무자에게 식품 안전 교육이 중요한 이유는 무엇입니까?

식품 안전 교육은 해상 플랫폼의 모든 인원이 적절한 취급, 보관, 온도 관리, 위생 및 알레르겐 관리 절차를 이해하도록 보장합니다. 지속적인 교육이 없다면 부적절한 해동이나 손 씻기를 소홀히 하는 것과 같은 사소한 실수조차도 전체 승무원에게 영향을 미치는 식중독 발생으로 이어질 수 있습니다.

말레이시아의 해외 케이터링 업체는 어떤 식품 안전 인증을 받아야 하나요?

말레이시아의 해외 식품 서비스 제공업체는 HACCP 인증을 보유하고 보건부 산하 식품안전품질국(FSQD)에서 시행하는 기준을 준수해야 합니다. 고객 및 제공 서비스 범위에 따라 ISO 22000과 같은 추가 인증이 요구될 수도 있습니다.

끝 맺는 말

해상 설비에서 식품 안전을 유지하는 것은 승무원의 건강과 생산성을 좌우할 수 있으며, 심각한 식중독 발생으로 인해 작업이 중단되는 사태로 이어질 수도 있습니다.

식중독은 대개 경미하지만, 메스꺼움, 구토, 현기증, 복통, 설사 등의 증상을 유발하여 전체 근로자의 업무를 마비시킬 수 있습니다. 이는 생산성 손실로 이어지거나, 더 심각하게는 막대한 비용이 드는 의료 이송이 필요한 공중 보건 비상사태를 초래할 수 있습니다.

일반적으로 식중독의 증상과 심각도는 음식을 오염시킨 세균이나 바이러스의 종류에 따라 다를 수 있습니다.

적절한 장비와 인증을 바탕으로 효과적인 식품 안전 및 위생 관행을 시행하면 해상 설비에서 발생하는 대부분의 문제를 완화할 수 있습니다.

해외 식음료 매장에서 식중독의 연쇄 반응을 차단하기 위한 6가지 원칙이 있습니다.

• 인증된 냉장 컨테이너를 이용해 안전하게 식품을 배송합니다.
• 안전한 음식 준비.
• 적절한 식품 보관.
• 표준화된 경영 관행의 인증 및 적용.
• 안전한 식품 취급.
• 개인 위생.

해상 공급망 전반에 걸쳐 식품 안전을 강화하고자 하는 기업을 위해 MGS IceStorm의 DNV 2.7-1 인증 냉동 컨테이너( Ice Storm 및 Ice Wave )는 항구에서 플랫폼까지 부패하기 쉬운 화물을 보호하는 데 필요한 온도 제어, 데이터 추적 및 견고한 품질을 제공합니다. → 무료 상담을 위해 MGS IceStorm에 문의하십시오 .

제이슨 탄

사업 이사

KDU 경영학 졸업생인 제이슨 탠은 현재 MGS Icestorm의 영업 이사로 재직하고 있으며, 지난 10년 동안 이 회사와 협력해 왔습니다.

그는 해운업계에 13년 이상 종사하였으며, 엔진 및 보트 공급 부문에서 말레이시아의 석유 및 가스 산업에 상당한 공헌을 했습니다.

그는 해상 케이터링 사업 관리, 해상 냉동 컨테이너 , AI 기술, 해상 가스 탱크, A60 가압 캐빈 등 다양한 분야에서 전문성을 갖추고 있습니다. 그의 공헌으로 MGS는 Thermo King 및 Honeywell과 합작 투자(파트너십)를 통해 최첨단 해상 냉동 컨테이너 제품을 생산하게 되었습니다.