主要なポイント（要点）
- 食品安全認証は、オフショアケータリング会社が認められた食品衛生および操業安全基準を満たすのに役立ちます。
- 安全な洋上食品輸送と保管には、温度管理とコールドチェーン物流が不可欠です。
- 洋上ケータリングの検査では、厨房の衛生状態、冷蔵保管、輸送システム、食品の取り扱い方法などが対象となります。
- ISO 22000とHACCPは、最も認知度の高い食品安全認証規格の一つです。
- 洋上用冷凍コンテナは、洋上での輸送および展開中に食品の安全な温度を維持するのに役立ちます。
イントロダクション
食は、人間の生存という車輪の重要な歯車です。医療サービスへのアクセスが限られ、肉体的に過酷な作業に従事する労働者がいる遠隔地では、食品が最高水準で調理されることを確実にすることがさらに重要になります。
そのため、最高の料理水準を維持するためには、食品安全認証を取得することが一般的に推奨されます。
オフショアケータリング会社とは何ですか?
オフショアケータリング会社とは、宿泊バージ、掘削船、潜水支援船、パイプ敷設船、半潜水式船舶、作業船、掘削装置など、遠隔地に設置される各種設備にサービスを提供する会社のことである。
オフショアケータリング会社にとっての食品安全認証とは何ですか？
食品安全認証とは、海外のケータリング会社が国際的に認められた食品の安全、衛生、保管、調理、取り扱いに関する基準を遵守しているかどうかを検証する正式なプロセスです。
食品安全は、食中毒を防ぐために食品の適切な保管、調理、取り扱いを保証する活動を中心に展開されます。
たとえば、生の食品と調理済みの食品を分ける、適切な温度で食品を調理または保存する、食品の調理には安全な水を使用するなどです。
食品安全認証には、食品サプライチェーン内の製品、プロセス、またはシステムが許容基準を満たしていることを確認するために、第三者を介して実行される一連の活動が含まれます。
これらの活動は、反復的なテスト、検査、監査に基づいています。基本的に、これらの活動により、ケータリング業者が使用する機器や材料が国際的な業界基準を満たしていることを組織に確信させることができます。
海上環境においては、食品安全認証は、乗組員に提供される食品が、輸送、保管、調理、提供の全過程において、安全で衛生的であり、適切に保管されていることを保証するのに役立ちます。
食品安全認証は、特に洋上石油・ガス事業、船舶ケータリング、宿泊船、掘削装置、遠隔地の洋上施設など、食品汚染のリスクが深刻な操業上および健康上の影響を及ぼす可能性がある場所では非常に重要です。
食品安全証明書は通常、食品安全トレーニングコースの修了後に、シェフ、サーバー、食器洗い係などの食品取扱者に授与されます。
このようなトレーニング コースでは通常、次のようなタッチ ポイントが徹底的にカバーされます。
- 食物アレルギー、食物不耐症、交差汚染の管理。
- すべての調理面、機器、器具を清掃し、消毒します。
- 最高水準の個人衛生の維持。
- 食品の取り扱いに関する法的義務。
- 環境と設備を考慮して、食品を正しく保存、準備、調理するための最適な温度。
- 食中毒がどのように起こるのか、そして有害な細菌からお客様を守るにはどうすればよいのか。
洋上ケータリングにおいて食品安全が重要な理由とは？
なぜそれが必要ですか？
海上ケータリング事業は、陸上の食品事業とは異なる特有の課題に直面します。遠隔地であること、医療機関へのアクセスが限られていること、過酷な海上環境、そして長時間の輸送といった要因により、食品衛生と温度管理の重要性が高まります。
海上での不適切な食品保管や劣悪な衛生習慣は、以下のような事態を引き起こす可能性があります。
- 食品汚染
- 食中毒の発生
- 業務の中断
- 乗組員の健康リスク
- 規制上の罰則
- 保険と賠償責任の問題
そのため、洋上ケータリング会社は、食品安全認証、洋上冷凍コンテナ、冷蔵保管システム、温度監視手順に大きく依存しているのです。
食品安全認証は、海外の見込み顧客に対して、そのケータリング事業が国際的に認められた最良の食品慣行の要件を満たしていることを保証します。
さらに、客観的な認証は、優れたガバナンスと企業責任を意味し、真剣なビジネス取引にとって非常に貴重なものとなります。
全体として、食品安全認証は、ケータリング組織の食品加工プロセスと原材料が一貫して次の基準に準拠していることを示します。
- 安全性
- 使用適合性
- 国際基準で定義された互換性特性
- 国際食品規格を補足する仕様。
海洋石油・ガスプロジェクトにおいては、食品安全認証は、ベンダー承認および操業上のコンプライアンス要件の一部となる場合もある。
オフショアケータリング検査では何がチェックされますか?
オフショアケータリング検査パラメータ
オフショアケータリング検査は通常、エリアと設備に応じて実行されます。例:
- 冷蔵庫と冷凍庫
- 一般的なハウスキーピングルールが守られている場合。
- スラットと棚の清潔さ。
- 材料の安定性。
- 食品が棚やスラットに適切に保管されている場合、
- 残り物が24時間以上経過した場合。
検査官は、温度監視ログや冷凍システムの性能も確認する場合があります。
- キッチン/調理エリア
- 食器は清潔で乾燥した状態で適切に保管してください。
- レンジ、フード、フィルターが清潔で、油脂が付着していないかどうか。
- 消火器の安全性。
- 防火ブランケット機能。
- 肉スライサーが清潔であれば。
- 排気口にほこりが残っていないか。
- ゴミが定期的に除去されている場合。
- 床に滑りやつまずきの危険がないか。
- 清掃スタッフ
- 清掃員に呼吸器症状がない場合
- スタッフが清潔な制服を維持している場合。
- スタッフは手袋と帽子を着用します。
- ギャレーエリア
- テーブルと椅子が清潔かどうか。
- コーヒーの容器が清潔で、補充されている場合。
- 製氷機とドリンクマシンが安全であれば。
- ドライストアエリア
- パレットまたは棚に適切に保管してください。
- 容器、袋、箱が適切に密封されているかどうか。
- オフショア海運および輸送
- 品質と認証 オフショア冷蔵コンテナ
検査官は、洋上冷蔵コンテナが輸送中および洋上保管中に食品の安全性を確保できる安定した温度を維持しているかどうかも確認する場合があります。
オフショアケータリング会社で最も一般的な食品安全認証は何ですか？
オフショアケータリングおよび食品取扱業界で最も認知されている食品安全認証には、以下のようなものがあります。
- ISO 22000 食品安全マネジメントシステム
- HACCP（危害分析重要管理点）
- カナダ人向け食品安全認証
- フードハンドラー認証
- ServSafe 食品保護マネージャー認定資格
- 食品安全保証（SFW）
- 地元の食品衛生およびケータリング認証
多くの海外ケータリング会社は、内部監査や顧客ごとの海外食品安全検査も受けている。
温度管理は洋上食品の安全性にどのような影響を与えるのか？
温度管理は、洋上における食品安全管理において最も重要な要素の一つである。
食品の温度管理が不適切だと、特に長距離の海上輸送中に、細菌の増殖、腐敗、食品汚染が急速に促進される可能性がある。
オフショアのケータリング会社はよく以下のものを使用します。
- オフショア冷蔵コンテナ
- 冷蔵保管ユニット
- コールドチェーン物流システム
- 温度監視システム
- データロギングシステム
これらのシステムは、輸送中および海上展開中を通して、食品の安全な保管温度を維持するのに役立ちます。
読む：温度管理物流
海外のケータリング会社は、輸送中の食品安全をどのように維持しているのか？
洋上での食品安全の維持は、厨房の衛生管理だけにとどまりません。輸送と洋上保管も同様に重要な役割を果たします。
ほとんどのオフショアケータリング会社は、食品が以下の期間中安全な温度範囲内に保たれるよう、コールドチェーン物流手順を採用しています。
- オフショア輸送
- 港湾取扱
- 一時預かり
- 船舶の積み込みと積み下ろし
- オフショア展開
温度管理機能付きの洋上冷凍コンテナは、長期間の洋上操業における食品の腐敗リスクを低減し、食品安全基準への準拠を向上させるのに役立ちます。
食品安全認証を取得するには？
食品安全認証には、主に州レベルと国家レベルで複数の種類があります。
本質的には、食品安全認証の要件は地域によって異なりますが、原則は同じです。
ほとんどの認証機関は、公認の機関、大学、または専門学校での食品安全に関するコースの修了を義務付けています。実際、一部の機関では食品認証コースを完全にオンラインで提供しています。
コース モジュールを完了し、試験に合格すると、学生には食品安全またはプロフェッショナル食品管理者の認定が授与されます。ほとんどの場合、認定は 2 ～ 3 年ごとに更新する必要があります。
食品安全証明書を求める海外のケータリング会社にとって、主な選択肢は、 ISO 22000:2005の試験および食品安全保証証明書の発行を行う認可を受けた、認定された国際認証機関を利用することです。
さらに、ケータリング・オフショア貿易協会（COTA）は、北海のオフショア石油・ガス施設にケータリングおよび補助サービスを提供する6社を代表しています。それらは以下のとおりです。
北海のオフショアケータリング会社は、厳格な健康と安全の要件を満たす必要があります。 COTA 企業は、これらの要件が満たされていることを保証する認証を提供します。
海外のケータリング会社はどこで食品安全認証を取得できますか？
海外のケータリング会社は、認定された認証機関、認められた食品安全研修機関、または承認された国際監査機関から食品安全認証を取得することができます。
多くの企業は、認定された認証機関を通じて、ISO 22000やHACCPなどの国際的に認められた認証を取得しようとしている。
認証費用は、以下の要因によって変動する場合があります。
- 会社の規模
- スタッフ数
- 認証の種類
- 監査の複雑性
- トレーニング要件
- 事業拠点
食品取扱者の基礎資格取得のための食品安全研修プログラムの中には、オンラインで受講できるものもあります。
食品安全証明書をオンラインで取得できますか?
参加者が自分のペースでコースを修了できるオンライン食品安全認定オプションもご利用いただけます。
ただし、オンライン コースは通常、管轄区域と地域によって制限されます。
例えば、このカナダの食品取扱者資格認定コースは、米国では有効ではない可能性があります。
洋上ケータリングにおける食品安全基準が遵守されなかった場合、どのような事態が発生するのでしょうか？
海外での食品安全基準の遵守を怠ると、以下のような深刻な結果を招く可能性があります。
- 食中毒事件
- 乗組員の病気集団発生
- 運用停止時間
- 規制調査
- 風評被害
- 保険負債
- 契約遵守違反
そのため、オフショア事業者は食品安全認証、コールドチェーン物流、温度管理された食品保管システムを非常に重視しているのです。
結論
あらゆることを考慮すると、食は人間の生産性と幸福の両方にとって重要な要素です。遠隔地では、海路で外国を旅する際には食品の安全性、風味、衛生に最大限の配慮が求められるため、その重要性はさらに高まります。
そのため、評判の良い海外ケータリング会社は、食中毒や、食品の不注意または管理ミスに起因する可能性のある保険責任を回避するために、最新の食品安全認証を取得していなければなりません。
認証された食品安全手順と適切なコールドチェーン物流、オフショア冷凍コンテナ、温度監視システム、衛生的な食品取り扱い方法を組み合わせることで、オフショアのケータリング会社は、業務の安全性と乗組員の健康状態を大幅に向上させることができます。
ビジネスディレクター
KDU のビジネス学部卒業生である Jason Tan は、現在 MGS Icestorm のビジネス ディレクター (営業) を務めており、過去 10 年間同社に勤務しています。
海運業界で13年以上の経験を持つ彼は、エンジンと船舶供給部門でマレーシアの石油・ガス産業に多大な貢献をしてきました。
彼の専門分野は、洋上ケータリング事業、洋上冷凍コンテナ、AI技術、洋上ガスタンク、A60加圧キャビンなど多岐にわたります。彼の貢献により、サーモキング社およびハネウェル社との合弁事業としてMGS社が設立され、最先端の洋上冷凍コンテナ製品の製造に携わるに至りました。