Punti chiave
- La certificazione in materia di sicurezza alimentare aiuta le aziende di catering offshore a soddisfare gli standard riconosciuti in materia di igiene alimentare e sicurezza operativa.
- Il controllo della temperatura e la logistica della catena del freddo sono fondamentali per il trasporto e lo stoccaggio sicuri degli alimenti in mare aperto.
- Le ispezioni delle aziende di catering offshore riguardano l'igiene delle cucine, la conservazione a freddo, i sistemi di trasporto e le pratiche di manipolazione degli alimenti.
- ISO 22000 e HACCP sono tra gli standard di certificazione per la sicurezza alimentare più riconosciuti.
- I container refrigerati per applicazioni offshore contribuiscono a mantenere temperature di sicurezza alimentare durante il trasporto e l'impiego in mare aperto.
Introduzione
Il cibo è un ingranaggio fondamentale nella ruota che è la sopravvivenza umana. In ambienti remoti con accesso limitato ai servizi medici e lavoratori che svolgono compiti fisicamente impegnativi, è più importante garantire che il cibo sia preparato secondo gli standard più elevati.
Pertanto, per garantire il mantenimento dei migliori standard culinari, si raccomanda in genere la certificazione in materia di sicurezza alimentare.
Cosa sono le società di catering offshore?
Le società di catering offshore sono quelle che forniscono servizi a tipologie di infrastrutture remote come chiatte per alloggi, navi di perforazione, navi di supporto alle immersioni, navi posatubi, navi semisommergibili, navi per operazioni di lavoro a piedi e piattaforme di perforazione.
Che cos'è la certificazione di sicurezza alimentare per le aziende di catering offshore?
La certificazione di sicurezza alimentare è un processo formale che verifica se un'azienda di catering offshore rispetta gli standard internazionali riconosciuti in materia di sicurezza alimentare, igiene, conservazione, preparazione e manipolazione degli alimenti.
La sicurezza alimentare ruota attorno ad attività che garantiscono la corretta conservazione, preparazione e manipolazione degli alimenti per prevenire le malattie trasmesse dagli alimenti.
Ad esempio, separare gli alimenti crudi da quelli cotti, cuocere gli alimenti o conservarli alla giusta temperatura, oppure utilizzare acqua sicura per la preparazione degli alimenti.
La certificazione della sicurezza alimentare comporta una serie di attività svolte tramite una terza parte per garantire che i prodotti, i processi o i sistemi di una filiera alimentare soddisfino standard accettabili.
Queste attività si basano su test, ispezioni e audit iterativi. In sostanza, danno alle organizzazioni la certezza che le attrezzature e gli ingredienti utilizzati da un ristoratore soddisfano gli standard internazionali del settore.
Negli ambienti offshore, la certificazione di sicurezza alimentare contribuisce a garantire che il cibo servito ai membri dell'equipaggio rimanga sicuro, igienico e correttamente conservato durante il trasporto, lo stoccaggio, la preparazione e il servizio.
La certificazione della sicurezza alimentare è particolarmente importante nelle operazioni di estrazione di petrolio e gas offshore, nella ristorazione a bordo delle navi, sulle imbarcazioni adibite ad alloggi, sulle piattaforme di perforazione e negli impianti offshore remoti, dove i rischi di contaminazione alimentare possono avere gravi conseguenze operative e sanitarie.
I certificati di sicurezza alimentare vengono solitamente rilasciati agli addetti alla manipolazione degli alimenti, come chef, camerieri e lavapiatti, dopo aver completato un corso di formazione sulla sicurezza alimentare.
Un corso di formazione di questo tipo solitamente copre in modo esaustivo punti di contatto come:
- Allergie alimentari, intolleranze alimentari e gestione della contaminazione incrociata.
- Pulizia e sanificazione di tutte le superfici di preparazione, delle attrezzature e degli utensili.
- Mantenimento dei più elevati standard di igiene personale.
- Obblighi di legge in materia di manipolazione degli alimenti.
- Temperature ottimali per conservare, preparare e cucinare correttamente gli alimenti, tenendo conto dell'ambiente e delle attrezzature.
- Come può verificarsi un'intossicazione alimentare e come proteggere gli ospiti dai batteri nocivi.
Perché la sicurezza alimentare è importante nella ristorazione offshore?
Perché è necessario?
Rispetto alle attività di ristorazione sulla terraferma, le piattaforme offshore si trovano ad affrontare sfide uniche. La posizione remota, l'accesso limitato all'assistenza medica, gli ambienti marini ostili e i lunghi tempi di trasporto aumentano l'importanza dell'igiene alimentare e del controllo della temperatura.
Una conservazione impropria degli alimenti o pratiche igieniche inadeguate in mare aperto possono causare:
- Contaminazione alimentare
- focolai di intossicazione alimentare
- Interruzioni operative
- rischi per la salute dell'equipaggio
- Sanzioni regolamentari
- Questioni di assicurazione e responsabilità
Ecco perché le aziende di catering offshore fanno molto affidamento sulla certificazione della sicurezza alimentare, sui container refrigerati per il trasporto offshore, sui sistemi di stoccaggio refrigerato e sulle procedure di monitoraggio della temperatura.
La certificazione di sicurezza alimentare garantisce ai potenziali clienti offshore che la loro attività di catering soddisfa i requisiti delle migliori pratiche alimentari riconosciute a livello internazionale.
Inoltre, la certificazione basata su un obiettivo è sinonimo di buona governance e responsabilità aziendale, il che può rivelarsi di inestimabile valore per qualsiasi seria attività commerciale.
Nel complesso, la certificazione della sicurezza alimentare dimostra che i processi e gli ingredienti alimentari di un'organizzazione di catering sono costantemente conformi a:
- Sicurezza
- Idoneità all'uso
- Caratteristiche di intercambiabilità definite da standard di base internazionali
- Eventuali specifiche integrative agli standard alimentari internazionali.
Per i progetti petroliferi e del gas offshore, la certificazione della sicurezza alimentare può anche rientrare tra i requisiti di approvazione dei fornitori e di conformità operativa.
Cosa viene controllato durante l'ispezione del catering offshore?
Parametri di ispezione per i servizi di ristorazione offshore
Le ispezioni del catering offshore vengono solitamente eseguite in base alle aree e alle attrezzature, ad esempio:
- Frigoriferi e congelatori per laboratorio
- Se vengono rispettate le regole generali di pulizia.
- Pulizia di listelli e ripiani.
- Stabilità dei materiali.
- Se il cibo è conservato correttamente su ripiani/listelli,
- Se gli avanzi sono più vecchi di 24 ore.
Gli ispettori possono anche verificare i registri di monitoraggio della temperatura e le prestazioni del sistema di refrigerazione.
- Cucina/Area di preparazione del cibo
- Se gli utensili sono riposti correttamente, puliti e asciutti.
- Se i fornelli, le cappe e i filtri sono puliti o privi di grasso.
- Sicurezza degli estintori.
- Funzionalità della coperta antincendio.
- Se l'affettatrice è pulita.
- Se le prese d'aria di scarico sono libere da polvere.
- Se i rifiuti vengono rimossi regolarmente.
- Se i pavimenti sono privi di pericoli di scivolamento e inciampo.
- Personale delle pulizie
- Se il personale addetto alle pulizie è privo di segni respiratori
- Se il personale mantiene pulite le uniformi.
- Se il personale utilizza guanti e cappelli.
- Zona cucina
- Se i tavoli e le sedie sono puliti.
- Se il contenitore del caffè è pulito e rifornito.
- Se i distributori di ghiaccio e bevande sono sicuri.
- Area di stoccaggio a secco
- Conservazione corretta su pallet o scaffali.
- Se i contenitori, i sacchetti e le scatole sono sigillati correttamente.
- Spedizioni e trasporti offshore
- Qualità e certificazione di contenitori refrigerati offshore schierato
Gli ispettori possono anche verificare se i container refrigerati per il trasporto offshore mantengono temperature stabili e sicure per gli alimenti durante il trasporto e lo stoccaggio in mare.
Quali sono le certificazioni di sicurezza alimentare più comuni per le aziende di catering offshore?
Alcune delle certificazioni di sicurezza alimentare più riconosciute e utilizzate nei settori della ristorazione offshore e della manipolazione degli alimenti includono:
- Sistema di gestione della sicurezza alimentare ISO 22000
- HACCP (Punto critico di analisi dei rischi)
- Certificazione di sicurezza alimentare per i canadesi
- Certificazione Food Handler
- Certificazione del responsabile della protezione alimentare ServSafe
- Garanzia di sicurezza alimentare (SFW)
- Certificazioni locali in materia di igiene alimentare e ristorazione
Molte società di catering offshore sono inoltre soggette a verifiche interne e a ispezioni sulla sicurezza alimentare specifiche per i clienti.
In che modo il controllo della temperatura influisce sulla sicurezza alimentare nelle operazioni di pesca in mare aperto?
Il controllo della temperatura è uno degli aspetti più importanti della gestione della sicurezza alimentare in ambito offshore.
Temperature alimentari inadeguate possono favorire rapidamente la proliferazione batterica, il deterioramento e la contaminazione degli alimenti, soprattutto durante i lunghi viaggi di trasporto in mare aperto.
Le società di catering offshore spesso utilizzano:
- Contenitori refrigerati offshore
- Unità di stoccaggio refrigerate
- sistemi logistici della catena del freddo
- Sistemi di monitoraggio della temperatura
- Sistemi di registrazione dati
Questi sistemi contribuiscono a mantenere temperature di conservazione degli alimenti sicure durante il trasporto e l'impiego in mare aperto.
Leggi: Logistica a temperatura controllata
Come fanno le aziende di catering offshore a garantire la sicurezza alimentare durante il trasporto?
Garantire la sicurezza alimentare in mare aperto non si limita alla sola igiene in cucina. Il trasporto e lo stoccaggio in mare aperto rivestono un ruolo altrettanto importante.
La maggior parte delle aziende di catering offshore utilizza procedure di logistica della catena del freddo per garantire che i prodotti alimentari rimangano entro intervalli di temperatura sicuri durante:
- Trasporto marittimo offshore
- Movimentazione portuale
- Stoccaggio temporaneo
- Carico e scarico delle navi
- dispiegamento offshore
I container refrigerati a temperatura controllata per operazioni offshore contribuiscono a ridurre i rischi di deterioramento e a migliorare la conformità alle norme di sicurezza alimentare durante le lunghe operazioni in mare aperto.
Come ottenere la certificazione per la sicurezza alimentare?
Esistono diversi tipi di certificazione della sicurezza alimentare, principalmente a livello statale e nazionale.
In sostanza, i requisiti per la certificazione della sicurezza alimentare variano solitamente da regione a regione, ma condividono gli stessi principi.
La maggior parte degli enti di certificazione impone il completamento di un corso sulla sicurezza alimentare da un istituto, college o università riconosciuto. In realtà, alcune istituzioni offrono i loro corsi di certificazione alimentare interamente online.
Dopo aver completato i moduli del corso e superato gli esami, agli studenti viene rilasciata la certificazione di sicurezza alimentare o di responsabile alimentare professionale. Nella maggior parte dei casi, la certificazione richiede il rinnovo ogni due o tre anni.
Per le aziende di catering offshore che necessitano di certificazioni di sicurezza alimentare, l'opzione principale è quella di rivolgersi a organismi di certificazione internazionali accreditati e autorizzati a eseguire test ISO 22000:2005 e a rilasciare certificati di garanzia di sicurezza alimentare.
Inoltre, la Caterers Offshore Trade Association (COTA) rappresenta sei aziende che forniscono servizi di ristorazione e ausiliari alle piattaforme petrolifere e del gas offshore nel Mare del Nord. Queste sono:
Le aziende di catering offshore nel Mare del Nord devono soddisfare severi requisiti di salute e sicurezza. Le aziende COTA forniscono certificazioni che garantiscono che tali requisiti vengano superati.
Dove possono ottenere le aziende di catering offshore la certificazione di sicurezza alimentare?
Le società di catering offshore possono ottenere la certificazione di sicurezza alimentare da enti di certificazione accreditati, fornitori di formazione sulla sicurezza alimentare riconosciuti o organizzazioni di audit internazionali approvate.
Molte aziende perseguono certificazioni riconosciute a livello internazionale, come ISO 22000 o HACCP, attraverso enti di certificazione autorizzati.
I costi di certificazione possono variare a seconda di:
- Dimensione aziendale
- Numero di personale
- Tipo di certificazione
- complessità dell’audit
- Requisiti di formazione
- Sedi operative
Alcuni programmi di formazione sulla sicurezza alimentare sono disponibili anche online per il conseguimento di certificazioni di base per gli addetti alla manipolazione degli alimenti.
È possibile ottenere un certificato di sicurezza alimentare online?
Sono disponibili opzioni di certificazione online sulla sicurezza alimentare che consentono ai partecipanti di completare i corsi al proprio ritmo.
Tuttavia, i corsi online sono solitamente limitati a una determinata giurisdizione e regione.
Ad esempio, questo corso di certificazione canadese per addetti alla manipolazione degli alimenti potrebbe non essere valido negli Stati Uniti.
Cosa succede se non vengono rispettati gli standard di sicurezza alimentare per il catering offshore?
Il mancato rispetto degli standard di sicurezza alimentare nelle piattaforme offshore può comportare gravi conseguenze, quali:
- Casi di intossicazione alimentare
- Epidemie di malattie tra i membri dell'equipaggio
- tempi di inattività operativa
- Indagini normative
- Danno alla reputazione
- Passività assicurative
- Inadempienze contrattuali
Per questo motivo, gli operatori offshore attribuiscono grande importanza alla certificazione della sicurezza alimentare, alla logistica della catena del freddo e ai sistemi di conservazione degli alimenti a temperatura controllata.
Conclusione
Tutto sommato, il cibo è un aspetto importante sia per la produttività che per il benessere umano. In luoghi remoti, la posta in gioco è più alta, poiché viaggiare via mare in località straniere impone la massima attenzione alla sicurezza alimentare, al sapore e all'igiene.
Pertanto, qualsiasi azienda di catering offshore affidabile deve possedere una certificazione di sicurezza alimentare aggiornata per prevenire malattie di origine alimentare o responsabilità assicurative che potrebbero derivare da negligenza o cattiva gestione degli alimenti.
Combinando procedure certificate di sicurezza alimentare con un'adeguata logistica della catena del freddo, container refrigerati per operazioni offshore, sistemi di monitoraggio della temperatura e pratiche igieniche di manipolazione degli alimenti, le aziende di catering offshore possono migliorare significativamente la sicurezza operativa e il benessere dell'equipaggio.
Direttore commerciale
Laureato in Economia presso la KDU, Jason Tan è l'attuale Direttore commerciale (Vendite) di MGS Icestorm e lavora presso l'azienda da 10 anni.
Con oltre 13 anni di esperienza nel settore delle spedizioni, ha dato un contributo significativo all'industria petrolifera e del gas della Malesia nel settore della fornitura di motori e imbarcazioni.
La sua esperienza comprende la gestione di attività di catering offshore, container refrigerati offshore , tecnologie di intelligenza artificiale, serbatoi di gas offshore, cabine pressurizzate A60, ecc. Il suo contributo ha permesso di fondare MGS, in partnership (joint venture) con Thermo King e Honeywell, per la produzione di container refrigerati offshore all'avanguardia.