Bagaimana Saya Bisa Mendapatkan Sertifikasi Keamanan Pangan untuk Perusahaan Katering Lepas Pantai?

Ringkasan Utama

• Sertifikasi keamanan pangan membantu perusahaan katering lepas pantai memenuhi standar kebersihan pangan dan keselamatan operasional yang diakui.
• Pengendalian suhu dan logistik rantai dingin sangat penting untuk transportasi dan penyimpanan makanan yang aman di lepas pantai.
• Inspeksi katering lepas pantai mencakup kebersihan dapur, penyimpanan berpendingin, sistem transportasi, dan praktik penanganan makanan.
• ISO 22000 dan HACCP termasuk di antara standar sertifikasi keamanan pangan yang paling diakui.
• Kontainer berpendingin lepas pantai membantu menjaga suhu yang aman untuk makanan selama transportasi dan penempatan di lepas pantai.

Pengantar

Makanan adalah roda penggerak penting dalam kelangsungan hidup manusia. Di lingkungan terpencil dengan akses terbatas ke layanan medis dan pekerja yang melakukan tugas fisik berat, sangat penting untuk memastikan bahwa makanan disiapkan dengan standar tertinggi. 

Oleh karena itu, untuk memastikan terjaganya standar kuliner terbaik, sertifikasi keamanan pangan biasanya direkomendasikan. 

Apa itu perusahaan katering lepas pantai?

Perusahaan katering lepas pantai adalah perusahaan yang melayani jenis aset terpencil seperti tongkang akomodasi, kapal pengeboran, kapal pendukung penyelaman, kapal pemasang pipa, kapal semi-submersible, kapal walk-to-work, dan unit pengeboran.

Apa itu sertifikasi keamanan pangan untuk perusahaan katering lepas pantai?

Sertifikasi keamanan pangan adalah proses formal yang memverifikasi apakah perusahaan katering luar negeri mengikuti standar keamanan pangan, kebersihan, penyimpanan, persiapan, dan penanganan yang diakui secara internasional.

Keamanan pangan berpusat pada aktivitas yang memastikan penyimpanan, penyiapan, dan penanganan makanan yang tepat guna mencegah penyakit bawaan makanan. 

Misalnya, pemisahan makanan mentah dan matang, memasak makanan atau menyimpan makanan pada suhu yang tepat, atau menggunakan air yang aman untuk menyiapkan makanan. 

Sertifikasi keamanan pangan melibatkan serangkaian kegiatan yang dilakukan melalui pihak ketiga untuk memastikan bahwa produk, proses atau sistem dalam rantai pasokan pangan memenuhi standar yang dapat diterima. 

Kegiatan ini didasarkan pada pengujian, inspeksi, dan audit berulang. Pada dasarnya, kegiatan ini memberi organisasi keyakinan bahwa peralatan dan bahan yang digunakan oleh katering memenuhi standar industri internasional. 

Di lingkungan lepas pantai, sertifikasi keamanan pangan membantu memastikan bahwa makanan yang disajikan kepada anggota kru tetap aman, higienis, dan disimpan dengan benar selama transportasi, penyimpanan, persiapan, dan penyajian.

Sertifikasi keamanan pangan sangat penting dalam operasi minyak dan gas lepas pantai, katering kapal, kapal akomodasi, unit pengeboran, dan fasilitas lepas pantai terpencil di mana risiko kontaminasi makanan dapat memiliki konsekuensi operasional dan kesehatan yang serius.

Sertifikat keamanan pangan biasanya diberikan kepada petugas penanganan makanan seperti koki, pelayan, dan pencuci piring, setelah menyelesaikan kursus pelatihan keamanan pangan. 

Pelatihan semacam itu biasanya mencakup secara menyeluruh titik sentuh seperti:

• Alergi makanan, intoleransi makanan dan manajemen kontaminasi silang.
• Membersihkan dan mensanitasi semua permukaan persiapan, peralatan, dan perkakas.
• Pemeliharaan standar kebersihan pribadi tertinggi.
• Kewajiban hukum terkait penanganan makanan.
• Suhu optimal untuk menyimpan, menyiapkan, dan memasak makanan dengan benar dengan memperhatikan lingkungan dan peralatan.
• Bagaimana keracunan makanan dapat terjadi, dan bagaimana menjaga tamu aman dari bakteri berbahaya.

Mengapa Keamanan Pangan Penting dalam Katering Lepas Pantai?

Mengapa dibutuhkan?

Operasi katering lepas pantai menghadapi tantangan unik dibandingkan dengan operasi makanan di darat. Lokasi terpencil, akses medis yang terbatas, lingkungan lepas pantai yang keras, dan durasi transportasi yang panjang meningkatkan pentingnya kebersihan makanan dan pengendalian suhu.

Penyimpanan makanan yang tidak tepat atau praktik kebersihan yang buruk di lepas pantai dapat menyebabkan:

• Kontaminasi makanan
• Wabah keracunan makanan
• Gangguan operasional
• Risiko kesehatan awak kapal
• Hukuman peraturan
• Masalah asuransi dan kewajiban

Inilah mengapa perusahaan katering lepas pantai sangat bergantung pada sertifikasi keamanan pangan, kontainer berpendingin lepas pantai, sistem penyimpanan berpendingin, dan prosedur pemantauan suhu.

Sertifikasi keamanan pangan meyakinkan calon klien lepas pantai bahwa bisnis katering mereka memenuhi persyaratan praktik pangan terbaik yang diakui secara internasional. 

Lebih jauh lagi, sertifikasi berdasarkan tujuan menandakan tata kelola yang baik dan tanggung jawab perusahaan, yang dapat sangat berharga bagi setiap transaksi bisnis yang serius. 

Secara keseluruhan, sertifikasi keamanan pangan menunjukkan bahwa proses dan bahan pangan organisasi katering secara konsisten mematuhi:

• Safety/keselamatan 
• Kebugaran untuk digunakan
• Karakteristik pertukaran yang ditentukan oleh standar dasar internasional
• Spesifikasi apa pun yang melengkapi standar pangan internasional.

Untuk proyek minyak dan gas lepas pantai, sertifikasi keamanan pangan juga dapat menjadi bagian dari persetujuan pemasok dan persyaratan kepatuhan operasional. 

Apa saja yang diperiksa selama inspeksi katering lepas pantai?

Parameter Inspeksi Katering Lepas Pantai

Inspeksi katering lepas pantai biasanya dilakukan berdasarkan area dan peralatan, misalnya: 

1. Kulkas dan Freezer

• Jika aturan tata graha umum dipatuhi.
• Kebersihan bilah dan rak.
• Stabilitas bahan.
• Jika makanan disimpan dengan benar di rak/kisi-kisi, 
• Jika sisa makanan lebih dari 24 jam.

Inspektur juga dapat memverifikasi catatan pemantauan suhu dan kinerja sistem pendingin. 

2. Dapur/Area Persiapan Makanan

• Jika perkakas disimpan dengan benar, maka akan bersih dan kering.
• Jika kompor, kap, dan filter bersih atau bebas minyak.
• Keamanan alat pemadam kebakaran.
• Fungsionalitas selimut api. 
• Jika alat pengiris daging bersih.
• Jika lubang pembuangan bersih dari debu.
• Jika sampah dibuang secara teratur.
• Jika lantai bebas dari bahaya terpeleset dan tersandung.

3. Staf kebersihan

• Jika petugas kebersihan bebas dari tanda-tanda pernapasan 
• Jika staf menjaga seragam tetap bersih.
• Jika staf menggunakan sarung tangan dan topi. 

4. Area Dapur

• Jika meja dan kursi bersih.
• Jika kekacauan kopi sudah bersih dan terisi penuh.
• Jika mesin es dan minuman aman.

5. Area Gudang Kering

• Penyimpanan yang tepat pada palet atau rak.
• Jika wadah, tas, dan kotak disegel dengan benar.

6. Pengiriman dan transportasi lepas pantai

• Kualitas dan sertifikasi kontainer pendingin lepas pantai dikerahkan

Inspektur juga dapat memeriksa apakah kontainer berpendingin lepas pantai mempertahankan suhu yang aman untuk makanan selama pengangkutan dan penyimpanan di lepas pantai. 

Apa Saja Sertifikasi Keamanan Pangan yang Paling Umum untuk Perusahaan Katering Lepas Pantai?

Beberapa sertifikasi keamanan pangan yang paling dikenal dan digunakan dalam industri katering dan penanganan makanan lepas pantai meliputi:

• Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000
• HACCP (Titik Kontrol Kritis Analisis Bahaya)
• Sertifikasi Makanan Aman untuk Warga Kanada
• Sertifikasi Penjamah Makanan
• Sertifikasi Manajer Perlindungan Makanan ServSafe
• Jaminan Keamanan Pangan (SFW)
• Sertifikasi kebersihan makanan dan katering lokal

Banyak perusahaan katering lepas pantai juga menjalani audit internal dan inspeksi keamanan pangan lepas pantai khusus klien.

Bagaimana Pengendalian Suhu Mempengaruhi Keamanan Pangan di Lepas Pantai?

Pengendalian suhu adalah salah satu bagian terpenting dari manajemen keamanan pangan lepas pantai.

Suhu makanan yang tidak tepat dapat dengan cepat mendorong pertumbuhan bakteri, pembusukan, dan kontaminasi makanan, terutama selama perjalanan transportasi lepas pantai yang panjang.

Perusahaan katering lepas pantai sering menggunakan:

• Kontainer pendingin lepas pantai
• Unit penyimpanan berpendingin
• Sistem logistik rantai dingin
• Sistem pemantauan suhu
• Sistem pencatatan data

Sistem-sistem ini membantu menjaga suhu penyimpanan makanan yang aman selama transportasi dan penempatan di lepas pantai.

Baca: Logistik dengan kontrol suhu

Bagaimana Perusahaan Katering Luar Negeri Menjaga Keamanan Pangan Selama Transportasi?

Menjaga keamanan pangan di lepas pantai tidak hanya terbatas pada kebersihan dapur saja. Transportasi dan penyimpanan di lepas pantai memainkan peran yang sama pentingnya.

Sebagian besar perusahaan katering lepas pantai menggunakan prosedur logistik rantai dingin untuk memastikan produk makanan tetap berada dalam kisaran suhu yang aman selama:

• Pengiriman lepas pantai
• Penanganan pelabuhan
• Penyimpanan sementara
• Pemuatan dan pembongkaran kapal
• Penempatan di lepas pantai

Kontainer pendingin lepas pantai yang dikontrol suhunya membantu mengurangi risiko kerusakan dan meningkatkan kepatuhan terhadap keamanan pangan selama operasi lepas pantai jangka panjang.

Bagaimana cara mendapatkan sertifikasi keamanan pangan?

Ada beberapa jenis sertifikasi keamanan pangan, terutama di tingkat negara bagian dan nasional. 

Intinya, persyaratan untuk sertifikasi keamanan pangan biasanya bervariasi dari satu daerah ke daerah lain, tetapi memiliki prinsip yang sama. 

Sebagian besar lembaga sertifikasi mengharuskan penyelesaian kursus keamanan pangan dari lembaga, perguruan tinggi, atau universitas yang diakui. Bahkan, beberapa lembaga menawarkan kursus sertifikasi pangan mereka sepenuhnya secara daring. 

Setelah menyelesaikan modul kursus dan lulus ujian, mahasiswa akan diberikan sertifikasi keamanan pangan atau sertifikasi manajer pangan profesional. Dalam kebanyakan kasus, sertifikasi memerlukan pembaruan setiap dua hingga tiga tahun.

Bagi perusahaan katering lepas pantai yang mencari sertifikat keamanan pangan, pilihan utama adalah melibatkan badan sertifikasi internasional terakreditasi yang berlisensi untuk melakukan pengujian ISO 22000:2005 dan penerbitan sertifikat Jaminan Keamanan Pangan.

Selain itu, Caterers Offshore Trade Association (COTA) mewakili enam perusahaan yang menyediakan layanan katering dan layanan pendukung untuk instalasi minyak dan gas lepas pantai di Laut Utara. Perusahaan-perusahaan tersebut adalah:

• Aramark
• Kontrak
• Utuh
• ESS
• FOSS dan ESG
• Sodexo
• Layanan Internasional Trinity

Perusahaan katering lepas pantai di Laut Utara harus memenuhi persyaratan kesehatan dan keselamatan yang ketat. Perusahaan COTA menyediakan sertifikasi yang memastikan bahwa persyaratan ini terpenuhi. 

Di mana perusahaan katering lepas pantai dapat memperoleh sertifikasi keamanan pangan?

Perusahaan katering lepas pantai dapat memperoleh sertifikasi keamanan pangan dari badan sertifikasi terakreditasi, penyedia pelatihan keamanan pangan yang diakui, atau organisasi audit internasional yang disetujui.

Banyak perusahaan mengejar sertifikasi yang diakui secara internasional seperti ISO 22000 atau HACCP melalui badan sertifikasi yang berwenang.

Biaya sertifikasi dapat bervariasi tergantung pada:

• Ukuran perusahaan
• Jumlah staf
• Jenis sertifikasi
• Kompleksitas audit
• Persyaratan pelatihan
• Lokasi operasional

Beberapa program pelatihan keamanan pangan juga tersedia secara online untuk sertifikasi penanganan makanan dasar.

Bisakah Anda mendapatkan sertifikat keamanan pangan secara daring?

Tersedia pilihan sertifikasi keamanan pangan daring yang memungkinkan peserta menyelesaikan kursus sesuai kecepatan mereka sendiri. 

Namun, kursus daring biasanya terbatas pada yurisdiksi dan wilayah. 

Sebagai contoh, Kursus Sertifikasi Penanganan Makanan Kanada ini mungkin tidak berlaku di Amerika Serikat.

Apa yang Terjadi Jika Standar Keamanan Pangan Katering Lepas Pantai Tidak Dipatuhi?

Kegagalan untuk mematuhi standar keamanan pangan di lepas pantai dapat mengakibatkan konsekuensi serius seperti:

• Insiden keracunan makanan
• Wabah penyakit pada awak kapal
• Waktu henti operasional
• Investigasi regulasi
• Kerusakan reputasi
• Kewajiban asuransi
• Kegagalan kepatuhan kontraktual

Inilah mengapa operator lepas pantai sangat menekankan sertifikasi keamanan pangan, logistik rantai dingin, dan sistem penyimpanan makanan yang terkontrol suhunya.

Kesimpulan

Jika mempertimbangkan semua hal, makanan merupakan aspek utama dari produktivitas dan kesejahteraan manusia. Di daerah terpencil, taruhannya lebih tinggi karena bepergian melalui laut di tempat asing menuntut pertimbangan yang sangat tinggi terhadap keamanan, rasa, dan kebersihan makanan.

Oleh karena itu, setiap perusahaan katering lepas pantai yang bereputasi baik harus memiliki sertifikasi keamanan pangan yang terbaru untuk mencegah penyakit yang ditularkan melalui makanan atau kewajiban asuransi yang dapat timbul dari kelalaian atau kesalahan pengelolaan makanan.

Dengan menggabungkan prosedur keamanan pangan bersertifikasi dengan logistik rantai dingin yang tepat, kontainer berpendingin lepas pantai, sistem pemantauan suhu, dan praktik penanganan makanan yang higienis, perusahaan katering lepas pantai dapat secara signifikan meningkatkan keselamatan operasional dan kesejahteraan awak kapal. 

Jason Tan

Direktur Bisnis

Lulusan (Bisnis) dari KDU, Jason Tan, saat ini menjabat sebagai Direktur Bisnis (Penjualan) untuk MGS Icestorm dan telah bergabung dengan perusahaan tersebut selama 10 tahun terakhir.

Dengan pengalaman lebih dari 13 tahun di industri pelayaran, ia telah memberikan kontribusi signifikan terhadap industri minyak dan gas Malaysia di sektor mesin dan pasokan perahu.

Keahliannya meliputi pengelolaan bisnis katering lepas pantai, kontainer pendingin lepas pantai , teknologi AI, tangki gas lepas pantai, kabin bertekanan A60, dll. Kontribusinya telah membantu mendirikan MGS, dalam kemitraan (usaha patungan) dengan Thermo King dan Honeywell untuk memproduksi produk Kontainer Pendingin Lepas Pantai yang canggih.