أفضل طريقة لمنع سوء سلامة الأغذية في المطاعم البحرية

الوجبات السريعة الرئيسية

• يمكن أن يؤدي التعامل غير الآمن مع الطعام على المنصات البحرية إلى تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء والتي تعجز الطواقم بأكملها وتوقف العمليات.
• تشكل العناصر الأربعة الأساسية لسلامة الأغذية (التنظيف، والطهي، والتبريد، ومنع التلوث المتبادل) أساس كل نظام لإدارة سلامة الأغذية في الخارج.
• يجب التخلص من الطعام المخزن بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية (منطقة الخطر الحراري) لأكثر من ساعتين لمنع نمو البكتيريا.
• تحافظ حاويات التبريد البحرية المعتمدة من DNV، مثل حاويات Ice Storm و Ice Wave من MGS IceStorm، على درجات حرارة دقيقة تتراوح من -30 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية لحماية البضائع القابلة للتلف أثناء الشحن.
• ينبغي أن تحصل شركات تقديم الطعام البحرية على شهادات مثل HACCP لضمان توحيد إجراءات إعداد الطعام ومعالجته ونقله وتخزينه.

يتحمل مقدمو خدمات الطعام مسؤولية ضمان حماية المستهلكين من خطر التسمم الغذائي، والذي قد تكون له عواقب وخيمة عديدة.

ومع ذلك، في المنشآت البحرية، فإن سلامة الغذاء هي مسؤولية الجميع، من الناقلين إلى مديري الكافيتريا وأخيرًا عمال النظافة.

يفترض الكثيرون، عن حق، أن أساسيات التعامل الآمن مع الطعام بديهية. مع ذلك، ثمة مبادئ هامة يغفل عنها الكثيرون، تتعلق بالنظافة الشخصية ونظافة المطبخ، والتي تساعد على منع التلوث بالعفن والبكتيريا وحتى الحشرات.

ومع ذلك، في المنشآت البحرية، فإن سلامة الغذاء هي مسؤولية الجميع، من الناقلين إلى مديري الكافيتريا وأخيرًا عمال النظافة.

يفترض الكثيرون، عن حق، أن أساسيات سلامة الغذاء بديهية. ومع ذلك، هناك العديد من المبادئ المهمة التي يغفل عنها الكثيرون فيما يتعلق بالنظافة الشخصية ونظافة المطبخ للوقاية من التلوث بالعفن والبكتيريا وحتى الحشرات.

ما هي سلامة الغذاء؟

قبل أن نتحدث عن سلامة الغذاء، دعونا نتطرق إلى نظافة الغذاء. نظافة الغذاء هي مجموعة من الإجراءات والشروط اللازمة لضمان سلامة الغذاء على النحو الأمثل من الإنتاج إلى الاستهلاك البشري.

تشير سلامة الغذاء إلى الممارسات والإجراءات التي تحمي المستهلكين من المخاطر والأضرار والأمراض الناجمة عن الأغذية الملوثة أو الفاسدة أو السامة. وتشمل الأغذية غير الآمنة تلك التي تحتوي على:

• ملوثة، معرضة للأوساخ والجراثيم
• لقد أصبح سيئًا وفاسدًا
• يحتوي على مواد سامة فيزيائية أو كيميائية أو بيولوجية.

لذا، تركز عمليات سلامة الأغذية بشكل أساسي على فرض إجراءات موحدة لإعداد الأغذية وتداولها ونقلها وتخزينها.

العناصر الأربعة الرئيسية التي تشكل أساس سلامة الغذاء الفعالة، والتي تسمى غالبًا "العناصر الأربعة لسلامة الغذاء"، هي:

1. التنظيف: تعقيم الأسطح والمعدات والأيدي لإزالة البكتيريا الضارة.
2. يسترخي: تخزين الأطعمة القابلة للتلف في درجات حرارة آمنة لإبطاء نمو البكتيريا.
3. طهي الطعام: تسخين الطعام إلى درجة الحرارة الداخلية الصحيحة لقتل مسببات الأمراض.
4. انتقال التلوث منع: يجب فصل الأطعمة النيئة عن المطبوخة لمنع انتشار الجراثيم الضارة.

لماذا تعتبر سلامة الغذاء أمرا بالغ الأهمية لشركات تقديم الطعام في الخارج؟

نظرًا لأن تناول طعام غير آمن يمكن أن يؤدي إلى المرض وقد يؤدي حتى إلى الوفاة في منشأة خارجية، فإن سلامة الغذاء أمر بالغ الأهمية لما يلي:

• حماية العاملين في الخارج من مخاطر الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء.
• حماية الشركة الخارجية وأصحاب المصلحة من العقوبات الباهظة والإجراءات القانونية.
• حماية العمال الحساسين من ردود الفعل التحسسية القاتلة.

تتضاعف المخاطر في المنصات البحرية. فمحدودية الوصول إلى المرافق الطبية، وضيق أماكن إقامة الطاقم، والصعوبة اللوجستية لعمليات الإجلاء في حالات الطوارئ، تعني أن حتى تفشي التسمم الغذائي البسيط يمكن أن يعرض السلامة التشغيلية والإنتاجية للخطر.

ما الذي يسبب ضعف سلامة الأغذية عند الشحن إلى الخارج؟

• ظروف نقل الأغذية غير الصحية: قد يؤدي سوء التحكم في درجة الحرارة أو التهوية داخل حاويات التبريد أثناء الشحن إلى تلف الطعام أو نمو البكتيريا. ويُعدّ هذا من أكثر مخاطر سلامة الأغذية شيوعًا في مجال التموين البحري، حيث غالبًا ما تقطع البضائع مسافات طويلة عبر المياه المفتوحة قبل وصولها إلى المنصة.
• التلوث الميكروبي للغذاء بالبكتيريا والعفن، مما يسبب التسمم الغذائي والأمراض المنقولة عبر الغذاء. وللأسف، يمكن للبكتيريا أن تصيب الأمعاء، مسببةً التهابًا وصعوبة في امتصاص العناصر الغذائية، مما يؤدي إلى الإسهال.
• التلوث المادي للأغذية بأجسام غريبة، مثل الحشرات، مما يجعل الطعام غير صالح للاستهلاك أو غير آمن.
• يمكن أن يؤدي التلوث الكيميائي للأغذية، كالمبيدات الحشرية والمعادن ومخلفات التنظيف، إلى تلوثها والتسبب في التسمم الغذائي. في الواقع، تنتج بعض البكتيريا مواد كيميائية في الأطعمة (سموم) تُلحق الضرر بالجهاز الهضمي، وقد تؤدي إلى الغثيان والقيء والفشل الكلوي، بل وحتى الموت.
• قد تشكل المياه في المنشآت البحرية لأغراض الشرب والطبخ والغسيل والنظافة الشخصية وغيرها من الأغراض تحديات أمام الحفاظ على سلامة الغذاء.
• يمكن أن تؤثر درجات الحرارة غير المتوقعة في المؤسسات البحرية على الغذاء بشكل مختلف وتشكل خطراً بيولوجياً.
• سوء النظافة في موقع بحري.
• سوء التخلص من النفايات.
• سوء تخزين الأدوات والمعدات الغذائية.

إن فهم هذه المخاطر المحتملة المتعلقة بسلامة الأغذية (الفيزيائية والكيميائية والبيولوجية والبيئية) هو الخطوة الأولى نحو بناء نظام قوي لإدارة سلامة الأغذية لأي عملية خدمة غذائية خارجية.

عواقب سوء نظافة الغذاء

غالباً ما تؤدي قلة النظافة الغذائية إلى التسمم الغذائي. وللأسف، قد يستغرق ظهور أعراض التسمم الغذائي ساعات، وذلك بحسب العامل المسبب. وتُعد البكتيريا عادةً السبب الرئيسي، نظراً لانتشارها ووجودها في التربة والحيوانات وحتى الملابس.

في المطبخ، عادةً ما تأتي البكتيريا من الخضراوات واللحوم النيئة. وفي بعض الأحيان، تنتقل هذه البكتيريا من المكونات النيئة إلى الطعام المطبوخ عن طريق التلامس غير المباشر.

بشكل عام، عادة ما تكون نتيجة سوء النظافة الغذائية هي التسمم الغذائي، والذي يتجلى في صورة مرض خفيف يمكن علاجه عادة في المنزل، مع أعراض مثل القيء والإسهال.

مع ذلك، في الحالات القصوى، يتطلب التسمم الغذائي الحاد عناية طبية عاجلة. فعلى المنصات البحرية، حيث الموارد الطبية محدودة وعمليات الإخلاء معقدة، حتى التسمم الغذائي المتوسط ​​قد يشكل خطراً جسيماً على العمليات والسلامة.

شهادات سلامة الغذاء لشركات تقديم الطعام في الخارج

يجب أن يحصل مقدمو خدمات الطعام في الخارج على شهادات لضمان التزامهم بأفضل ممارسات جودة وسلامة الأغذية لتجنب الأمراض المنقولة بالغذاء أو التسمم الغذائي.

على سبيل المثال، المعايير التي تفرضها أنظمة الإدارة مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). يحدد هذا الإطار ويقيّم ويتحكم في المخاطر التي تؤثر على سلامة التعامل مع الأغذية، بدءًا من شراء المواد الخام وحتى الاستهلاك النهائي. ويُعتبر على نطاق واسع المعيار الذهبي لشهادات خدمات الأغذية الخارجية.

وذلك لأن تجهيزات المنشآت البحرية عادةً ما تكون فريدة من نوعها، وقد يؤدي التسمم الغذائي إلى إصابة عدد كبير من العاملين، مما قد يتسبب في وباء محلي. وتهدف الشهادات اللازمة إلى ضمان التزام موردي الأغذية في المنشآت البحرية بممارسات متسقة بدقة، مثل:

• مكافحة الآفات بشكل دوري في المطابخ وقاعات الطعام
• اختبار المياه بشكل منتظم ومتكرر
• أخذ عينات من الأطعمة النيئة واختبارها
• فحوصات صحية دورية لجميع العاملين من قبل الطاقم الطبي الموجود على متن السفينة
• عمليات تفتيش دورية للنظافة الصحية للعمال والمطابخ وقاعات الطعام
• التحكم في درجة حرارة المواد الغذائية، وفقًا لمتطلبات التخزين
• بروتوكولات تعقيم متسقة للمطابخ وقاعات الطعام

اقرأ المزيد حول: كيفية الحصول على شهادة سلامة الغذاء لشركات تقديم الطعام في الخارج؟

كيف يمكن منع سوء سلامة الأغذية أثناء الشحن البحري؟

تمثل الركائز الست التالية العناصر الأساسية لاستراتيجية شاملة لسلامة الأغذية ونظافتها في عمليات إنتاج الأغذية البحرية. وتتناول كل ركيزة حلقة محددة في سلسلة التوريد. ويؤدي اختلال إحداها إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء في جميع مراحل العملية.

قائمة التحقق من إجراءات الوقاية من سلامة الأغذية في المنصات البحرية

التعامل السليم

يتضمن التعامل السليم مع الطعام عدة أنشطة، منها على سبيل المثال:

• تطهير ومسح الأسطح بعد التعامل مع أي طعام نيء.
• غسل جميع المعدات بالماء الساخن والصابون قبل إعادة استخدامها.
• غسل اليدين بانتظام.
• تغيير القفازات بشكل روتيني، وخاصة بعد التعامل مع الأطعمة النيئة.

يجب أن يكون الهدف الرئيسي من التعامل مع الأغذية هو ضمان فصل الأطعمة لمنع التلوث المتبادل. التلوث المتبادل هو انتقال البكتيريا أو الفيروسات أو الكائنات الدقيقة الضارة من صنف غذائي أو سطح أو أداة إلى آخر. وهو سبب شائع للأمراض المنقولة بالغذاء في المطابخ التي تتشارك فيها الأطعمة النيئة والمطبوخة نفس مساحة العمل. لتجنب ذلك، لا تخزن اللحوم النيئة ومنتجات الدواجن بالقرب من المنتجات الطازجة، على سبيل المثال.

التخزين السليم

يُعدّ التخزين عنصراً أساسياً آخر في الحفاظ على سلامة الطعام. فعلى سبيل المثال، لا ينبغي ترك المواد الغذائية القابلة للتلف خارج الثلاجة في درجات حرارة تتراوح بين 4 و60 درجة مئوية لأكثر من ساعتين. يُعرف هذا النطاق بمنطقة الخطر الحراري لسلامة الغذاء، وهي النطاق الحراري الذي تتكاثر فيه البكتيريا بأسرع ما يمكن.

بعد ساعتين، يجب التخلص من هذه الأطعمة لأنها غير آمنة ولا يمكن إعادة تسخينها أو تبريدها. تناولها قد يؤدي إلى التسمم الغذائي. الخلاصة هي ضرورة تخزين الأطعمة النيئة أو المطبوخة في عبوات محكمة الإغلاق وفي درجات الحرارة المناسبة.

علاوة على ذلك، احرص دائمًا على تبريد جميع المواد الغذائية الحساسة لدرجة الحرارة ووضعها في الثلاجة فورًا. لا تملأ الثلاجة أكثر من اللازم حتى يتمكن الهواء من الدوران والحفاظ على درجة الحرارة الداخلية المناسبة.

لضمان ثبات درجة الحرارة، استخدم ميزان حرارة خارجيًا إلى جانب ميزان حرارة داخلي. سيمكن ميزان الحرارة الخارجي موظفيك من إجراء فحوصات سريعة دون الحاجة إلى فتح الثلاجة.

تصوير أليكي بلاجين

في العمليات البحرية التي تتطلب نقل كميات كبيرة من البضائع القابلة للتلف لمسافات طويلة، يبدأ التخزين السليم قبل وصول الطعام إلى المنصة. تحافظ حاويات التبريد البحرية المعتمدة، مثل حاويات MGS IceStorm Ice Storm (بطول 3 أمتار) و Ice Wave (بطول 2.5 متر)، على درجات حرارة دقيقة تتراوح بين -30 درجة مئوية و+20 درجة مئوية طوال فترة النقل، مما يضمن وصول الطعام إلى مطبخ المنصة البحرية في حالة آمنة.

→ استكشف خدمات تأجير حاويات التبريد البحرية من إم جي إس

النظافة الشخصية

تعتبر النظافة الشخصية أمراً بالغ الأهمية عند العمل مع الطعام، وتشمل الملابس والعادات، مثل غسل اليدين، وارتداء الملابس الواقية، وتغطية الشعر، وتجنب ارتداء المجوهرات، وعدم التدخين بالقرب من مناطق تحضير الطعام.

عندما لا يتبع موظفو المطبخ أفضل ممارسات النظافة الشخصية، يمكنهم بسهولة تلويث الطعام بمواد خطرة عن طريق الاتصال المباشر أو حتى النقل غير المباشر.

يُعدّ ضمان نظافة ملابس وأحذية العاملين على المنصات البحرية خطوةً أساسيةً لضمان سلامة الغذاء، إذ قد تتراكم الملوثات في الأقمشة. يحرص مزودو خدمات الطعام المنظمون دائمًا على توفير زيّ موحد نظيف للعاملين، وأحذية مقاومة للماء والانزلاق، يتم غسلها وتعقيمها بانتظام.

درجة حرارة الطعام

يُعدّ التحكم في درجة حرارة الطعام من أهم قواعد سلامة الغذاء في أي مطبخ بحري. تأكد من طهي الطعام على درجة الحرارة المناسبة (أعلى من 63 درجة مئوية) لمنع تكاثر البكتيريا.

علاوة على ذلك، عند إعادة تسخين الطعام، تأكد من أن درجة حرارته أعلى من 82 درجة مئوية. فدرجات الحرارة الأقل من 82 درجة مئوية قد تتسبب في تكاثر البكتيريا وإصابة المستهلكين بالأمراض.

يساعد تبريد الطعام على منع نمو البكتيريا الضارة. على سبيل المثال، تجنب ترك السلطات والحلويات في درجة حرارة الغرفة، واحرص على إبقاء الطعام المبرد خارج الثلاجة لأقصر وقت ممكن أثناء التحضير.

درجات الحرارة الحرجة لسلامة الأغذية في العمليات البحرية

التحضير المناسب

طريقة تحضير الطعام مهمة للغاية. على سبيل المثال، من الضروري تحضير الخضراوات واللحوم النيئة على ألواح منفصلة. علاوة على ذلك، بما أن شركات تقديم الطعام عادةً ما تُحضّر الطعام مسبقًا، يجب الحفاظ على درجات الحرارة المناسبة وطرق التخزين الصحيحة عند تبريد وتخزين هذا الطعام.

بالإضافة إلى ذلك، تجنب تحضير الطعام قبل وقت طويل جداً مما قد يؤدي إلى تلفه. يجب التخلص من الطعام الفاسد فوراً، حتى لو كان مظهره ورائحته جيدين.

وأخيرًا، تأكد من التعامل مع مسببات الحساسية الغذائية وإدارتها بشكل فعال لمنع أي تلوث متبادل.

أمراض الموظفين

يُعرّض العمال المرضى سلامة التعامل مع الطعام للخطر. يتحمل متعهدو خدمات الطعام المسؤولية القانونية لضمان عدم تعامل موظفيهم مع الطعام إذا كانوا مصابين بعدوى بكتيرية أو فيروسية. يجب توخي الحذر الشديد إذا ظهرت على العمال أي علامات للقيء والإسهال، أو إذا كانوا يعانون من جروح ملتهبة أو التهابات جلدية أو تقرحات.

يُعد التدريب الشامل على سلامة الأغذية لجميع موظفي المطابخ البحرية، والذي يغطي بروتوكولات النظافة وإدارة درجة الحرارة والتعامل مع مسببات الحساسية والإبلاغ عن الأمراض، أمراً ضرورياً للحفاظ على ممارسات سلامة الأغذية المتسقة في كل منشأة بحرية.

دور حاويات التبريد البحرية المعتمدة من DNV في الحفاظ على جودة الأغذية أثناء الشحن

حاوية التبريد البحرية المعتمدة من DNV هي وحدة شحن مبردة خضعت لاختبارات مستقلة وحصلت على شهادة مطابقة لمعيار DNV 2.7-1. وهو معيار صارم يطبق على تصميم وبناء وسلامة الحاويات المستخدمة في البيئات البحرية القاسية.

تساعد حاويات التبريد البحرية هذه في الحفاظ على درجات حرارة الطعام ضمن نطاق واسع بغض النظر عن الظروف الخارجية. ويتحقق ذلك من خلال توجيه الهواء أسفل مخزن الطعام عبر أرضية على شكل حرف T، مصممة خصيصًا لضمان تدفق هواء مستمر.

تقوم هذه الأرضية على شكل حرف T بتوزيع الهواء عند درجة الحرارة المحددة حول الشحنة لإدارة درجة الحرارة بشكل فعال.

حاويات التبريد البحرية من إم جي إس آيس ستورم، طراز آيس ستورم (3 أمتار) وآيس ويف (2.5 متر)، حاصلة على شهادة DNV 2.7-1، ومصنّعة بالتعاون مع شركتي ثيرمو كينج وهانيويل. تشمل الميزات الرئيسية التي تدعم جودة وسلامة الأغذية أثناء الشحن البحري ما يلي:

• نطاق درجة الحرارة من -30 درجة مئوية إلى +20 درجة مئوية مع تحكم متكامل في الرطوبة (65%–85%)
• نظام تبادل الهواء النقي الذي يتم التحكم فيه بواسطة معالج دقيق للحماية من مستويات ثاني أكسيد الكربون الضارة والحفاظ على نضارة الطعام
• مسجل بيانات مدمج يتتبع درجات حرارة الهواء المُزوَّد، والهواء العائد، والجو المحيط، ودرجة حرارة الشحنة في الوقت الفعلي
• أرضيات ألمنيوم على شكل حرف T مُحسّنة لتوزيع تدفق الهواء بشكل متساوٍ
• تصميم داخلي صحي وسهل التنظيف مصنوع من الألومنيوم المعقم أو الفولاذ المقاوم للصدأ
• خفض هدر الطعام بنسبة تصل إلى 30% مقارنة بالبدائل غير المعتمدة (وفقًا لبيانات منتجات MGS)
• معتمد وفقًا لمعايير EN 12079 وISO 10855 وغيرها من المعايير البحرية المعمول بها
• متوفر للبيع والتأجير في جميع أنحاء أوروبا وأفريقيا وآسيا والأمريكتين وأوقيانوسيا

يساعد هذا على ضمان سلامة الغذاء المثلى على طول سلسلة التوريد، مما يساعد على التخفيف من تفشي التسمم الغذائي لضمان الصحة والسلامة من المخاطر البيولوجية في المنشآت البحرية.

→ شاهد حاوية التبريد Ice Storm (حاوية تبريد بحرية DNV بطول 10 أقدام) | → شاهد حاوية التبريد Ice Wave (حاوية تبريد بحرية DNV بطول 8 أقدام)

صورة من تصوير ساشا هورمي

الأسئلة الشائعة

ما هي العناصر الأربعة الأساسية لسلامة الغذاء؟

تتمثل مبادئ السلامة الغذائية الأربعة في التنظيف والطهي والتبريد ومنع التلوث المتبادل. تشكل هذه المبادئ الأربعة أساس أي نظام لإدارة سلامة الغذاء، وهي بالغة الأهمية على المنصات البحرية، حيث تزيد البيئات المغلقة ومحدودية الوصول إلى الخدمات الطبية من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء.

ما هي المبادئ السبعة لسلامة الغذاء؟

تُحدد مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) السبعة على النحو التالي: (1) إجراء تحليل للمخاطر، (2) تحديد نقاط التحكم الحرجة، (3) وضع الحدود الحرجة، (4) وضع إجراءات المراقبة، (5) وضع الإجراءات التصحيحية، (6) وضع إجراءات التحقق، و(7) وضع نظام لحفظ السجلات والوثائق. ويعتمد مقدمو خدمات الطعام في الخارج على هذه المبادئ كجزء من متطلبات شهاداتهم.

ما هي منطقة الخطر الحراري لسلامة الأغذية؟

تُعتبر منطقة الخطر الحراري النطاق بين 4 درجات مئوية و60 درجة مئوية، حيث تتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة. يجب التخلص من الأطعمة القابلة للتلف التي تُترك في هذا النطاق لأكثر من ساعتين. أثناء الشحن البحري، تحافظ حاويات التبريد المعتمدة، مثل حاويات MGS IceStorm Ice Storm وIce Wave، على درجات حرارة خارج نطاق الخطر الحراري لضمان سلامة الشحنة.

ما هو نظام إدارة سلامة الغذاء؟

نظام إدارة سلامة الغذاء (FSMS) هو مجموعة منظمة من السياسات والإجراءات والممارسات المصممة لتحديد المخاطر ومنعها والسيطرة عليها في جميع مراحل سلسلة الإمداد الغذائي. ويُعد إطار تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) نظام إدارة سلامة الغذاء الأكثر شيوعًا في عمليات الأغذية البحرية، حيث يغطي كل شيء بدءًا من مصادر المواد الخام وحتى تقديم الخدمة النهائية.

كيف تمنع حاويات التبريد البحرية تلف الطعام؟

تمنع حاويات التبريد البحرية المعتمدة وفقًا لمعيار DNV 2.7-1 تلف البضائع من خلال الحفاظ على درجات حرارة دقيقة وثابتة تتراوح بين -30 درجة مئوية و+20 درجة مئوية طوال فترة النقل، وذلك باستخدام نظام تبريد مُتحكم به بواسطة معالج دقيق وأرضيات على شكل حرف T لضمان تدفق هواء منتظم. كما تتميز حاويات MGS IceStorm بأجهزة تسجيل بيانات مدمجة ونظام تحكم في الرطوبة، مما يوفر نظامًا متكاملًا لضمان سلسلة التبريد لسلاسل التوريد البحرية.

لماذا يُعدّ التدريب على سلامة الغذاء مهماً للعاملين في المنصات البحرية؟

يضمن التدريب على سلامة الغذاء فهم جميع العاملين على المنصات البحرية لإجراءات المناولة والتخزين والتحكم في درجة الحرارة والنظافة وإدارة مسببات الحساسية بشكل صحيح. فبدون تدريب مستمر، قد يؤدي أي تقصير، مثل إذابة الطعام بطريقة غير سليمة أو إهمال غسل اليدين، إلى تفشي مرض منقول بالغذاء يصيب جميع أفراد الطاقم.

ما هي شهادات سلامة الأغذية التي تحتاجها شركات تقديم الطعام الخارجية في ماليزيا؟

يجب على مزودي خدمات الطعام الخارجية في ماليزيا الحصول على شهادة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) والامتثال للمعايير التي تفرضها إدارة سلامة وجودة الأغذية (FSQD) التابعة لوزارة الصحة. وقد تُطلب شهادات إضافية، مثل شهادة ISO 22000، حسب العميل ونطاق الخدمات المقدمة.

ملاحظات ختامية

إن الحفاظ على سلامة الغذاء في المنشآت البحرية يمكن أن يكون الفرق بين طاقم عمل سليم ومنتج وبين تفشي كارثي للتسمم الغذائي يؤدي إلى توقف العمليات.

على الرغم من أن التسمم الغذائي عادةً ما يكون خفيفاً، إلا أنه قد يؤدي إلى الغثيان والقيء والدوار وآلام المعدة والإسهال، مما يُعطّل القوى العاملة بأكملها. وينتج عن ذلك خسائر في الإنتاجية، أو ما هو أسوأ، حالة طوارئ صحية عامة تتطلب عمليات إجلاء طبي مكلفة.

بشكل عام، يمكن أن تختلف أعراض وشدة التسمم الغذائي، اعتمادًا على البكتيريا أو الفيروس الذي لوث الطعام.

يمكن لممارسات سلامة الأغذية والنظافة الفعالة، المدعومة بالمعدات والشهادات المناسبة، أن تخفف من معظم الحالات في المنشآت البحرية.

هناك ستة مبادئ أساسية لكسر سلسلة التسمم الغذائي في المنشآت البحرية:

• شحن الأغذية الآمنة باستخدام حاويات التبريد المعتمدة.
• إعداد الطعام بشكل آمن.
• التخزين السليم للغذاء.
• اعتماد وتطبيق ممارسات الإدارة الموحدة.
• التعامل الآمن مع الأغذية.
• النظافة الشخصية.

بالنسبة للشركات التي تسعى لتعزيز سلامة الأغذية في جميع مراحل سلسلة التوريد البحرية، توفر حاويات التبريد المعتمدة من DNV 2.7-1 من MGS IceStorm ( Ice Storm و Ice Wave ) التحكم في درجة الحرارة، وتتبع البيانات، وجودة التصنيع اللازمة لحماية البضائع القابلة للتلف من الميناء إلى المنصة. ← تواصل مع MGS IceStorm للحصول على استشارة مجانية

جيسون تان

مدير الأعمال

جيسون تان، خريج (إدارة الأعمال) من جامعة KDU، هو مدير الأعمال الحالي (المبيعات) لشركة MGS Icestorm وكان مرتبطًا بالشركة خلال السنوات العشر الماضية.

بخبرة تزيد عن 13 عامًا في قطاع الشحن، كانت له مساهمة كبيرة في صناعة النفط والغاز في ماليزيا في قطاع توريد المحركات والقوارب.

تشمل خبرته إدارة أعمال التموين البحرية، وحاويات التبريد البحرية ، وتقنية الذكاء الاصطناعي، وخزانات الغاز البحرية، وكبائن الضغط A60، وما إلى ذلك. وقد ساهمت إسهاماته في تأسيس شركة MGS، بالشراكة (مشروع مشترك) مع Thermo King و Honeywell لإنتاج أحدث منتجات حاويات التبريد البحرية.