عند نقل البقالة والبضائع الصغيرة إلى المنصات البحرية، هناك ثلاث مراحل يجب الانتباه إليها، وهي:
- التخطيط
- نقل
- استقبال
التخطيط
عادةً ما تتعاقد المنشآت البحرية وسفن الدعم مع شركة خدمات تقديم الطعام والفنادق
يرأس هذه الخدمات شخص يُطلق عليه غالبًا اسم "رئيس المخيم"، وهو مسؤول عن التأكد من طلب المؤن الغذائية الجافة والطازجة في الوقت المناسب من ممثليه على الشاطئ.
يقوم ممثلو الشاطئ بالاتصال بشركات التوريد بالجملة وتقديم طلباتهم.
نقل
يتم تحميل الأغذية والمؤن دائمًا تقريبًا على سفن الإمداد أو قوارب الطاقم، إما في حاويات مبردة أو مجمدة وفقًا لمعايير ISO.
يتم وضع البضائع مثل المنظفات والمناشف وأدوات المائدة وما إلى ذلك إما في سلال أو منصات خاصة، والتي تم تصميمها لعمليات الرفع العلوية، أو في حاوية ISO قياسية.
ثم يبحر قارب الإمداد إلى المنصة، أو الحفارة، أو الصندل، أو مركبة التحكم عن بعد/مركبة التحكم عن بعد، حيث يتم نقل الحاويات بواسطة الرافعة إلى المنشأة ذات الصلة.
تستخدم حاويات التبريد والتجميد مصدر الطاقة الخاص بقارب الإمداد للحفاظ على تشغيل ضواغط التبريد/التجميد أثناء الرحلة من الشاطئ.
يتم الاحتفاظ بسجلات التبريد وفحصها قبل قبول الأغذية في الخارج.
إن الأغذية الفاسدة القادمة من الخارج قد تكون لها آثار خطيرة على الصحة والمعنويات.
استقبال
بمجرد تثبيتها، يتم تفريغ حاويات ISO بسرعة وإعادتها إلى سفينة الإمداد، حتى تتمكن من إعادتها إلى الشاطئ للتسليم التالي.
يتم التحقق من المخزون الكامل للمخزون المسلم مقابل أمر الشراء، حيث أنه من غير المعروف أن يتم استبدال بعض المواد الغذائية بمنتجات أقل جودة من قبل تجار الجملة في البر، من أجل تعظيم أرباح تجار الجملة.
اختر طعامك بعناية عند الحصول عليه
يمكن أن تتأثر جودة وسلامة بعض الأطعمة بسبب سوء التخزين والتغليف.
اختر الأطعمة بعناية عندما تقوم بشراءها.
وفيما يلي بعض الأمثلة على الأشياء التي لا ينبغي عليك شراؤها:
- العلب أو الحاويات المثقوبة أو المتورمة أو المتسربة
- المنتجات ذات التغليف التالف أو غير الكامل
- البيض المتصدع أو المتسخ
- الأطعمة المبردة أو المجمدة التي تم تركها خارج الثلاجة أو الفريزر
- المنتجات المتسخة أو المتعفنة
- الأطعمة الجاهزة للأكل التي تُترك مكشوفة على الطاولات
- الأطعمة الساخنة، مثل الوجبات الجاهزة، والتي لا تكون ساخنة جدًا
- أي شيء لديك شكوك حول جودته.
توخ الحذر بشكل خاص مع الأطعمة عالية الخطورة
تنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي وتتكاثر على بعض أنواع الطعام بسهولة أكبر من غيرها.
وتشمل هذه الأطعمة عالية الخطورة ما يلي:
- اللحوم النيئة والمطبوخة، بما في ذلك الدواجن مثل الدجاج والديك الرومي، والأطعمة التي تحتوي عليها، مثل الطواجن والكاري واللازانيا
- منتجات الألبان، مثل الكاسترد والحلويات التي تعتمد على منتجات الألبان مثل فطائر الكاسترد وكعكة الجبن
- البيض ومنتجات البيض، مثل الموس
- السلع الصغيرة مثل لحم الخنزير والسلامي
- المأكولات البحرية، مثل سلطة المأكولات البحرية، والفطائر، وكرات السمك، واليخنات التي تحتوي على المأكولات البحرية ومرق السمك
- الأرز والمعكرونة المطبوخة
- السلطات المحضرة مثل سلطة الكرنب وسلطات المعكرونة وسلطات الأرز
- سلطات الفواكه المحضرة
- الأطعمة الجاهزة للأكل، بما في ذلك السندويشات واللفائف والبيتزا التي تحتوي على أي من الأطعمة المذكورة أعلاه.
يجب حفظ الأطعمة عالية الخطورة بعيدًا عن نطاق درجة الحرارة الخطر (من ٥ درجات مئوية إلى ٦٠ درجة مئوية / من ٤١ درجة فهرنهايت إلى ١٤٠ درجة فهرنهايت). احفظ الطعام عند ٥ درجات مئوية أو أقل، أو عند ٦٠ درجة مئوية أو أكثر.
عند شراء الأطعمة عالية الخطورة، حاول تقليل الوقت الذي تقضيه في منطقة الخطر الحراري عن طريق تعبئتها بشكل صحيح ونقلها في أسرع وقت ممكن.
كن على دراية بتاريخ انتهاء الصلاحية وأفضل تاريخ قبل
تواريخ انتهاء الصلاحية
تأكد دائمًا من التاريخ الموجود على الأطعمة القابلة للتلف، وخاصة الأطعمة المبردة أو المجمدة.
يُظهر تاريخ الاستخدام التاريخ الذي يجب أن يتم استهلاك المنتج بحلوله.
لا ينبغي شراؤها بعد هذا التاريخ.
أفضل قبل التواريخ
يشير تاريخ "أفضل قبل" إلى التاريخ الذي سيظل فيه الطعام بأفضل جودة.
يمكن بيعه بعد هذا التاريخ.
نقل المواد الغذائية إلى البارجات البحرية
عند نقل الأطعمة من الأرض إلى مواقع بعيدة عن الشاطئ، هناك بعض الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار.
اجعل النظافة أولوية
- تأكد من النظافة، واشترِ الطعام فقط من مصادر موثوقة تلتزم بلوائح سلامة الغذاء. حدّد الانطباع العام عن المنشأة، وتأكد من أنها نظيفة المظهر والرائحة.
- لا تسمحي لعصير اللحوم والأسماك بالاختلاط مع بعضها البعض.
- تأكد من تنظيف حاويات التبريد الخاصة بك قبل وبعد نقل البضائع الخاصة بك.
اختر منتجاتك
- اختر المنتجات السائبة بدلاً من المعبأة حتى يكون لديك سيطرة أكبر على ما تختاره.
- لا تشتري المنتجات التي تحتوي على العفن، أو الكدمات الكبيرة، أو الجروح.
- قم بشراء الكمية التي ستستخدمها فقط خلال أسبوع.
- اشتري فقط العصائر المبسترة التي تم حفظها في الثلاجة.
فحص عبوات الطعام
- يجب ألا يكون هناك ثقوب أو تمزيقات أو فتحات في عبوات الطعام.
- تحقق من أختام السلامة. غطاء غير محكم على البرطمان يعني فقدان الفراغ، وقد يكون المنتج ملوثًا. لا تشترِ منتجات يبدو أن أختامها تالفة أو متضررة. أبلغ عن أي غطاء معيب إلى مصدرك.
- تجنب شراء أي علب مثقوبة بعمق (بدرجة يصعب معها إدخال إصبعك)، أو منتفخة، أو صدئة، أو بها انبعاج في اللحامات العلوية أو الجانبية. قد تكون العلب المثقوبة بعمق أو المنتفخة علامة تحذيرية على التسمم الغذائي، بينما قد تُتلف العلب ذات الانبعاج الحاد اللحامات وتسمح للبكتيريا بدخول العلبة.
التحقق من منتجات الألبان والبيض
- عند شراء منتجات الألبان، يجب أن تكون الصناديق والحاويات باردة قبل النقل.
- تأكد من أن البيض نظيف وغير مكسور أو متشقق.
كن انتقائيا فيما يتعلق بالأسماك والمأكولات البحرية
- اشتري الأسماك فقط من مصادر موثوقة.
- تأكد من تبريد السمك الطازج جيدًا. تأكد من أن لحمه لامع ومتماسك، غير منفصل عن العظم، وأن رائحته طازجة وخفيفة، وليست كريهة جدًا.
- تأكد من أن المأكولات البحرية المعبأة معبأة جيدًا في الثلج وأن العبوات مغلقة بإحكام وخالية من الخدوش والتمزقات.
- تجنب العبوات التي تحتوي على بلورات ثلج. فهذه علامة على ذوبان المأكولات البحرية مسبقًا.
- اشترِ المأكولات البحرية المطبوخة غير المغلفة، مثل الروبيان أو السلطعون أو السمك المدخن، فقط إذا كانت معروضة في علبة منفصلة أو في قسم منفصل عن الأسماك النيئة. فالبكتيريا الموجودة على الأسماك النيئة قد تلوث الأسماك المطبوخة.
نظرة على اللحوم والدواجن
- تأكد من أن العبوة مغلقة بإحكام وأنها باردة جدًا عند اللمس.
- اختاري الدجاج المعبأ الذي يبدو باللون الوردي، وليس الرمادي.
- ابحث دائمًا عن ملصق "التعامل الآمن مع الطعام" أو ما يعادله على عبوات لحم الخنزير المقدد والنقانق الطازجة. هذا الملصق يعني أن اللحوم خضعت لمعالجة آمنة، ويتضمن نصائح للتعامل والطهي.
خاتمة
وفي الختام، ناقشنا كيفية التعامل مع البقالة والسلع الصغيرة على المنصات البحرية، فضلاً عن اختيار طعامك بعناية عند الحصول عليه.
وتطرقنا أيضًا إلى ضرورة الاهتمام بشكل خاص بالأطعمة عالية الخطورة والوعي بتواريخ انتهاء الصلاحية.
وأخيرًا، نذكر نقل المواد الغذائية إلى السفن البحرية.
هذه بعض الأسئلة الشائعة حول كيفية التعامل مع البقالة على المنصات الخارجية.
مدير الأعمال
جيسون تان، خريج (إدارة الأعمال) من جامعة KDU، هو مدير الأعمال الحالي (المبيعات) لشركة MGS Icestorm وكان مرتبطًا بالشركة خلال السنوات العشر الماضية.
بخبرة تزيد عن 13 عامًا في قطاع الشحن، كانت له مساهمة كبيرة في صناعة النفط والغاز في ماليزيا في قطاع توريد المحركات والقوارب.
تشمل خبرته إدارة أعمال التموين البحرية، وحاويات التبريد البحرية ، وتقنية الذكاء الاصطناعي، وخزانات الغاز البحرية، وكبائن الضغط A60، وما إلى ذلك. وقد ساهمت إسهاماته في تأسيس شركة MGS، بالشراكة (مشروع مشترك) مع Thermo King و Honeywell لإنتاج أحدث منتجات حاويات التبريد البحرية.